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Este peixe à delícia é um clássico da culinária brasileira que combina filé de peixe branco com banana-da-terra caramelizada e um molho cremoso. A versão que trago aqui usa pescada branca, que desmancha na boca, e um molho batido no liquidificador para ficar homogêneo.
É perfeito para um almoço de domingo ou para receber sem complicação. Quem busca um prato bonito e saboroso, sem precisar de técnicas avançadas, vai se dar muito bem com essa receita.
Em menos de uma hora, incluindo o tempo de maceramento, você terá o peixe à delícia com banana-da-terra pronto para servir, com um rendimento para seis porções generosas.
Por que essa receita funciona
- Macerar o peixe por 30 minutos faz os temperos penetrarem de verdade.
- Fritar a banana-da-terra em margarina cria uma casquinha caramelizada.
- Bater o molho no liquidificador elimina grumos e garante cremosidade.
- Cozinhar o molho na panela engrossa a textura, sem farinhas extras.
- A ordem de preparo otimiza o tempo e mantém tudo no ponto.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min (mais 30 min de maceração)
- Forno/Cozimento: 25 min
- Total: 1h10
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 6 filés de pescada branca (ou outro peixe branco firme)
- 3 bananas-da-terra maduras
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco picado
- 3 colheres (sopa) de margarina — para fritar a banana
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 2 gemas de ovo
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 tablete de caldo de peixe
- Sal e pimenta a gosto para o molho
Modo de Preparo
- Em uma tigela, tempere os filés com alho, sal, pimenta, suco de limão e manjericão. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos — os filés devem estar bem cobertos pelos temperos.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os filés em uma fôrma forrada com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos, até que o peixe esteja opaco e desmanche facilmente com um garfo.
- Enquanto o peixe assa, descasque as bananas-da-terra e corte em rolos de 1 cm de espessura. Em uma frigideira antiaderente, derreta a margarina em fogo médio.
- Frite as rodelas de banana por 2-3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem macias por dentro. Reserve em um prato com papel toalha.
- No liquidificador, bata o leite, as gemas, a farinha de trigo e o tablete de caldo de peixe até obter uma mistura homogênea.
- Transfira o molho batido para uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos, até engrossar e atingir a consistência de um molho encorpado.
- Monte o prato: coloque os filés de peixe no centro do prato, distribua as rodelas de banana-da-terra ao redor e despeje o molho cremoso por cima. Sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Testei com banana nanica e a textura fica mais mole, quase purê. A banana-da-terra realmente é a melhor opção para manter a forma.
- Se o molho empelotar, passe por uma peneira antes de servir — o liquidificador nem sempre dá conta de todos os grumos da farinha.
- Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use o forno em temperatura baixa (150°C) por 10 minutos, para não ressecar o peixe.
Perguntas Frequentes
Qual o melhor tipo de peixe para essa receita?
Pescada branca, merluza ou tilápia são as melhores opções. Peixes brancos firmes que não desmancham facilmente durante o cozimento garantem que os filés mantenham a forma no prato final. Evite peixes muito gordurosos como salmão, pois o sabor pode competir com o molho cremoso e a doçura da banana-da-terra.
Posso usar banana nanica em vez de banana-da-terra?
Pode, mas o resultado será diferente. A banana nanica é mais macia e pode desmanchar durante a fritura, criando uma textura de purê em vez de rodelas firmes. Se for a única opção, escolha uma bem verde e frite rapidamente em fogo alto para tentar manter a consistência.
Como faço para o molho não empelotar?
Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador por pelo menos 2 minutos, até a mistura ficar completamente homogênea. Ao transferir para a panela, mexa sem parar com um fouet em fogo médio. Se ainda assim aparecerem grumos, coe o molho em uma peneira fina antes de servir.
É possível fazer no micro-ondas?
O peixe pode ser cozido no micro-ondas em potência alta por 5-7 minutos, mas perderá a textura assada. A banana-da-terra não carameliza bem no micro-ondas. O molho pode ser feito, mas exige pausas frequentes para mexer. O resultado final fica inferior ao método tradicional com forno e fogão.
Este peixe à delícia com banana-da-terra é uma daquelas receitas que parecem elaboradas, mas são simples de executar. O segredo está no maceramento e no ponto da banana. Qual é o seu toque especial para esse clássico?
