Sorvete Cremoso de Leite de Castanha de Caju: Vegano, Sem Lactose e Delicioso

Se você busca uma sobremesa deliciosa, refrescante e que ainda seja inclusiva para quem tem restrições alimentares, vai se apaixonar por este Sorvete Cremoso de Leite de Castanha de Caju. Uma receita surpreendentemente saborosa, que prova que é possível fazer um sorvete vegano, sem lactose, com textura aveludada e sabor irresistível, usando apenas ingredientes naturais e acessíveis. Neste artigo, você vai aprender o passo a passo para preparar essa delícia, além de dicas para obter um resultado perfeito e variações para incrementar ainda mais o seu sorvete. Prepare-se para se surpreender com a cremosidade e o sabor desse sorvete feito com leite vegetal!

Por que Fazer Sorvete com Leite de Castanha de Caju?

O leite de castanha de caju é uma excelente alternativa aos leites de origem animal e também a outros leites vegetais. Ele é naturalmente cremoso, com sabor suave e levemente adocicado, além de possuir sabor mais neutro do que outros leites vegetais, o que o torna perfeito como base para sorvetes, esse sabor mais neutro, faz com que a castanha não sobressaia no resultado final do sorvete, por isso, mesmo quem não gosta de castanha pode achar esse sorvete delicioso, devido a seu sabor neutro e marcante da baunilha, se tornando assim, um coringa na cozinha, perfeito para intolerantes a lactose, alérgicos a proteína do leite e para os veganos. Além de ser nutritivo e versátil, também traz diversos benefícios e é muito fácil de ser preparado, o ideal é investir em uma castanha de qualidade, visto que ela é o ingrediente principal da receita. O leite feito com essa oleaginosa também apresenta outros benefícios, como a promoção da saúde do coração e dos olhos, auxílio no controle do açúcar no sangue e melhora na aparência e qualidade da pele, além de ajudar a impulsionar o sistema imunológico, entre outros.

O uso do leite de castanha de caju nesta receita garante um sorvete naturalmente cremoso e aveludado, sem a necessidade de usar laticínios ou ingredientes artificiais, já que ele é rico em gorduras boas. Além disso, o leite de castanha, se preparado em casa, tende a ficar bem mais espesso, por conta da goma natural da castanha. Ao contrário de alguns leites vegetais, o leite de castanha, quando utilizado para fazer o sorvete, não forma cristais de gelo com facilidade, devido à quantidade de gordura boa presente, que dificulta a formação de cristais grandes de gelo, resultando em um sorvete macio e fácil de servir, mesmo após o congelamento. Se comparado a outros leites vegetais, como o de amêndoas ou o de arroz, o leite de castanha também tem a vantagem de ser mais neutro, interferindo menos no sabor final do sorvete.

Ingredientes: Simplicidade e Sabor Natural

Para fazer esse Sorvete Cremoso de Leite de Castanha de Caju, você vai precisar de:

Para o Sorvete:

• 6 gemas de ovos caipiras e orgânicos, se possível;
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (100g);
• 2 colheres (chá) de essência natural de baunilha;
• 2 e ¼ de xícara (chá) de leite de castanha de caju caseiro (500 ml);

Para o Crocante de Castanha (Opcional):

• 1/3 de xícara (chá) de açúcar refinado (50g);
• ½ xícara (chá) de castanha de caju quebrada em pedaços (ou trituradas grosseiramente);

Dicas sobre os Ingredientes:

