Pudim de Mandioca: Receita Tradicional Brasileira
Se você aprecia sobremesas brasileiras e é fã de mandioca, vai adorar esta receita especial de pudim de mandioca, também conhecido como pudim de macaxeira ou aipim, dependendo da região do Brasil. Esta sobremesa é bastante popular e tem conquistado paladares tanto dentro quanto fora do país. Além de saboroso, é prático e pode ser preparado com até três dias de antecedência, deixando na geladeira e desenformando apenas na hora de servir.
Essa receita é feita com mandioca cozida, raspas de limão, leite condensado, ovos e açúcar para o caramelo. Testei diversas variações e essa combinação se destacou pela cremosidade e sabor equilibrado. Se preferir, você pode adicionar coco ralado ou especiarias, como canela ou baunilha, para dar um toque especial à massa.
Ingredientes e Dicas para Preparar o Pudim de Mandioca
Os ingredientes são simples e fáceis de encontrar, deixando o processo acessível para qualquer pessoa que queira experimentar essa delícia. Confira a lista básica:
- 500 g de mandioca crua, descascada e cortada em pedaços (para render 300 g cozida)
- 1 lata de leite condensado (aproximadamente 395 g)
- 4 ovos
- Raspas de meio limão
- 1 xícara de açúcar para o caramelo (150 g)
Uma dica fundamental é garantir que a mandioca esteja muito bem cozida, quase se desmanchando, para alcançar uma textura cremosa no pudim. Caso a mandioca esteja dura ou fibrosa, o resultado pode ficar pesado e pouco agradável. Você pode cozinhar a mandioca em panela comum por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou acelerar o processo utilizando panela de pressão por 20 a 30 minutos a partir do início do chiado.
Ao comprar a mandioca, opte por aquela já descascada e limpa, que facilita o preparo. No entanto, se preferir, compre a mandioca com casca e faça você mesmo a limpeza.
Modo de Preparo Passo a Passo
O preparo do pudim requer atenção e paciência, principalmente ao cozinhar a mandioca e preparar o caramelo. Veja como fazer:
- Cozinhe a mandioca: Coloque os pedaços em uma panela com água suficiente para cobrir. Deixe cozinhar até que os pedaços estejam bem macios. Teste espetando com uma faca que deve entrar e sair facilmente.
- Prepare o caramelo: Em uma panelinha, aqueça o açúcar mexendo apenas ao movimentar a panela, até que fique dourado e com aroma característico. Evite que o caramelo fique muito claro ou muito escuro para não alterar o sabor.
- Caramelize a forma: Despeje o caramelo no fundo da forma para pudim, espalhando levemente.
- Faça a massa do pudim: No liquidificador, bata a mandioca cozida (escorrida), o leite condensado e os ovos até obter um creme homogêneo.
- Finalize a massa: Com uma espátula, incorpore as raspas de limão ao creme e despeje na forma caramelizada.
- Asse em banho-maria: Coloque a forma dentro de uma assadeira com água fervendo (banho-maria) e asse em forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de 50 minutos, até firmar e dourar. Faça o teste do palito para confirmar.
- Resfriamento: Deixe o pudim amornar, desenforme e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
Este pudim é conhecido por sua consistência mais firme, devido à mandioca, portanto, não se preocupe com os tradicionais furinhos que outros pudins costumam ter.
Considerações Finais e Sugestões
O pudim de mandioca é uma sobremesa tradicional que se destaca pela textura deliciosa e aroma cítrico dado pelo limão. Se desejar variar, acrescente 100 g de coco ralado seco ou uma colher de chá de essência de baunilha para um sabor diferente. É uma receita que combina muito bem com almoços e jantares brasileiros, sempre agradando convidados e familiares.
Lembre-se: o segredo está em cozinhar bem a mandioca e respeitar o tempo de descanso na geladeira. Assim, seu pudim ficará perfeito, cremoso e saboroso por até três dias.
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