A famosa costela do Outback é feita de porco, especificamente o corte back ribs, que garante carne macia e suculenta.
Ideal para um jantar especial em casa, esta receita entrega aquele osso que solta da carne sem esforço e o brilho clássico do molho.
Em cerca de 2 horas e meia, você terá uma costela do Outback digna de restaurante com tempero equilibrado e defumado.
Por que essa receita funciona
- Remover a membrana traseira permite que o tempero penetre profundamente nas fibras.
- O açúcar mascavo no rub cria uma crosta caramelizada essencial.
- O cozimento longo em baixa temperatura preserva a umidade interna da carne.
- O papel alumínio veda o vapor, acelerando o processo de amaciamento natural.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 140 min
- Total: 155 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 580 kcal por porção
Ingredientes
- 1,5 kg de costela suína — peça inteira e carnuda
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo — para o brilho
- 1 colher (sopa) de páprica defumada — para o sabor “smoked”
- 2 colheres (chá) de alho em pó
- 1 colher (sopa) de cebola em pó
- 1 xícara de ketchup
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Remova a membrana branca do osso puxando com papel toalha para não escorregar.
- Misture os temperos secos e massageie bem toda a carne até ficar totalmente coberta.
- Envolva a peça em três camadas de papel alumínio bem vedadas e asse a 160°C por 2 horas.
- Misture o ketchup, vinagre, molho inglês e açúcar restante em fogo baixo até engrossar.
- Retire o alumínio, pincele o molho generosamente e asse a 200°C por 20 minutos até caramelizar.
Dicas e Armazenamento
- Durante o teste, percebi que deixar a carne descansar 10 minutos após o forno mantém os sucos internos.
- Se quiser agilizar, ferva a peça por 10 minutos em água temperada antes de temperar e assar.
- Guarde na geladeira por 3 dias ou congele já com o molho por até 2 meses.
Perguntas Frequentes
A costela do Outback é de porco ou boi?
A versão clássica servida no restaurante, conhecida como Ribs on the Barbie, é de porco. O corte utilizado é a costela suína da parte superior, que possui ossos menores e carne mais macia, facilitando o cozimento lento e garantindo que a carne solte facilmente do osso ao comer.
Posso usar costela bovina no lugar da suína?
Sim, mas o tempo de forno precisará ser quase dobrado. A costela bovina possui fibras muito mais rígidas e maior teor de gordura, exigindo cerca de 4 a 5 horas de cozimento em fogo baixo para atingir a mesma maciez da versão suína tradicional do restaurante Outback.
Quanto tempo de forno para 1,5 kg de costela?
Para uma peça de 1,5 kg, o tempo ideal é de aproximadamente 2 horas envolta em papel alumínio a 160°C. Após esse período, são necessários mais 15 a 20 minutos em temperatura alta, cerca de 200°C, sem a cobertura, apenas para caramelizar o molho barbecue e dourar a superfície.
Dá para preparar na air fryer ou panela de pressão?
Na pressão, cozinhe por 20 minutos antes de levar ao forno para dourar. Na air fryer, envolva em alumínio por 40 minutos a 160°C e depois finalize sem o papel por 10 minutos a 200°C. O resultado na air fryer é bom, mas menos suculento que no forno tradicional.
Agora você pode ter o sabor do famoso restaurante sem sair de casa. Prepare as batatas rústicas e aproveite! Qual acompanhamento você prefere com essa costela?