• Gemas: As gemas são essenciais para a cremosidade do sorvete, por isso elas não podem ser excluídas da receita, e também são responsáveis por adicionar textura e sabor ao sorvete. Use ovos frescos e, se possível, caipiras, pois as gemas costumam ser mais amarelinhas e deixam o sorvete ainda mais bonito. Como a receita não leva nenhum outro ingrediente de origem animal, ela não pode ser considerada vegana, apenas sem lactose.
• Açúcar Mascavo: O açúcar mascavo adiciona um sabor caramelizado delicioso ao sorvete, que contrasta perfeitamente com o sabor suave do leite de castanha, mas ele pode ser substituído por demerara, cristal, refinado e até por adoçantes culinários, o importante é tomar cuidado para não exagerar no sabor e tirar a delicadeza da castanha e da baunilha.
• Baunilha: Utilize essência de baunilha natural, se possível, para um sabor autêntico e mais intenso. Na descrição da receita ensina-se o preparo.
• Leite de Castanha de Caju: Faça o seu próprio leite de castanha de caju em casa para um sabor mais fresco e uma textura mais cremosa, para um sabor mais presente, você pode torrar as castanhas antes de fazer o leite. Caso utilize o leite pronto e industrializado, o resultado não será o mesmo, principalmente na textura do sorvete, por conta da quantidade menor de castanhas que se usa nesse tipo de leite pronto, pois ele costuma ser bem mais ralo, com uma porcentagem bem menor de castanha na composição, o que altera o sabor final, já que tem menos gordura presente e, consequentemente, fica menos cremoso.
• Crocante de Castanha (Opcional): O crocante de castanha adiciona uma textura interessante e um sabor caramelizado ao sorvete, mas é totalmente opcional. Se optar por fazer o crocante, prepare-o enquanto o creme base do sorvete esfria e use castanhas de boa qualidade. O crocante, além de combinar perfeitamente com a baunilha e o açúcar mascavo, garante uma sobremesa mais completa e bonita, também sendo possível fazê-lo com amendoim ou amêndoas, mas o sabor final é alterado, se assemelhando mais a um pé-de-moleque ou a um caramelo com amendoim, por isso a melhor opção ainda é a castanha.

Preparo: O Segredo de um Sorvete Ultra Cremoso

O preparo deste sorvete envolve algumas etapas, mas o resultado final compensa o esforço. Siga o passo a passo detalhado para um sorvete perfeito:

Preparando o Creme Inglês (Base do Sorvete):

1. Misture as Gemas e o Açúcar: Em uma tigela média, misture as gemas peneiradas (para evitar grumos e um sabor forte de ovo), o açúcar mascavo e a essência de baunilha, e reserve.
2. Aqueça o Leite de Castanha: Em uma panela média, leve o leite de castanha de caju para ferver, mas, assim que ferver, já desligue. Não deixe o leite em ponto de ebulição para não correr o risco de talhar a mistura.
3. Tempere as Gemas: Despeje o leite de castanha quente sobre a mistura de gemas e açúcar, aos poucos, mas sem parar, mexendo sempre vigorosamente com um fouet para não cozinhar as gemas. Essa etapa é crucial e exige atenção e cuidado, deve-se fazer rapidamente. Esse processo, chamado de temperagem, evita que as gemas cozinhem e talhem ao entrar em contato direto com o líquido quente.
4. Cozinhe o Creme: Volte a mistura para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula ou colher de pau, até que o creme engrosse levemente e cubra as costas da colher, esse creme não deve ser cozinhado por muito tempo e a temperatura deve ser controlada para ele não ferver nem talhar. O ponto ideal do creme é o chamado “ponto napê”: passe o dedo nas costas da colher; se formar um caminho limpo que não se fecha, o creme está pronto. Esse processo geralmente leva de 5 a 10 minutos.
5. Resfrie o Creme: Retire o creme do fogo e, para cessar o cozimento, passe-o para uma tigela limpa, que deve estar sobre uma tigela maior com água e gelo, para esfriar mais rápido. Esse processo se chama banho maria invertido e garante um resfriamento rápido. Cubra com filme plástico em contato com a superfície do creme para evitar a formação de película e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou de preferência, de um dia para o outro, esse período de descanso na geladeira é fundamental para o sabor e a textura do sorvete.

