Beijinho Tradicional: Receita Clássica Sem Leite Condensado

Quem resiste a um beijinho macio, cremoso e com aquele sabor intenso de coco? Essa receita de beijinho tradicional, também conhecido como beijinho de coco ou beijinho de festa, é uma verdadeira viagem no tempo, resgatando o sabor autêntico do doce feito antigamente, sem leite condensado. Perfeito para festas de aniversário, comemorações ou simplesmente para adoçar o seu dia, esse docinho é um clássico que encanta gerações. Aprenda a fazer essa receita que é ao mesmo tempo fácil e cheia de sabor, com dicas para enrolar e uma variação para agradar até os paladares mais exigentes. Vamos lá?

Beijinho Tradicional: Um Clássico das Festas de Aniversário

O beijinho é um dos docinhos mais queridos e tradicionais das festas brasileiras. Sua origem é incerta, mas acredita-se que tenha surgido em meados do século XX. Inicialmente, as receitas de beijinho levavam ovos, leite, leite de coco, manteiga, açúcar e coco ralado, o que difere da receita que leva leite condensado. Esta versão tradicional é valorizada por seu sabor autêntico e pela textura cremosa, já que, quando cozida até atingir o ponto ideal, essa receita de beijinho tem validade e textura melhores, o que permite enrolá-los sem problemas. É um doce versátil, e por isso é amado por muitos, se tornou, ao longo dos anos, presença garantida nas festas de aniversário, casamentos e outras celebrações. A receita foi adaptada e reinventada ao longo dos anos, mas a essência do beijinho de antigamente permanece a mesma: um doce simples, feito com ingredientes básicos e cheio de sabor.

Ingredientes: O Segredo para um Beijinho Perfeito

Para fazer o beijinho tradicional sem leite condensado, você vai precisar de:

• 1/3 de xícara (chá) de leite de coco (80 ml)
• 1/3 de xícara (chá) de leite integral (80 ml)
• 1/3 de xícara (chá) de água (80 ml)
• 2/3 de xícara (chá) de coco fresco ralado fino (50g)
• ½ xícara (chá) de açúcar refinado (75g)
• 10g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 2 gemas de ovos caipiras, se possível, pois eles são mais saborosos e amarelinhos
• 1/3 colher (chá) de essência de baunilha

Para finalizar:

• 2/3 de xícara (chá) de açúcar refinado (75 g) (para enrolar)
• 18 cravos-da-índia (para decorar, mas o uso é opcional)
• Manteiga para untar as mãos e o prato

Dicas sobre os Ingredientes:

• Leite de Coco e Leite Integral: O leite de coco caseiro é sempre a melhor opção, mas se usar o industrializado, prefira os que têm maior concentração de coco e menos aditivos. A mistura dos leites de coco e integral traz a cremosidade e a textura ideal para o beijinho. Já a adição da água serve para equilibrar a textura final do beijinho, impedindo que ele fique denso demais ou queime.
• Coco Fresco: O coco fresco ralado é fundamental para o sabor e a textura do beijinho tradicional. Se você não tiver acesso ao coco fresco, pode usar o coco seco, de preferência o ralado na hora, mas o resultado não será o mesmo. Evite os flocos de coco muito grossos ou adocicados. Se tiver acesso a um coco de qualidade, compre-o, quebre a casca, retire a polpa e rale na hora. Se preferir usar o coco seco já ralado, a dica é hidratá-lo um pouco antes de usar, adicionando o coco seco na mistura de leite integral e leite de coco 15 minutos antes, e levando-a para ferver em uma panela.
• Açúcar: O açúcar refinado é o mais indicado para essa receita, pois ele se dissolve facilmente e garante a textura correta do beijinho. É possível substituir pelo açúcar cristal, mas o ideal é bater no liquidificador para garantir uma textura mais lisa.
• Manteiga: A manteiga, de preferência sem sal, adiciona sabor e ajuda a dar o ponto cremoso ao beijinho. Certifique-se de que ela esteja em temperatura ambiente para facilitar o preparo. A manteiga pode ser substituída por margarina, se você for intolerante a lactose, mas o resultado não será o mesmo, pois a manteiga tem mais sabor e garante que a receita fique mais saborosa.
• Gemas: As gemas são essenciais para a cremosidade e a cor do beijinho, além de trazer mais sabor para a receita. Use ovos frescos e, de preferência, caipiras, que têm gemas mais amarelinhas. Peneire as gemas antes de usar para eliminar a película que as envolve, pois isso evita cheiro e gosto fortes de ovo no doce.
• Baunilha: A essência de baunilha realça o sabor do coco e deixa o beijinho ainda mais perfumado, também disfarçando o cheiro de ovo presente nas gemas. É recomendado usar uma de boa qualidade e evitar as essências artificiais, já que elas têm um sabor muito forte e presente.
• Cravos-da-Índia: Os cravos são tradicionais na decoração dos beijinhos, mas seu uso é opcional. O cravo-da-índia pode ser usado para saborizar também.
• Panela: A panela antiaderente ou de fundo grosso é essencial para preparar essa receita, pois ela evita que os ingredientes grudem e queimem no fundo da panela, o que pode amargar e escurecer a massa, alterando o sabor e a aparência dos beijinhos. A panela antiaderente também facilita na hora de dar o ponto, que pode ser um pouco trabalhoso. O ideal é uma panela pequena, com capacidade para 1,5L, se a panela for muito grande o ponto pode ser atingido antes do previsto e a massa pode ressecar rápido demais, o que a impede de ser enrolada, se tornando uma cocada. Outra opção segura e eficiente é a panela de inox, de fundo triplo e a caçarola. É importante saber o ponto correto e ideal da massa de beijinho para enrolar para não errar, se a massa estiver muito mole e se esfarelar na hora de enrolar, você pode acertar o ponto reaquecendo e mexendo a massa em fogo baixo até ela se unir novamente, por outro lado, se ela estiver dura demais ou quebradiça, basta adicionar uma ou duas colheres de leite ou de leite de coco na massa, incorporar e aquecer em fogo baixo até ela amolecer um pouco.

