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Resposta rápida: O filé mignon com molho de mostarda fica pronto em 25 minutos, rende 2 porções e exige apenas 7 ingredientes. Esta versão usa uma redução de creme de leite fresco com mostarda Dijon, que cria um molho encorpado sem precisar de farinha ou manteiga extra.
Ideal para um jantar rápido durante a semana ou para impressionar sem complicação, mesmo que você nunca tenha feito um molho de redução antes.
Em menos de meia hora, o filé mignon com molho de mostarda sai do fogão com a carne no ponto perfeito e um creme aveludado que gruda no garfo.
Por que essa receita funciona
- Sela o filé em ferro quente para criar crosta e suculência.
- Usa mostarda Dijon inteira, que dá corpo e sabor picante suave.
- Reduz o creme de leite fresco direto na frigideira, sem farinha.
- Aproveita os sucos da carne para montar o molho no mesmo recipiente.
Informações Rápidas
- Preparo: 10 min
- Forno/Cozimento: 15 min
- Total: 25 min
- Rendimento: 2 porções
- Calorias: ≈ 420 kcal por porção
Ingredientes
- 2 bifes de filé mignon (≈ 200 g cada, com 3 cm de espessura)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- ½ xícara (120 ml) de creme de leite fresco (mínimo 25% de gordura)
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon — grãos inteiros dão mais textura
- 1 dente de alho picado fino
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Tempere os bifes com sal e pimenta dos dois lados e deixe em temperatura ambiente por 5 minutos — a carne sela melhor se não estiver gelada.
- Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro em fogo alto com o azeite até começar a soltar fumaça leve.
- Coloque os bifes e deixe sem mexer por 3 minutos, até formar uma crosta dourada; vire e repita do outro lado.
- Reduza o fogo para médio, adicione a manteiga e o alho, e cozinhe por 1 minuto, regando os bifes com a gordura derretida.
- Retire os filés para um prato e cubra com papel-alumínio para descansar — isso redistribui os sucos internos.
- Na mesma frigideira, em fogo médio-baixo, adicione o creme de leite e a mostarda Dijon, mexendo com uma colher de madeira por 3-4 minutos até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.
- Prove e ajuste o sal. Despeje o molho sobre os filés e sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Quando testei, percebi que o ponto ideal do filé é 55 °C no termômetro — acima disso, a carne resseca rápido.
- Se o molho engrossar demais, adicione 1 colher (sopa) de água quente e mexa até voltar à textura cremosa.
- Guarde restos em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias; reaqueça o molho em banho-maria para não talhar.
Perguntas Frequentes
Posso usar mostarda amarela no lugar da Dijon?
A mostarda amarela funciona, mas o sabor fica mais suave e menos complexo. Se usar, aumente a quantidade para 3 colheres (sopa) para compensar a intensidade perdida. A Dijon com grãos inteiros ainda é a melhor opção para este molho.
Como saber se o filé mignon está no ponto?
Use um termômetro de carne: 50-52 °C para mal passado, 55-57 °C para ao ponto e 60-63 °C para bem passado. Sem termômetro, pressione o centro do bife com o dedo — se voltar rápido, está mal passado; se oferecer resistência, está bem passado.
Posso substituir o creme de leite fresco por creme de caixinha?
Pode, mas o molho fica mais ralo e pode talhar com facilidade. Se usar creme de caixinha, reduza o tempo de cozimento pela metade e não deixe ferver. O creme de leite fresco com alta gordura é mais estável e dá textura aveludada.
O que acompanha filé mignon com molho de mostarda?
Purê de batatas, arroz branco simples ou legumes grelhados como aspargos e brócolis equilibram o sabor intenso do molho. Evite acompanhamentos muito gordurosos para não sobrecarregar o prato — o próprio molho já é rico o suficiente.
Esta receita prova que um jantar elegante não precisa de horas na cozinha nem de técnica avançada. Qual é o seu truque para acertar o ponto da carne toda vez?
