Este pudim de mandioca é a sobremesa de roça que conquistou o Brasil inteiro. Nesta versão, a mandioca cozida e amassada garante uma textura macia e homogênea, diferente de outras que usam a raiz crua.
Perfeito para quem busca um doce caseiro, reconfortante e com sabor autêntico. É a sobremesa ideal para o café da tarde ou para finalizar uma refeição em família.
Com apenas 1 hora e 30 minutos entre preparo e forno, você terá um pudim de mandioca cremoso, firme e com o caramelo perfeito.
Por que essa receita funciona
- Mandioca cozida até desfazer elimina qualquer textura arenosa.
- Bater tudo no liquidificador garante uma massa homogênea.
- Cozimento em banho-maria evita rachaduras e ressecamento.
- Leite condensado dá cremosidade e doce na medida certa.
Informações Rápidas
- Preparo: 25 min
- Forno/Cozimento: 45 min
- Total: 1 h 10 min + geladeira
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de mandioca (aipim) cozida e amassada — quanto mais alaranjada, mais cor
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 lata de leite (use a mesma lata como medida)
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de margarina sem sal
- 1 xícara (chá) de açúcar para o caramelo
- ½ xícara (chá) de água para o caramelo
Modo de Preparo
- Cozinhe a mandioca em água fervente por 40-45 min, até uma faca entrar sem resistência. Amasse ainda quente.
- Em uma panela, derreta o açúcar até dourar. Adicione a água com cuidado e cozinhe até formar um caramelo líquido. Despeje na forma e espalhe.
- No liquidificador, bata a mandioca amassada, o leite condensado, o leite, os ovos e a margarina por 3 minutos, até ficar bem homogêneo.
- Despeje a massa na forma caramelizada. Cubra com papel-alumínio.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior, adicione água fervente até a metade da forma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos.
- O pudim estará firme nas bordas e levemente mole no centro. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
Dicas e Armazenamento
- A mandioca precisa estar bem cozida e quente ao ser batida. Testei com mandioca morna e a textura ficou menos cremosa.
- Para desenformar, passe uma faca fina pelas bordas, vire sobre um prato e dê leves batidas. Se resistir, mergulhe a base da forma em água quente por 1 minuto.
- Guarde na geladeira, coberto com filme, por até 4 dias. Não recomendo congelar, pois a textura muda ao descongelar.
Perguntas Frequentes
Posso usar mandioca congelada ou já pré-cozida?
Pode, mas o resultado muda. Mandioca congelada costuma liberar mais água, o que pode deixar o pudim menos firme. Se usar pré-cozida, certifique-se de que está realmente macia antes de amassar. O ideal é cozinhar em casa para controlar o ponto.
Meu pudim ficou com textura arenosa. O que aconteceu?
Esse é o erro mais comum e quase sempre vem da mandioca. Se ela não estava suficientemente cozida e macia, os grumos não se dissolvem no liquidificador. Cozinhe até desfazer e bata bem. Outra causa pode ser não ter batido o tempo suficiente.
É possível fazer no micro-ondas?
É possível, mas exige ajustes. Use uma forma própria para micro-ondas, cubra com filme e cozinhe em potência média (70%) por 15-20 minutos, parando para verificar o ponto. O resultado tende a ser menos uniforme que no banho-maria tradicional.
Qual a diferença entre mandioca crua ralada e cozida?
Mandioca crua ralada, usada em algumas receitas, exige mais líquido e tempo de forno, e o sabor é mais terroso. A mandioca cozida e amassada é mais prática, garante textura cremosa e sabor mais suave, sendo a escolha mais segura para iniciantes.
Esse pudim de mandioca é prova de que as melhores sobremesas vêm da simplicidade da nossa cozinha. Experimente e sinta o conforto de cada colherada.
Qual é a sua memória afetiva com pudim de mandioca? Conta pra gente nos comentários.
