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Resposta rápida: Pudim de leite fica pronto em 1 h 30 min, rende 10 porções e precisa de apenas 5 ingredientes. Esta receita usa a proporção exata de ovos e leite condensado que garante a textura cremosa de padaria, sem furos e sem precisar de banho-maria complicado.
É a sobremesa ideal para quem busca o clássico perfeito sem complicação, perfeita para almoços de domingo ou para impressionar convidados.
O segredo está em bater os ingredientes no liquidificador apenas o suficiente para homogeneizar, evitando a espuma que causa bolhas no pudim.
Por que essa receita funciona
- Proporção testada: 1 lata de leite condensado para 2 de leite.
- Bater no liquidificador em velocidade baixa elimina bolhas de ar.
- Cozimento em banho-maria no forno garante calor indireto e uniforme.
- Desenformar frio (12h na geladeira) mantém o formato intacto.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 1 h 10 min
- Total: 1 h 30 min (+ 12 h de geladeira)
- Rendimento: 10 porções
- Calorias: ≈ 250 kcal por porção
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 latas (medida da lata de leite condensado) de leite integral
- 3 ovos inteiros
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (200 g) de açúcar — para a calda
- ½ xícara (100 ml) de água — para a calda
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até dourar, sem mexer; adicione a água com cuidado e cozinhe até a calda engrossar e cobrir o fundo de uma forma de pudim de 20 cm.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha em velocidade baixa por 2 minutos, até misturar sem criar espuma na superfície.
- Despeje a calda na forma, inclinando para cobrir o fundo e as laterais. Despeje a massa sobre a calda.
- Cubra a forma com papel alumínio. Coloque-a dentro de uma assadeira maior e despeje água fervente até a metade da altura da forma. Asse por 1 hora e 10 minutos, ou até que o centro do pudim firme ao toque.
- Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 12 horas. Desenforme com uma faca solta nas laterais e vire sobre um prato.
Dicas e Armazenamento
- Ao bater no liquidificador, espere 5 minutos para as bolhas de ar subirem e estourar antes de despejar na forma.
- Se a calda cristalizar, adicione algumas gotas de limão durante o cozimento.
- Guarde o pudim desenformado na geladeira, coberto com plástico filme, por até 4 dias. Não é recomendável congelar.
Perguntas Frequentes
Por que meu pudim ficou com furos?
Furos no pudim são causados por bolhas de ar na massa ou pelo cozimento em temperatura muito alta. Ao bater no liquidificador, use velocidade baixa e deixe a mistura descansar antes de despejar. O banho-maria também ajuda a controlar o calor, evitando que o pudim “ferva” por dentro.
Posso usar leite em pó em vez de leite líquido?
Sim, mas a textura será diferente. Para substituir, use 2 xícaras de leite em pó reconstituído (seguindo as instruções da embalagem) no lugar das 2 latas de leite. O resultado tende a ser um pouco mais firme e menos cremoso.
Como saber se o pudim está no ponto?
Após 1 hora de forno, faça o teste do palito: insira um palito no centro do pudim. Se sair limpo, está pronto. O centro pode parecer levemente mole, mas firme ao toque. Ele continuará firmando enquanto esfria na geladeira.
É possível fazer pudim sem forno?
Sim, existe a versão de pudim de leite na geladeira, mas o sabor e textura são diferentes. Essa receita tradicional de padaria requer o cozimento no forno para atingir a consistência cremosa e firme característica.
Com essa receita, você terá um pudim de leite cremoso, sem furos e com a calda perfeita, digno de qualquer padaria. Qual é o seu truque para o pudim perfeito?