Preparo: O Segredo para Enrolar sem Dificuldade

Fazer o beijinho tradicional sem leite condensado é um pouco mais trabalhoso do que a versão moderna, mas o resultado compensa. Siga o passo a passo:

1. Prepare a Calda: Em uma panela pequena de fundo grosso, de preferência antiaderente, misture a água, o açúcar e a baunilha, e mexa até dissolver o açúcar. Leve ao fogo médio, sem mexer, e deixe ferver por cerca de 2 a 5 minutos, até formar uma calda rala, mas já levemente encorpada, com bolhas grandes e brilhantes, tomando cuidado para não caramelizar a calda e acabar queimando.
2. Adicione a Manteiga e os Demais Ingredientes: Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, misturando delicadamente até derreter e se incorporar a calda. Deixe amornar por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, em outra tigela, misture o coco ralado com o leite de coco e o leite integral. Reserve. Adicione as gemas, já peneiradas, à panela e, por fim, a mistura de coco, leite integral e leite de coco.
3. Cozinhe o Beijinho: Volte a panela ao fogo baixo e, mexendo sempre com uma espátula de silicone ou colher de pau, cozinhe o beijinho por cerca de 10 a 15 minutos. Mexa vigorosamente e constantemente, e cozinhe em fogo baixo para a massa não queimar, até que a massa engrosse, solte do fundo da panela e fique no ponto de colher, preste atenção, também, para a textura da massa: quando atingir um aspecto aveludado e brilhante, é hora de desligar o fogo. O ponto certo é quando a massa se desprende totalmente do fundo e das laterais da panela, formando uma camada rendada, e ao virar a panela, a massa se solta completamente e de uma só vez. O ponto da massa também pode ser verificado despejando um pouco da massa em um copo com água, se a massa afundar, é porque ainda não está no ponto, agora, se ela boiar, está pronta. Outra forma de saber se o beijinho está pronto é quando ele já está em ponto de colher e quando já se consegue sentir seu peso e consistência ao mexer na panela, a massa fica mais encorpada e densa, o que dá uma leve impressão de peso. Outra dica é verificar a coloração da massa, a massa do beijinho deve estar em uma tonalidade amarela clara e brilhante. Esse processo é um pouco mais trabalhoso e demanda atenção e cuidado, para a massa não queimar no fundo. Tome cuidado para não cozinhar demais e a massa acabar ficando no ponto de cocada, e não no ponto de beijinho.
4. Esfrie a Massa: Despeje o beijinho em um prato ou tigela, de preferência de vidro, untado com manteiga e cubra com filme plástico em contato com a superfície do doce para não formar uma película, para isso, é preciso espalhar bem a massa no prato e cobri-la completamente com o plástico. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, de preferência, em um local arejado. Isso pode levar de 3 a 12 horas. Só enrole os docinhos quando a massa estiver fria e firme, o tempo de espera varia de acordo com a temperatura do ambiente em que a massa foi colocada. Se você não conseguir esperar muito tempo, pode resfriá-la na geladeira, por no mínimo 2 horas. Mas lembre-se que, para obter uma boa textura e sabor, é necessário deixar a massa descansar, a massa só chega no ponto ideal quando está em temperatura ambiente.
5. Modele os Beijinhos: Depois que a massa estiver completamente fria, unte as mãos com um pouco de manteiga. Com o auxílio de uma colher de chá ou de café, dependendo do tamanho desejado, pegue pequenas porções de massa e enrole-as entre as palmas das mãos, formando bolinhas.
6. Finalize: Passe os beijinhos no açúcar refinado e coloque um cravo-da-índia no topo de cada um (opcional). Disponha os docinhos em forminhas de papel, que fica muito bonito, em caixinhas de acetato, também fica ótimo e bem apresentável, ou em um prato bonito e sirva em seguida, de preferência. Para quem prefere servir de uma forma mais elaborada e sofisticada, também é possível usar o bico de confeiteiro com creme de leite batido e gelado no ponto de chantilly, decorando o beijinho. A pasta americana ou o leite em pó em pó também são muito usados para decoração, embora fujam um pouco da proposta do beijinho tradicional.

