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Resposta rápida: O Pavê de Pêssego fica pronto em 20 min (mais geladeira), rende 8 porções e usa apenas 5 ingredientes. Esta versão clássica dispensa cozimento e ganha leveza ao trocar parte do leite condensado por creme de leite fresco batido, criando um mousse sedoso em vez de uma camada densa.
Perfeito para iniciantes e dias de calor, pois dispensa forno e fica ainda melhor gelado.
O segredo do pavê de pêssego perfeito é o tempo de gelar: mínimo de 4 horas para os biscoitos absorverem o creme e firmarem a estrutura.
Por que essa receita funciona
- Uso de creme de leite fresco batido para textura aerada.
- Biscoito champagne sem recheio, que absorve o creme sem empapar demais.
- Pêssego em calda escorrido, evitando excesso de líquido.
- Camadas alternadas garantem sabor equilibrado em cada colherada.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 0 min
- Total: 4 h 20 min (inclui geladeira)
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 caixa (200 g) de creme de leite fresco — gelado, para bater melhor
- 1 lata (pesando o leite condensado) de leite integral
- 2 latas (820 g) de pêssego em calda — escorra bem e corte em cubos
- 200 g de biscoito champagne (tipo champanhe) sem recheio
Modo de Preparo
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral e o conteúdo de 1 lata de pêssego (com um pouco de calda) por 2 minutos, até obter um creme liso e homogêneo.
- Em uma tigela, bata o creme de leite fresco gelado com uma fouet ou mixer por 3 minutos, até dobrar de volume e formar picos firmes.
- Incorpore delicadamente o creme batido à mistura do liquidificador, com movimentos envolventes, até ficar uniforme.
- No fundo de uma travessa retangular (aprox. 20×30 cm), faça uma camada de biscoitos champagne.
- Cubra com metade do creme, espalhando bem. Distribua metade dos cubos de pêssego escorrido.
- Repita as camadas: biscoitos, restante do creme e finalize com os pêssegos restantes.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente 6) para firmar e os biscoitos amolecerem.
Dicas e Armazenamento
- Teste real: ao bater o creme de leite fresco, a tigela e as pás devem estar geladas; isso acelera o ponto de neve.
- Se preferir mais firme, adicione 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor dissolvida em 3 colheres (sopa) de água quente ao creme do liquidificador.
- Guarde na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não congela bem pois a textura do creme e dos biscoitos se altera.
Perguntas Frequentes
Pavê de pêssego pode ser feito com pêssego fresco?
Pode, mas cozinhe os pêssegos frescos picados com 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 de água por 5 minutos para criar uma calda leve. Use essa calda para umedecer os biscoitos, senão o pavê fica seco.
Qual a diferença entre pavê e tiramisù?
O pavê brasileiro usa creme de leite e leite condensado como base, com biscoitos champanhe. O tiramisù italiano leva creme de mascarpone, café forte e biscoito champanhe (savoiardi), além de licor e cacau em pó.
Por que meu pavê desmanchou ao cortar?
Geralmente acontece por falta de tempo de geladeira (mínimo 4 horas) ou excesso de líquido nos pêssegos. Escorra bem a calda e, se possível, seque os cubos com papel toalha antes de montar.
Posso substituir o biscoito champagne por outro?
Sim, biscoito maisena ou até fatias finas de pão de ló funcionam. Evite biscoitos com recheio ou muito oleosos, pois alteram a textura e o sabor final do pavê de pêssego.
Esse pavê de pêssego é daqueles que resolvem qualquer encontro de última hora. Qual é a sua fruta preferida para fazer pavê?