Preparando o Crocante de Castanha (Opcional):

1. Caramelize o Açúcar: Em uma panela pequena de fundo grosso, de preferência de inox, espalhe o açúcar uniformemente e leve ao fogo baixo, sem mexer, até que o açúcar derreta completamente e forme um caramelo dourado.
2. Adicione as Castanhas: Retire a panela do fogo e adicione as castanhas de caju picadas ao caramelo. Misture rapidamente com uma colher de pau ou espátula de silicone para envolver todas as castanhas no caramelo.
3. Esfrie e Quebre: Despeje o crocante sobre uma superfície lisa e untada com óleo ou sobre um tapete de silicone, se tiver. Espalhe rapidamente com uma espátula para formar uma camada fina e uniforme. Deixe esfriar completamente até que o caramelo endureça. Depois de frio, quebre o crocante em pedaços menores com as mãos ou com o auxílio de um martelo culinário ou processador de alimentos, em modo pulsar, tomando cuidado para não triturar demais e acabar virando uma farofa.

Finalizando o Sorvete:

1. Bata na Sorveteira: Se você tiver uma sorveteira, siga as instruções do fabricante para bater o sorvete. Geralmente, o processo leva de 20 a 30 minutos. Quando o sorvete estiver quase pronto, com uma consistência cremosa, mas ainda mole, adicione o crocante de castanha (se estiver usando) e bata apenas para misturar.
2. Sem Sorveteira: Se você não tiver uma sorveteira, não se preocupe! Despeje o creme frio em um recipiente com tampa e leve ao freezer por cerca de 30 minutos. Retire do freezer e bata vigorosamente com um fouet, uma batedeira, ou em um processador de alimentos, para quebrar os cristais de gelo e incorporar ar à mistura. Volte ao freezer por mais 30 minutos e repita o processo mais 3 vezes, de 30 em 30 minutos. Na última vez, adicione o crocante de castanha (se estiver usando) antes de voltar ao freezer. Após esses processos, armazene por, no mínimo, 4 horas antes de servir, para que ele congele completamente.
3. Congele: Transfira o sorvete para um recipiente hermético e leve ao freezer por pelo menos 4 horas, ou até que esteja firme, antes de servir.

Dicas para um Sorvete Ainda Mais Cremoso

• Use Ingredientes de Qualidade: A qualidade dos ingredientes impacta diretamente no sabor e na textura do sorvete. Invista em boas castanhas de caju, ovos frescos, uma boa essência de baunilha e, se possível, faça o seu próprio leite de castanha em casa.
• Não Cozinhe Demais o Creme: O creme inglês deve ser cozido apenas até engrossar levemente e atingir o ponto napê. Cozinhar demais pode fazer com que as gemas talhem, e isso fará o seu sorvete desandar e ficar com uma textura arenosa.
• Resfrie o Creme Rapidamente: O banho-maria invertido (tigela com gelo) é importante para interromper o cozimento do creme e evitar que ele talhe, cessando o cozimento imediatamente.
• Paciência é Fundamental: Respeite os tempos de resfriamento e congelamento. Eles são essenciais para a cremosidade e a textura do sorvete, não tente pular ou encurtar essas etapas para acelerar o processo, o ideal é deixar a mistura descansar e atingir a temperatura adequada antes de bater e virar, de fato, um sorvete.
• Sirva na Consistência Certa: Retire o sorvete do freezer cerca de 10 a 15 minutos antes de servir para que ele fique mais cremoso e fácil de bolear, se ele estiver muito duro, a textura será parecida com a de um bolo e, quando estiver mole, se tornará uma sopa.
• Armazene Adequadamente: Para evitar a formação de cristais de gelo, guarde o sorvete em um recipiente bem fechado, de preferência com uma camada de filme plástico em contato direto com a superfície do sorvete.

