Aprenda como fazer uma torta de manga cremosa com base crocante, mousse leve e um toque de merengue dourado que encanta no visual e no sabor. Ideal para dias quentes, essa sobremesa tropical é fácil de preparar e conquista todos os paladares.
A receita de torta de manga cremosa é uma opção refrescante que combina a doçura natural da fruta com o equilíbrio do creme e o charme de um merengue delicado. É perfeita para servir em ocasiões especiais, almoços de domingo ou quando você quer impressionar sem complicação. Confira o passo a passo e descubra todos os segredos para deixar sua torta firme, aerada e com sabor marcante de manga.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 1 hora (+ 4 horas de geladeira)
- Rendimento: serve aproximadamente 8 a 10 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Base:
- 200 g de biscoito ao leite triturado
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Para a Mousse de Manga:
- 3 mangas grandes maduras (tipo Palmer ou Tommy)
- 1 caixinha de leite condensado (395 g)
- 2 caixinhas de creme de leite (400 g no total)
- 1 xícara (chá) de leite em pó integral
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
Para o Merengue:
- 3 claras de ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
Modo de Preparo
- Preparar a base: Triture os biscoitos em um processador ou liquidificador até virar uma farofa fina. Adicione a manteiga derretida e misture com as pontas dos dedos até formar uma massa úmida e modelável. Pressione essa mistura no fundo de uma travessa ou forma com fundo removível, nivelando bem. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos para firmar.
- Preparar a mousse: Corte as mangas em cubos e bata no liquidificador com o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó até obter um creme uniforme. Hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem (geralmente dissolvendo em água fria e derretendo em banho-maria ou micro-ondas) e adicione à mistura. Bata novamente para incorporar bem. Despeje sobre a base já firme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até que o creme esteja consistente.
- Fazer o merengue: Em banho-maria, aqueça as claras com o açúcar, mexendo constantemente até o açúcar dissolver completamente (sem cozinhar as claras). Em seguida, transfira para a batedeira e bata por 8 a 10 minutos, começando em velocidade baixa e aumentando gradativamente até obter um merengue firme e brilhante.
- Finalizar a montagem: Espalhe o merengue sobre a mousse de manga já firme, alisando com uma espátula ou modelando picos decorativos. Se desejar, use um maçarico culinário para dourar levemente a superfície e criar um efeito bonito. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Escolha a manga certa: Prefira mangas doces e com poucas fibras, como a Palmer ou a Haden. Elas garantem uma textura cremosa e sabor equilibrado à mousse.
- Gelatina bem hidratada: A hidratação e dissolução corretas da gelatina são essenciais para a firmeza da torta. Evite ferver ou aquecer demais para não comprometer o efeito estabilizante.
- Ponto do merengue: Bata até que o merengue forme picos firmes e brilhantes. Esse ponto garante estrutura e um acabamento bonito.
- Geladeira é o segredo: O tempo de refrigeração é crucial para estabilizar as camadas. Quanto mais tempo gelar, melhor será a textura final da torta de manga cremosa.
Variações de Ingredientes
É possível adaptar essa sobremesa conforme os ingredientes disponíveis. Experimente substituir parte da manga por maracujá para um contraste de sabores azedos e doces. Para uma versão mais leve, troque o leite condensado por leite de coco e o creme de leite por iogurte natural, criando uma torta tropical de textura mais fresca. Já quem ama crocância pode adicionar uma fina camada de castanhas trituradas sobre a base de biscoito.
Como Armazenar Corretamente
Mantenha a torta de manga coberta com filme plástico ou tampada em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Não é recomendável congelar, pois a textura da mousse e do merengue pode alterar. Se sobrar, mantenha bem gelada e sirva novamente dentro desse prazo, garantindo o sabor e a segurança alimentar.
A Origem do Prato
A torta de manga é uma adaptação moderna das tradicionais tortas de frutas tropicais muito populares em países de clima quente. Inspirada nas tortas geladas de maracujá e limão, esta versão utiliza a manga como protagonista, valorizando uma das frutas mais cultivadas no Brasil. O contraste entre a base amanteigada, o creme aerado e o merengue remete à confeitaria clássica francesa, mas com um toque genuinamente brasileiro no sabor e na apresentação.
Harmonização com Bebidas
Por ser uma sobremesa leve e frutada, a torta de manga cremosa harmoniza bem com espumantes doces, como Moscato, ou vinhos de sobremesa frescos. Para uma combinação não alcoólica, aposte em chás gelados de frutas ou sucos cítricos, que equilibram o dulçor da manga. Um café expresso também pode ser excelente para encerrar uma refeição com contraste agradável.
Como Garantir a Textura Ideal
O segredo da textura perfeita está na proporção entre os cremes e a fruta. Se a manga estiver muito fibrosa ou aquosa, basta peneirá-la após bater para obter uma polpa lisa. Outra dica é respeitar o tempo mínimo de refrigeração — o frio permite que a gelatina estabilize a mousse e garanta cortes firmes na hora de servir. O merengue deve ser leve e manter o brilho, o que indica que o açúcar foi totalmente incorporado.
Apresentação e Decoração
Capriche no visual da torta! Depois de aplicar o merengue, você pode criar desenhos com o dorso de uma colher e queimar levemente com o maçarico. Outra opção é decorar com fatias finas de manga, raspas de limão ou lascas de coco seco. Se quiser um toque de sofisticação, sirva em porções individuais em taças, intercalando camadas de base, mousse e merengue.
Perguntas Frequentes sobre Torta de Manga Cremosa
- Posso usar manga congelada? Sim, desde que seja descongelada completamente e escorrida antes de bater, para evitar excesso de líquido na mousse.
- Dá para substituir o merengue? Se preferir algo mais simples, substitua o merengue por chantilly batido e mantenha a torta gelada. Fica igualmente linda e saborosa.
- Posso usar outro tipo de biscoito na base? Claro! Biscoito de maisena, chocolate ou amanteigado funcionam bem e alteram sutilmente o sabor final.
- É necessário usar o maçarico? Não é obrigatório. O maçarico dá apenas o acabamento visual. Sem ele, o merengue continua saboroso e firme.
- Quanto tempo a torta precisa ficar na geladeira? No mínimo 4 horas, mas o ideal é deixar de um dia para o outro para garantir firmeza e textura perfeita.
Conclusão
Fazer essa receita de torta de manga cremosa é uma forma deliciosa de aproveitar a fruta em uma sobremesa leve, colorida e cheia de frescor. Com elementos simples e um preparo bem explicado, ela se torna a estrela de qualquer mesa. Sirva bem gelada e surpreenda seus convidados com o equilíbrio perfeito entre base crocante, mousse suave e cobertura leve. Experimente hoje mesmo e descubra por que essa torta é considerada uma das mais irresistíveis da confeitaria tropical.