Como Fazer Queijo Chancliche em Casa: Um Guia Completo e Delicioso

Descubra o prazer de preparar queijo chancliche caseiro, uma iguaria do Oriente Médio que encanta paladares com sua simplicidade e sabor autêntico. Neste guia completo, vamos desvendar todos os segredos para você criar essa delícia na sua cozinha, com um toque pessoal e irresistível.

A Magia do Chancliche Caseiro: Uma Jornada de Sabores e Tradição

Imagine uma mesa farta, repleta de cores e aromas exóticos, onde cada prato conta uma história. É nesse cenário de festividade e partilha que o chancliche se revela, um queijo artesanal que personifica a riqueza da culinária do Oriente Médio, especialmente da Armênia e do Líbano.

Minhas primeiras lembranças desse queijo datam de um tempo distante, em 1982, em meio a uma celebração inesquecível. Um amigo da faculdade me convidou para um aniversário que se transformou em um verdadeiro banquete armênio. A mesa era um espetáculo, um mosaico de pratos caseiros que despertavam todos os sentidos. Entre tantas maravilhas, o chancliche, preparado com maestria pela mãe do aniversariante, me marcou profundamente. A textura delicada, o sabor levemente picante e o aroma inebriante… Era algo completamente novo e fascinante.

Anos depois, em Franca, revivi essa experiência mágica. Em uma visita a um amigo historiador, fui novamente presenteada com um chancliche memorável. Lembro-me nitidamente do brilho do azeite envolvendo cada bolinha de queijo, cada mordida uma explosão de sabor. Essas vivências despertaram em mim a curiosidade e a vontade de recriar essa maravilha em casa.

Desde então, embarquei em uma jornada de experimentação, buscando a receita perfeita, o ponto ideal de tempero, a textura que remetesse àquelas lembranças gustativas. Testei diversas versões até chegar à receita que compartilho hoje com vocês, um chancliche caseiro que faço com frequência e que me enche de orgulho. Agora, chegou a sua vez de aprender e se apaixonar por essa receita!

Ingredientes Essenciais e o Segredo do Preparo

Para preparar um autêntico queijo chancliche caseiro, a lista de ingredientes é surpreendentemente simples, mas a qualidade de cada um faz toda a diferença. O processo, apesar de requerer paciência, é recompensador e o resultado final é infinitamente superior aos queijos industrializados que encontramos no mercado.

Ingredientes: A Base do Seu Chancliche Caseiro

• Coalhada Seca Caseira Bem Seca (500g): Este é o ingrediente principal e o coração do nosso chancliche. A coalhada seca precisa estar realmente firme e escorrida para garantir a textura e o sabor ideais. O tempo de escorrimento recomendado é de aproximadamente 20 horas. Você pode usar a receita tradicional de coalhada seca caseira como base.
• Zaatar (3 colheres de sopa, ou a gosto): O zaatar é uma mistura de especiarias do Oriente Médio que confere ao chancliche seu sabor característico e inconfundível. Opte por um zaatar de boa qualidade, preferencialmente caseiro. Exploraremos mais sobre o zaatar caseiro adiante.
• Páprica Doce (1 colher de sopa, ou a gosto): A páprica doce complementa o zaatar, adicionando um toque de cor vibrante e um leve dulçor que equilibra os sabores.
• Azeite de Oliva Extra Virgem: O azeite de oliva é essencial para conservar o chancliche, além de agregar sabor e umidade. Use um azeite de oliva extra virgem de boa qualidade para um resultado superior.
• Sal: Essencial para realçar os sabores e equilibrar o paladar. Ajuste a quantidade de sal a gosto, lembrando que o queijo já possui um teor de sal.

Preparo em Detalhes: Do Zero ao Chancliche Perfeito

O preparo do queijo chancliche caseiro é dividido em etapas, com um tempo de espera necessário para garantir a cura e a consistência ideais. Vamos detalhar cada passo para que você não perca nenhum detalhe:

Etapa 1: Preparando a Coalhada Seca (Etapa Prévia)

Embora esta receita foque no chancliche a partir da coalhada seca pronta, é importante mencionar que a base de tudo é a coalhada seca caseira. O processo de preparo da coalhada seca leva aproximadamente 24 horas, pois envolve a drenagem do soro do leite para concentrar a massa e obter a consistência desejada. Se você optar por fazer a coalhada seca em casa, prepare-a com antecedência e garanta que esteja bem firme e seca antes de prosseguir para a próxima etapa.

Etapa 2: Temperando e Modelando o Chancliche

1. Amassando a Coalhada Seca: Em uma tigela de tamanho médio, coloque a coalhada seca já pronta. Adicione uma pitada de sal (ajuste a gosto, lembrando que a coalhada já possui sal) e comece a misturar com as mãos. Amasse delicadamente a coalhada até obter uma pasta homogênea e maleável. Se a pasta estiver muito seca, você pode umedecer levemente as mãos com água para facilitar o processo.
2. Modelando as Bolinhas: Unte levemente as mãos com azeite de oliva. Pegue pequenas porções da pasta de coalhada, utilizando aproximadamente uma colher de chá como medida. Modele bolinhas pequenas, uniformes e compactas, com cerca de 40g cada. O tamanho das bolinhas pode variar de acordo com sua preferência, mas bolinhas menores tendem a ser mais delicadas.
3. Preparando a Mistura de Temperos: Em uma tigelinha separada, misture o zaatar e a páprica doce. Ajuste as quantidades de zaatar e páprica de acordo com seu paladar. Se desejar um sabor mais intenso, adicione um pouco mais de zaatar. Para um toque mais picante, você pode adicionar uma pitada de pimenta calabresa seca ou pimenta do reino moída na hora.
4. Empanando as Bolinhas de Chancliche: Role cada bolinha de coalhada na mistura de zaatar e páprica, garantindo que fiquem completamente cobertas pelos temperos. Pressione levemente as bolinhas nos temperos para que eles adiram bem.
5. Acomodando no Pote de Conservação: Coloque as bolinhas de chancliche temperadas em um pote de vidro esterilizado. Acomode-as de forma organizada, certificando-se de que fiquem bem juntas umas às outras. Um pote com fechamento hermético é ideal para garantir a conservação e o sabor do chancliche.

