Sorvete Cremoso de Leite de Castanha de Caju

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1

   Gemas

   Misture as gemas peneiradas com o açúcar mascavo e a baunilha.

2. 2

   Passo 2 · 3 min

   Leite

   Leve o leite de castanha ao fogo e, ao ferver, desligue.

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3. 3

   Passo 3

   Tempere

   Despeje o leite quente sobre as gemas aos poucos, mexendo sempre com fouet, para as gemas não cozinharem.

4. 4

   Passo 4 · 8 min

   Creme inglês

   Volte à panela em fogo baixo e mexa até engrossar levemente e cobrir as costas da colher: ponto napê, cerca de 82 °C, em 5 a 10 minutos, sem ferver.

   08:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5

   Resfrie

   Passe para tigela sobre água com gelo, cubra com filme rente à superfície e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.

6. 6

   Passo 6 · 5 min

   Crocante (opcional)

   Derreta o açúcar sem mexer até caramelo dourado, junte a castanha, espalhe numa superfície untada, deixe endurecer e quebre em pedaços.

   05:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7

   Bata

   Na sorveteira, de 20 a 30 minutos. Sem sorveteira, congele 30 minutos, bata com fouet, batedeira ou processador e repita 4 vezes, juntando o crocante na última.

8. 8

   Passo 8

   Congele

   Passe para pote hermético e congele por pelo menos 4 horas. Retire 10 a 15 minutos antes de servir.