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Este é o pudim de leite condensado clássico, lisinho e com calda escura, feito no banho-maria. A técnica garante cozimento suave, sem bolhas na textura.
Ideal para quem busca resultado profissional em casa, com textura homogênea e sabor tradicional.
O tempo total do pudim no forno é de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, resultando em uma sobremesa firme e aveludada.
Por que essa receita funciona
- Banho-maria cozinha o pudim lentamente, evitando furinhos.
- Bater os ovos no liquidificador primeiro deixa a massa homogênea.
- Proporção exata de água e açúcar engrossa a calda sem cristalizar.
- Forno pré-aquecido a 180 °C garante calor constante.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 1h a 1h30
- Total: 1h20 a 1h50
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 210 kcal por porção
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 3 ovos inteiros
- 1 lata de leite (medida pela lata de leite condensado)
- 1 xícara (chá) de açúcar — para a calda
- ½ xícara (chá) de água — para a calda
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Comece pela calda: em uma panela, derreta o açúcar até dourar, mexendo sempre.
- Quando o açúcar estiver moreno, adicione a água com cuidado. Cozinhe até engrossar, formando uma calda homogênea.
- Despeje a calda na forma de pudim, girando para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.
- No liquidificador, bata os ovos inteiros por 2 minutos até ficarem bem espumantes.
- Adicione o leite condensado e o leite. Bata por mais 1 minuto, até a mistura ficar uniforme.
- Despeje a massa sobre a calda na forma. Cubra com papel-alumínio.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior. Adicione água quente até a metade da forma, criando o banho-maria.
- Leve ao forno pré-aquecido por 1 hora a 1 hora e 30 minutos. O pudim está pronto quando o centro firme ao toque e um palito sair limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de desenformar.
Dicas e Armazenamento
- Quando bater os ovos, espere o liquidificador formar uma espuma visível — isso incorpora ar e deixa o pudim mais leve.
- Para desenformar, passe uma faca fina pelas laterais, vire sobre um prato e agite suavemente.
- Guarde na geladeira, coberto, por até 5 dias. Não congela bem, pois a textura fica granulada.
Perguntas Frequentes
Como faço para o pudim não ficar com furinhos?
O segredo é o banho-maria. A água quente ao redor da forma cozinha o pudim lentamente, evitando bolhas de ar. Outro ponto crucial é não bater demais a massa após adicionar o leite, para não incorporar excesso de ar.
Qual a proporção exata de água e açúcar para a calda?
A proporção clássica é 1 xícara de chá de açúcar para ½ xícara de chá de água. Derreta o açúcar até dourar e só então adicione a água, mexendo até engrossar. Isso evita que a calda cristalize.
Como saber se o pudim está no ponto certo para sair do forno?
Espete um palito no centro do pudim. Se sair limpo, está pronto. O centro também deve estar firme ao toque, mas com um leve balanço, como uma gelatina firme. Se escorrer líquido, precisa de mais tempo.
Posso fazer pudim de leite condensado no microondas?
Sim, é uma alternativa expressa. Use a mesma massa, despeje em forma apta para microondas e cozinha em potência média por 8 a 10 minutos, parando para furar bolhas a cada 3 minutos. A textura fica mais densa que no forno.
Este pudim de leite condensado é a sobremesa perfeita para qualquer ocasião, com seu equilíbrio de doçura e cremosidade. Com estas dicas, você evita os erros mais comuns e garante um resultado impecável.
Qual é o seu truque para um pudim perfeito? Compartilhe nos comentários!