Variações da Receita: Explore Novos Sabores

Esta receita de Sorvete Cremoso de Leite de Castanha de Caju é uma base perfeita para você soltar a criatividade e experimentar novos sabores. Aqui estão algumas ideias:

• Sorvete de Chocolate: Adicione 1/2 xícara de cacau em pó ao creme base, junto com as gemas e o açúcar, para uma versão chocolatuda e intensa, que combina muito com a proposta desse sorvete.
• Sorvete de Caramelo Salgado: Adicione uma pitada de flor de sal ao creme base e, na hora de servir, regue com um fio de caramelo salgado caseiro ou comprado pronto. Fica delicioso com a crocância das castanhas.
• Sorvete com Frutas Vermelhas: Misture pedaços de morangos, framboesas ou amoras congeladas ao sorvete já batido para um toque de cor e sabor, você também pode utilizar as frutas batidas e coadas como uma calda, como na receita do bolo de amora, garantindo a esse sorvete mais cor, já que é feito a base de gemas e a cor predominante será o amarelo.
• Sorvete com Café: Adicione 1 a 2 colheres (sopa) de café solúvel ao creme base, enquanto ainda estiver morno, e o café se dissolve com facilidade, para um sabor intenso e aromático, essa opção fica incrível acompanhada de bolo de chocolate.
• Sorvete com Especiarias: Acrescente especiarias como canela, cardamomo, gengibre ou noz-moscada ao creme base para um sabor diferenciado. Fica ótimo se adicionado ao crocante de castanha!
• Sorvete de Coco Queimado: Acrescente lascas de coco queimado a gosto. Assim como na dica do café, as lascas de coco queimado vão muito bem com bolo de chocolate ou com bolo de leite quente.
• Sorvete com Calda de Chocolate Amargo: A calda de chocolate meio amargo, feita com cacau em pó, açúcar, creme de leite e um toque de baunilha, forma uma combinação incrível e surpreendente ao ser misturado com o azedinho do crocante de castanha, resultando na receita que lembra os famosos sorvetes crocantes da Kibom. Para fazer essa calda basta ferver o creme de leite com o cacau e o açúcar, mexer por cerca de 15 a 20 minutos até reduzir um pouco e então pode desligar o fogo e acrescentar um pouco de essência de baunilha para perfumar. Sirva essa calda com o sorvete ainda quente e desfrute de uma explosão de sabores a cada colherada.

Produtos Recomendados para Facilitar o Preparo

• Batedeira de Mesa Mondial Pratica B44R: Ideal para bater as gemas com o açúcar e obter um creme fofo, e também para incorporar as claras em neve com delicadeza, se você optar por fazer a receita desse jeito, e para bater o sorvete, caso não tenha sorveteira. Adquira a sua! – Potência e praticidade para suas receitas!
• Jogo de Panelas 9 Pçs Teflon Tampas Vidro Antiaderente: Uma panela média desse jogo será perfeita para cozinhar o creme base do sorvete, o antiaderente desse jogo garante com que o creme não queime e nem grude, ideal para quando não se pode mexer muito o creme para não talhar. Veja essa opção! – Versatilidade e qualidade na sua cozinha!
• Kit de Facas Conjunto 6 peças Antiaderente: Essencial para picar as castanhas para o crocante e cortar as frutas, se optar por fazer um sorvete com frutas. Confira aqui! – Precisão e conforto no corte!
• Afiador de Facas com Ventosa: Indispensável para manter suas facas sempre afiadas e em perfeito estado. Veja essa opção! – Facas sempre prontas para uso!

Conclusão

O Sorvete Cremoso de Leite de Castanha de Caju é uma sobremesa que surpreende pelo sabor, pela textura e pela versatilidade, unindo o útil ao agradável. Além de ser uma opção deliciosa para quem tem restrições a laticínios, ou até mesmo alergia, é também uma forma de se refrescar e aproveitar os benefícios das castanhas e das frutas, se optar por fazer com elas. Com essas dicas e o passo a passo detalhado, você tem tudo para preparar um sorvete incrível, que vai conquistar a todos. Seja na versão clássica, com o crocante de castanha, ou explorando as variações de sabores, esse sorvete tem tudo para se tornar um dos seus favoritos. Experimente e descubra a magia de um sorvete caseiro, feito com ingredientes naturais e muito carinho! Visite nosso blog para mais dicas e receitas!