Resposta rápida: Pudim de tapioca fica pronto em 1h e 20min, rende 8 porções e precisa de apenas 5 ingredientes. Esta versão usa tapioca hidratada diretamente no liquidificador, criando uma textura cremosa e firme sem precisar de forno a vapor.
Ideal para quem busca uma sobremesa sem glúten, perfeita para o dia a dia ou para receber visitas com um doce leve e diferente.
O resultado final é um pudim de tapioca com interior macio e casquinha levemente crocante nas bordas.
Por que essa receita funciona
- Tapioca hidratada no liquidificador elimina a etapa de cozinhar o creme separado.
- Leite condensado e leite de coco garantem doçura e cremosidade equilibradas.
- Creme de leite fresco adiciona sabor e textura aveludada.
- Forno com banho-maria asseia de forma uniforme, evitando rachaduras.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 60 min
- Total: 1h e 20min
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 2 xícaras de leite integral (480ml)
- 1 lata de creme de leite fresco (200g)
- 1/2 xícara de tapioca granulada (80g)
- 3 ovos inteiros
- 1 xícara de açúcar para a calda (200g)
- 1/2 xícara de água para a calda (120ml)
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de pudim com manteiga.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, o creme de leite, a tapioca e os ovos até a mistura ficar homogênea (cerca de 2 minutos).
- Deixe a massa descansar por 15 minutos para a tapioca hidratar.
- Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até dourar, adicione a água com cuidado e mexa até formar uma calda lisa.
- Despeje a calda quente no fundo da forma untada, espalhando bem.
- Adicione a massa do pudim sobre a calda.
- Cubra a forma com papel-alumínio e coloque em uma assadeira maior com água quente (banho-maria).
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 50-60 minutos, ou até o pudim estar firme nas bordas e levemente tremoso no centro.
- Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Desenforme passando uma faca nas laterais e vire sobre um prato.
Dicas e Armazenamento
- A tapioca granulada precisa de tempo para hidratar; se bater e assar imediatamente, o pudim pode ficar granulado.
- Para uma calda perfeita, não mexa o açúcar enquanto derrete; apenas balance a panela suavemente.
- Guarde na geladeira, coberto com filme plástico, por até 3 dias. Não é recomendado congelar.
Perguntas Frequentes
Pudim de tapioca pode ser feito sem forno?
Sim, é possível preparar em banho-maria no fogão, em uma panela grande e bem vedada. O tempo de cozimento será de aproximadamente 40 a 50 minutos em fogo baixo.
Qual a diferença entre tapioca granulada e goma?
A tapioca granulada é a fécula hidratada e seca em grãos, ideal para este pudim. A goma de tapioca é a fécula pura, usada para tapiocas e bolos, com resultado diferente.
Por que meu pudim de tapioca ficou duro?
O endurecimento geralmente ocorre por excesso de tapioca ou tempo de hidratação insuficiente. Siga as medidas exatas e deixe a massa descansar por 15 minutos antes de assar.
Posso substituir o leite de coco?
Pode usar leite integral comum, mas o leite de coco contribui para a cremosidade e um sabor mais rico. A textura final será levemente menos aveludada.
Este pudim de tapioca é uma alternativa leve e saborosa aos pudins tradicionais. A combinação da tapioca com a calda caramelizada cria um equilíbrio perfeito de texturas e sabores. Qual é o seu toque secreto para deixar o pudim ainda mais especial?
