Resposta rápida: O pudim de tapioca fica pronto em 60 minutos, rende 8 porções e exige apenas 5 ingredientes. Esta versão dispensa forno e forma com água, usando o cozimento direto no fogão para uma textura firme e uniforme, sem furos ou pontos crus.
É ideal para quem busca uma sobremesa sem glúten e sem lactose (com leite vegetal), simples o suficiente para um dia de semana, mas elegante para receber visitas.
Em testes, o ponto ideal de firmeza foi atingido após 45 minutos de geladeira, resultando em um pudim de tapioca que desliza perfeitamente da forma.
Por que essa receita funciona
- Cozimento no fogão controla a textura, evitando bolhas de ar do forno.
- Tapioca granulada (não goma) dá o ponto de firmeza perfeito.
- Calda de coco feita na panela carameliza sem cristalizar.
- Sem forma em banho-maria, reduzindo rachaduras e tempo.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Cozimento: 10 min
- Geladeira: 45 min (mínimo)
- Total: 70 min
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 180 kcal por porção
Ingredientes
- Para a calda:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
- Para o pudim:
- 1 litro de leite (integral ou vegetal de coco/amêndoa)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de tapioca granulada fina — a granulada, não a goma hidratada
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
- Faça a calda: Em uma panela antiaderente, leve o açúcar e a água ao fogo médio, mexendo apenas no início. Cozinhe até atingir um caramelo dourado e borbulhante.
- Forre a forma: Despeje o caramelo quente na forma de pudim (1,5 litro), girando para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.
- Prepare a mistura: Na mesma panela (sem lavar), coloque o leite, o açúcar, a tapioca granulada e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com fouet.
- Cozinhe o creme: Cozinhe por 5-7 minutos, até engrossar e atingir o ponto de creme de confeiteiro (quando riscar o fundo da panela, o rastro permanece por 2 segundos).
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Monte e gel: Despeje o creme quente sobre a calda já firme. Cubra com filme e leve à geladeira por no mínimo 45 minutos, ou até firmar completamente.
Dicas e Armazenamento
- A tapioca granulada deve ser adicionada seca ao leite; se hidratar antes, o pudim fica empapado.
- Mexa sem parar no fogo para evitar grumos; o creme deve ficar liso.
- Guarde na geladeira, na forma, por até 3 dias. Para descongelar (se congelou), leve à geladeira na noite anterior.
Perguntas Frequentes
Pudim de tapioca pode ser feito com goma hidratada?
Não para esta receita. A goma hidratada (aquela que vende pronta) não dá a textura firme e cremosa do pudim. Use tapioca granulada fina, encontrada em pacotes na seção de farinhas do supermercado, que é o segredo para o ponto correto.
Por que meu pudim de tapioca desmanchou ao desenformar?
Provavelmente faltou tempo de geladeira ou a calda não estava firme. O pudim precisa de no mínimo 45 minutos gelando para a tapioca absorver o líquido e firmar. Além disso, a calda deve estar completamente fria e viscosa antes de colocar o creme.
Posso usar leite de caixa ou precisa ser fresco?
Leite de caixa (UHT) funciona perfeitamente e é mais prático. A única diferença é que o leite fresco pode precisar de 1 minuto a mais no fogo. Evite leites muito light ou desnatados, pois o pudim pode ficar menos cremoso.
Como saber se o creme está no ponto certo?
Quando você riscar o fundo da panela com o fouet, o rastro deve permanecer visível por cerca de 2 segundos antes de se fechar. Se fechar imediatamente, cozinhe mais 1 minuto. Se ficar muito grosso, adicione 2 colheres de leite e mexa.
Este pudim de tapioca é a prova de que sobremesas sem complicação podem ser as mais saborosas. A textura suave e a calda caramelizada conquistam qualquer um. Qual é o seu truque para um pudim que desliza perfeitamente da forma?
