Torta de Amêndoa Portuguesa: Receita Tradicional e Irresistível
A torta de amêndoa portuguesa, conhecida em Portugal como tarte de amêndoa, é uma sobremesa clássica que encanta por seu equilíbrio perfeito entre o doce caramelizado e a textura rústica. Ideal para quem aprecia tortas com sabor marcante de amêndoas e uma camada crocante irresistível, esta receita traz a combinação de uma base macia e úmida com uma cobertura caramelizada e crocante.
Ao longo dos anos, a paixão por doces com amêndoas me levou a provar diversas versões, desde as tradicionais tortas portuguesas até as famosas preparações francesas como o crème d’amande e a tarte aux amandes effilées. Cada variação tem seu charme, porém, a torta portuguesa se destaca pela simplicidade e autenticidade que remetem às receitas de mãe e avó, comuns nos dias especiais e também como um lanche para consumir na rua.
Ingredientes e Preparação da Torta de Amêndoa Caramelada
Essa torta possui duas camadas que se complementam: a base, feita com farinha de amêndoa e trigo, fica mais macia e úmida, enquanto a cobertura é rica em amêndoas em palito, caramelizadas com manteiga, açúcar e baunilha para um sabor intenso e textura crocante.
- Manteiga em temperatura ambiente, para garantir uma massa leve e saborosa.
- Ovos e açúcar, que conferem estrutura e doçura ao preparo.
- Farinha de trigo e farinha de amêndoa, que proporcionam sabor e textura delicada.
- Leite, para umedecer a massa.
- Raspas de limão ou laranja para um toque cítrico delicado.
- Canela em pó e pitadas de sal para equilibrar os sabores.
- Amêndoas em palito, que são essenciais para a camada crocante por cima. Pode ser substituída por amêndoas laminadas ou picadas, conforme preferência.
- Essência natural de baunilha para aromatizar a cobertura caramelizada.
A manteiga deve estar bem macia para facilitar a mistura, podendo ficar fora da geladeira por algumas horas ou ser amornada rapidamente no micro-ondas, sem derreter totalmente. Para a farinha de amêndoa, essa é a base da autenticidade do sabor.
Modo de Preparo Passo a Passo
- Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
- Prepare uma fôrma média, de aproximadamente 22 cm de diâmetro, preferencialmente com fundo removível. Unte-a com manteiga e forre o fundo e as laterais com papel manteiga do tipo assa fácil para evitar que a torta grude devido ao caramelo.
- Em uma tigela, misture a manteiga, os ovos, o açúcar, as farinhas de trigo e amêndoa, o leite, as raspas de limão (ou laranja), canela em pó e o sal. Mexa até obter uma massa homogênea.
- Distribua a massa uniformemente na forma e leve ao forno por cerca de 20 minutos, até que a base esteja firme e um palito saia limpo quando inserido no centro.
- Enquanto a base assa, prepare a cobertura: em uma panela média, combine manteiga, açúcar, leite, amêndoas em palito e essência de baunilha. Cozinhe até o líquido ferver e apresentar bolhas esbranquiçadas, aproximadamente 3 minutos.
- Retire a base do forno e espalhe a cobertura quente sobre ela cuidadosamente.
- Volte ao forno por mais 20 minutos até que a cobertura ganhe uma cor dourada intensa, característica do caramelo.
- Retire do forno e deixe a torta esfriar completamente antes de desenformar para preservar a textura e evitar que quebre.
Dicas para Servir e Armazenar a Torta de Amêndoa Portuguesa
Essa torta deliciosa é perfeita para receber visitas ou para aquele momento especial, pois pode ser preparada com antecedência. Ela se conserva bem em temperatura ambiente por até três dias. Em locais com alta umidade, pode começar a amolecer, então recomenda-se armazenar em local fresco.
Para conservar por mais tempo, mantenha a torta na geladeira de 3 a 5 dias, retirando-a pelo menos duas horas antes de servir para que volte à temperatura ambiente e obtenha a textura ideal. Em dias mais frios, a geladeira deixa o doce mais firme, enquanto no calor ele pode ficar mais suave.
Experimente combinar a torta com um café ou chá, realçando ainda mais o sabor das amêndoas caramelizadas e o toque cítrico e de canela da receita.
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Se você é fã da amêndoa, aqui estão algumas outras preparações imperdíveis que harmonizam perfeitamente com o seu paladar:
- Bolo escangalhado com creme de amêndoas
- Biscoito de amêndoa amaretto
- Financiers clássicos
- Financier com pedacinhos de chocolate e ganache
- Bolo de damasco e amêndoa com ricota
- Amêndoas perfumadas e crocantes
Estas receitas complementam perfeitamente a torta de amêndoa portuguesa e ampliam o universo de sabores proporcionado por essa incrível oleaginosa.
