Picanha Engessada: Como Preparar no Forno com Sal Grosso
Se ainda não experimentou a picanha engessada, está na hora de se aventurar nesse método que une praticidade e sabor incrível. Embora pareça uma técnica de churrasqueiro profissional, essa receita é simples e perfeita para qualquer pessoa que queira um prato suculento e livre de complicações.
A grande vantagem? Você pode assar a picanha no forno, sem fumaça, sujeira, e ainda garantir um resultado de dar orgulho.
Receita Completa de Picanha Engessada no Forno
Ingredientes essenciais para sua picanha engessada:
- 1 peça de picanha entre 1,2 kg e 1,5 kg
- 1 kg de sal grosso
- Papel alumínio suficiente para embrulhar a carne
- Ervas secas e pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Modo de preparo:
- Preaqueça o forno a 220 °C enquanto prepara a picanha.
- Seque bem a peça de picanha com papel toalha, mantendo a capa de gordura intacta.
- Forre uma assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante para dentro, e espalhe uma camada generosa de sal grosso por toda a base.
- Coloque a picanha sobre o sal, com a gordura virada para cima, e cubra inteiramente com mais sal grosso.
- Envolva a carne firmemente com papel alumínio, formando uma “cama” de sal ao redor da peça.
- Leve ao forno e asse por cerca de 1h10 para uma peça de 1,3 kg ao ponto. Aumente o tempo em 10 minutos para peças maiores ou diminua para 50 minutos se preferir mal passada.
- Após assar, quebre delicadamente a crosta de sal com uma faca ou colher, tomando cuidado para não se queimar com o vapor.
- Deixe a picanha descansar por 10 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam e a carne fique mais macia.
O segredo desse método está na crosta de sal que “engessa” a carne, protegendo-a enquanto assa. O sal grosso cria uma barreira que evita a perda da umidade interna, garantindo uma picanha suculenta e levemente selada por fora.
Ao contrário do sal fino, o sal grosso não penetra profundamente na carne, evitando que ela fique salgada demais. Além disso, a crosta distribui o calor de forma uniforme durante o cozimento, o que evita pontos inconsistentes e facilita o controle do ponto ideal.
Por isso, não economize no sal: ele é o protagonista na preservação da textura e sabor da picanha.
[h2]Usar papel alumínio na picanha engessada: sim ou não?[/h2]O uso do papel alumínio pode variar de acordo com o seu objetivo na receita:
- Com papel alumínio: recomendado para iniciantes ou para quem quer garantir mais suculência. Ele mantém o calor estável, evita que a crosta de sal quebre cedo e cria um ambiente úmido para a carne.
- Sem papel alumínio: se deseja uma casquinha mais crocante e seca, semelhante ao churrasco tradicional, pode optar por assar sem o alumínio. Porém, fique atento, pois há maior risco da carne ressecar e exigir vigilância constante.
Independentemente da escolha, sempre asse a picanha com a gordura para cima. Essa gordura derretida regará a carne durante o cozimento, potencializando o sabor e a maciez.
[h2]Tempo ideal para assar picanha engessada no fornoEmbora o tempo possa variar conforme seu forno, estes são os parâmetros que funcionam para peças entre 1,2 kg e 1,5 kg:
- Mal passada: 50 a 55 minutos
- Ao ponto: 1h10 a 1h20
- Bem passada: até 1h30 (mas cuidado, pois tende a perder suculência)
Para maior precisão, use um termômetro culinário: quando a temperatura interna alcançar 58 °C, sua picanha estará no ponto ideal, rosada e macia, pronta para impressionar.
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Conclusão
Preparar picanha engessada no forno é uma técnica simples, prática e capaz de surpreender pelo sabor e textura suculenta. É uma ótima opção para quem deseja inovar no almoço de domingo ou em ocasiões especiais, mesmo sem experiência avançada.
Basta seguir as etapas, respeitar os tempos e confiar na crosta de sal para entregar um resultado de dar água na boca. Experimente esse método e conquiste elogios garantidos!
Até a próxima receita!