Dicas para Enrolar e Conservar

• Unte as Mãos: Unte as mãos com manteiga ou margarina sem sal para evitar que a massa grude e facilitar na hora de enrolar. Se preferir, você também pode usar luvas descartáveis.
• Tamanho Padrão: Para que os beijinhos fiquem com um tamanho uniforme, utilize uma colher de chá ou café como medida para pegar as porções de massa. O tamanho ideal varia de acordo com a preferência de cada um, o ideal é enrolar e moldar os beijinhos em tamanho pequeno, cerca de 2 cm de diâmetro, no máximo. Se preferir fazer em tamanho de festa junina, o ideal é utilizar a medida da colher de sopa, mas isso é apenas uma sugestão, fica a seu critério.
• Conserve em Temperatura Ambiente: Os beijinhos podem ser conservados em temperatura ambiente, em recipiente fechado, por até 3 dias. Evite guardar na geladeira, pois eles podem ressecar e perder a cremosidade.
• Congele para Maior Durabilidade: Se quiser conservá-los por mais tempo, você pode congelar os beijinhos já enrolados e passados no açúcar, essa é uma boa opção para quem vai fazer em muita quantidade para festas e eventos. Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer até que estejam firmes. Depois, transfira para um saco plástico ou recipiente hermético e volte ao freezer. Eles se conservam bem por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de servir ou coloque-os em forminhas de papel, cerca de 6 horas antes. É válido ressaltar que o ideal é retirar do freezer a quantidade exata a ser consumida e nunca congelá-los novamente, uma vez que já foram descongelados. Outra observação válida é tomar cuidado na hora do congelamento, não congele os beijinhos se eles já estiverem em temperatura ambiente, se não a água vai derreter, eles vão perder o formato e isso pode comprometer sua qualidade.

Variação: Beijinho com Chocolate

Para os amantes de chocolate, uma variação deliciosa é o beijinho com chocolate. Para isso, você pode:

• Adicionar 2 colheres (sopa) de cacau em pó ou chocolate em pó 50% à massa, junto com os ingredientes secos. Essa substituição não vai alterar em nada na receita original.
• Ou, depois de enrolar os beijinhos, banhá-los em chocolate derretido (ao leite, meio amargo ou branco). Espere o chocolate endurecer antes de colocá-los nas forminhas, o que leva em torno de 30 a 45 minutos. É preciso se certificar de que os beijinhos estejam em temperatura ambiente na hora do banho e que o chocolate esteja na temperatura correta, para não escorrer nem esfarelar os beijinhos. Essa variação não é muito usual, já que estamos tratando da receita tradicional de beijinho, mas é uma boa pedida para os chocólatras de plantão.

Produtos Recomendados para Facilitar o Preparo

• Jogo de Panelas 9 Pçs Teflon Tampas Vidro Antiaderente: Uma panela média e de fundo grosso desse jogo será perfeita para cozinhar o beijinho e garantir que ele não grude e nem queime no fundo. Veja essa opção! – Versatilidade e qualidade na sua cozinha!
• Batedeira de Mesa Mondial Pratica B44R: Embora essa receita não exija o uso de batedeira, esse item pode ser útil para misturar os ingredientes, principalmente se você estiver fazendo uma grande quantidade, e para bater o creme de leite até chegar ao ponto de chantilly para decoração. Adquira a sua! – Potência e praticidade para suas receitas!
• Kit de Facas Conjunto 6 peças Antiaderente: Útil para cortar e descascar as frutas, se você optar por fazer um beijinho de frutas, e até mesmo para abrir a embalagem do coco. Confira aqui! – Precisão e conforto no corte!
• Afiador de Facas com Ventosa: Essencial para manter suas facas sempre afiadas e prontas para o uso, e esse modelo ainda conta com uma ventosa na base que facilita muito o uso, além de garantir a segurança. Veja essa opção!– Facas sempre prontas para uso!
• Liquidificador Philco PLQ2100PI 12 + Turbo 3L 1200W: O liquidificador também é uma opção válida na hora de fazer a receita do beijinho, sendo especialmente útil quando for utilizar o coco fresco, para triturá-lo junto com a água e o leite integral, e misturar com os demais ingredientes. Também pode ser útil para triturar o açúcar, caso queira utilizar o cristal ou o demerara, garantindo que ele fique mais fino e se misture mais rápido. Só tome cuidado com a potência e com a capacidade do seu liquidificador, ele precisa aguentar a consistência do coco, se não ele pode queimar ou acabar derramando. Confira aqui! – Potência e agilidade no preparo de alimentos!

Conclusão

O beijinho tradicional sem leite condensado é uma receita que resgata o sabor autêntico dos docinhos de antigamente. Com ingredientes simples e um preparo relativamente fácil, você pode fazer em casa essa delícia que agrada a todas as idades. Seja para uma festa de aniversário, uma comemoração especial ou simplesmente para matar a vontade de um doce caseiro, o beijinho é sempre uma boa pedida. Experimente essa receita e surpreenda-se com o sabor e a textura desse doce clássico da culinária brasileira! Acesse nosso blog para conferir mais receitas!

Fonte Imagem: compactaprint