Etapa 3: Cura e Conservação no Azeite

1. Cobrir com Azeite: Regue as bolinhas de chancliche com azeite de oliva extra virgem até que fiquem completamente submersas. O azeite atua como conservante, protegendo o queijo do contato com o ar e realçando seus sabores. Certifique-se de usar azeite suficiente para cobrir todas as bolinhas.
2. Refrigeração e Tempo de Cura: Feche bem o pote de vidro e leve à geladeira por no mínimo 24 horas antes de servir. Esse tempo de cura é fundamental para que os sabores se intensifiquem e o chancliche adquira sua consistência característica. Se possível, deixe curar por 48 horas para um sabor ainda mais pronunciado.
3. Tempo de Conservação: O queijo chancliche caseiro se mantém perfeito na geladeira por até uma semana, imerso no azeite. Com o passar dos dias, o sabor tende a se intensificar, tornando-o ainda mais saboroso para os amantes de sabores fortes e marcantes.

Zaatar Caseiro: O Toque Mágico que Faz a Diferença

Mencionamos o zaatar como um ingrediente crucial para o queijo chancliche caseiro, e a verdade é que o zaatar caseiro eleva essa receita a um novo patamar de sabor. Embora seja possível encontrar zaatar pronto em lojas especializadas, preparar o seu próprio zaatar em casa permite personalizar os sabores e garantir a frescura e a qualidade dos ingredientes.

O zaatar é uma mistura de especiarias originária do Oriente Médio, tradicionalmente composta por:

• Manjericão Seco
• Tomilho Seco
• Orégano Seco
• Semente de Gergelim Torrado
• Sumagre
• Sal

As proporções de cada ingrediente podem variar, conferindo diferentes nuances de sabor ao zaatar. Ao preparar o seu zaatar caseiro, você pode ajustar as quantidades de cada especiaria de acordo com sua preferência pessoal. Existem diversas receitas de zaatar caseiro disponíveis online, explore e encontre a que mais te agrada. Marcas como Zeeni e Bombay Especiarias também oferecem zaatar pronto de boa qualidade, caso prefira a praticidade.

Servindo o Chancliche: Versatilidade e Sabor à Mesa

O queijo chancliche caseiro é incrivelmente versátil e pode ser apreciado de diversas formas. Suas bolinhas saborosas e aromáticas são perfeitas para compor um delicioso mezze (aperitivo) do Oriente Médio, acompanhado de:

• Pão Sírio Fresco: Ideal para mergulhar no azeite saborizado do chancliche e saborear cada pedacinho.
• Pão Rústico: Pães de fermentação natural, como o pão na panela de ferro ou pão rústico de ervas, complementam perfeitamente o chancliche.
• Charutinhos de Folha de Uva: Uma combinação clássica e irresistível.
• Homus de Grão de Bico: A cremosidade do homus harmoniza com a textura do chancliche.
• Baba Ghanoush (Pasta de Berinjela): Outra pasta do Oriente Médio que casa muito bem com o chancliche.
• Saladas Frescas: Adicione bolinhas de chancliche em saladas verdes para um toque especial de sabor e proteína.
• Sanduíches e Wraps: Incorpore o chancliche em sanduíches e wraps para um recheio saboroso e diferenciado.

Use a criatividade e experimente novas combinações! O queijo chancliche caseiro é uma tela em branco para suas criações culinárias.

Dicas Extras para um Chancliche Caseiro Impecável

• Coalhada Seca Fresca: Utilize sempre coalhada seca fresca e de boa qualidade para garantir o melhor sabor e textura do seu chancliche. Se possível, faça a coalhada seca em casa para um controle total sobre o processo.
• Azeite de Oliva de Qualidade: Invista em um bom azeite de oliva extra virgem, pois ele influencia diretamente no sabor final e na conservação do queijo.
• Paciência no Tempo de Cura: Respeite o tempo mínimo de 24 horas de cura na geladeira. Quanto mais tempo o chancliche curar, mais saboroso e aromático ele ficará.
• Experimente Temperos: Além do zaatar e da páprica doce, você pode adicionar outras especiarias de sua preferência, como cominho em pó, coentro em pó, pimenta síria ou pimenta do reino.
• Variações: Para um chancliche menos temperado, você pode simplesmente enrolar as bolinhas de coalhada e conservá-las em azeite com grãos de pimenta e outras ervas de sua preferência.
• Presente Delicioso: O queijo chancliche caseiro é um presente original e saboroso. Prepare uma porção extra para presentear amigos e familiares!

Conclusão: O Prazer de Fazer Queijo Chancliche em Casa

Preparar queijo chancliche caseiro é uma jornada culinária recompensadora. Apesar de demandar tempo e um pouco de paciência, o resultado final é um queijo artesanal delicioso, cheio de sabor e com um toque pessoal que você não encontra em produtos industrializados. Experimente essa receita, explore os sabores do Oriente Médio e descubra o prazer de fazer o seu próprio chancliche em casa!

Fonte Imagem: boomi