Este pudim de leite de antigamente é a receita original, feita apenas com leite fresco, ovos, açúcar e baunilha. A textura é mais delicada e o sabor, menos adocicado do que a versão com leite condensado que conhecemos hoje.
É perfeito para quem busca uma sobremesa clássica e autêntica, ou para quem tem leite fresco disponível e quer usá-lo de forma especial.
Em cerca de 2 horas e 30 minutos, incluindo o forno, você terá um pudim de leite de antigamente cremoso e com o equilíbrio certo entre doce e sabor.
Por que essa receita funciona
- Proporção exata de ovos garante estrutura sem gosto forte.
- Peneirar os ovos remove películas que causam sabor indesejado.
- Bater só até homogeneizar evita bolhas de ar na textura.
- Cozimento em banho-maria assegura cremosidade sem furinhos.
- Caramelo com água quente fica liso e não cristaliza.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 1h30
- Total: 2h (mais geladeira)
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 220 kcal por porção
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 6 ovos grandes (padrão ~50g cada)
- 300g (1½ xícara) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha pura
- Para o caramelo:
- 200g (1 xícara) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de água quente
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare o caramelo: em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até dourar. Adicione a água quente, cuidado com o vapor, e mexa até homogeneizar. Despeje na forma de pudim e espalhe.
- Em uma tigela, peneire os ovos inteiros usando uma espátula, sem raspar a película de cima. O líquido deve ficar totalmente liso.
- Em outra panela, aqueça o leite até ferver. Desligue e deixe amornar por 5 minutos.
- Adicione o açúcar aos ovos peneirados e misture delicadamente. Despeje o leite morno em fio, mexendo sempre. Por último, adicione a baunilha e misture só até incorporar.
- Despeje a mistura na forma caramelada. Cubra com papel alumínio.
- Coloque a forma em uma assadeira maior, adicione água fervente até a metade da forma do pudim. Asse por 1h30, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Retire do banho-maria, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de desenformar.
Dicas e Armazenamento
- Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais e mergulhe a base da forma em água quente por 30 segundos.
- Se o caramelo cristalizar ao adicionar a água, retorne ao fogo baixo e mexa até dissolver.
- Guarde na geladeira, coberto com filme plástico, por até 4 dias. Não congela bem.
Perguntas Frequentes
Qual a proporção exata de ovos para o pudim sem condensado?
A proporção clássica é de 6 ovos grandes (padrão de ~50g) para 1 litro de leite. Essa quantidade dá estrutura firme, mas cremosa, sem deixar gosto de ovo. Usar ovos menores ou maiores altera o resultado final, então pese se tiver dúvida.
Como evitar que o pudim fique com gosto forte de ovo?
O segredo é peneirar todos os ovos com uma espátula, sem forçar a película que fica na peneira. Essa película é a principal responsável pelo sabor forte. Também é crucial não bater demais a mistura, só até homogeneizar.
É possível fazer na panela de pressão? Por quanto tempo?
Sim. Coloque a forma caramelada e recheada dentro da panela de pressão com água fervente até a metade. Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão, com o fogo baixo. Desligue e espere a pressão soltar naturalmente antes de abrir.
Meu pudim ficou com muitos furinhos. O que errei?
Furinhos indicam excesso de ar ou cozimento rápido. A mistura não deve ser batida com força, apenas mexida. O banho-maria com água fervente e o forno a 180°C (nunca mais quente) são essenciais para uma textura uniforme e lisa.
Este pudim de leite de antigamente é uma volta às origens, com sabor sincero e textura impecável. Experimente e sinta a diferença de uma receita feita com técnica e carinho.
Já fez pudim sem leite condensado? Conta pra gente como ficou!
