Sorvete de Paçoca Caseiro Sem Lactose Fácil

Sorvete de Paçoca: Receita Caseira e Sem Lactose

Descubra como preparar um delicioso sorvete de paçoca caseiro, fácil de fazer e que pode ser adaptado para uma versão sem lactose. Não é necessário ter uma sorveteira para essa receita, mas se você tiver, ela pode facilitar o processo e garantir uma textura ainda mais cremosa.

Como Fazer Sorvete de Paçoca Sem Lactose

Essa receita surgiu de um papo no Bluesky sobre criar um sorvete inspirado na clássica Paçoquita, com a opção sem lactose. Existem diversas formas tradicionais de preparar sorvetes: algumas levam creme fresco batido, outras combinam leite condensado com creme de leite, e há também as versões baseadas em gemas, que são as mais comuns e saborosas — além das opções veganas.

Minha preferência vai para a versão com gemas, pois é fácil adaptar para a versão sem lactose trocando o leite comum por leite com lactase, como o leite Itambé sem lactose, que testei com ótimos resultados — cor, sabor e textura idênticos à versão tradicional.

É possível usar leites vegetais, porém, como a base leva gemas, não achei que faria sentido substituí-las. A receita original de sorvete de creme foi adaptada para incorporar o sabor marcante da paçoca.

O sorvete é feito com creme de amendoim e tem pedaços crocantes de paçoquinha para dar textura e aquele sabor inconfundível. Eu utilizo creme de amendoim – que já vem adoçado e com gordura vegetal –, mas você pode substituir pela manteiga de amendoim, que é feita apenas com amendoim processado e, eventualmente, um pouco de sal.

Se a intenção for evitar ultraprocessados, opte pela manteiga de amendoim. Nesse caso, recomendo provar a mistura e ajustar o açúcar conforme seu gosto, já que o creme de amendoim adoçado equilibra mais facilmente o sabor na receita.

Outro detalhe fundamental é acrescentar a paçoquita esfarelada só no final da receita. Evite cozinhar ou bater junto com o sorvete, pois o calor e a mistura eliminam a textura que tanto faz a diferença. Ao adicionar os pedaços no final, eles ficam grandes na medida certa para serem percebidos sem atrapalhar na hora de saborear.

Quanto à sorveteira, é meu método favorito para obter um sorvete muito cremoso, mas sei que nem todo mundo tem esse aparelho em casa. Por isso, testei bater o creme congelado em um processador de alimentos com sucesso — o resultado é quase tão cremoso quanto o da sorveteira.

Também experimentei congelar o creme em forminhas de picolé, mas sem a paçoquita esfarelada o sabor perdeu um pouco do charme. Recomendo adicionar os pedaços para garantir um sabor mais completo.

Sobre a textura e o congelamento, é importante lembrar que sorvetes artesanais e sem aditivos sintéticos endurecem mais no freezer doméstico, que funciona em temperaturas muito abaixo das ideais para sorvetes. Por isso, é comum que fiquem congelados demais após muitas horas.

Minha dica é retirar o sorvete do congelador de 2 a 3 horas antes de servir para amolecer na temperatura perfeita. Quando esqueço, uso a técnica de aquecer a colher em água quente para facilitar na hora de fazer as bolas.

Receita Completa de Sorvete de Paçoca Sem Lactose

Dicas para Aproveitar Seu Sorvete de Paçoca

• Se não tiver sorveteira, faça o congelamento em etapas, batendo no processador para não formar cristais de gelo.
• Experimente diferentes tipos de paçoca para variar texturas e sabores.
• Para versão vegana, consulte receitas alternativas, pois essa base leva gemas.
• Armazene o sorvete em recipiente hermético para evitar absorção de odores do freezer.

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