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Resposta rápida: A costela borboletinha no forno fica pronta em 2 h 30 min, rende 6 porções e precisa de apenas 7 ingredientes. A técnica de assar sobre cebolas e cerveja preta cria vapor interno, deixando a carne macia sem precisar de panela de pressão.
É o prato ideal para um almoço de domingo ou churrasco em família, sem complicação e sem precisar ficar de olho o tempo todo.
Em 150 °C, o calor úmido dissolve o colágeno da costela, resultando em uma textura que desmancha no garfo.
Por que essa receita funciona
- Cerveja preta e cebola no fundo da assadeira criam um vapor que hidrata a carne.
- O sal grosso em lascas tempera sem extrair a umidade.
- A temperatura baixa (150 °C) quebra o colágeno lentamente.
- O azeite e alho formam uma crosta saborosa na superfície.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 2 h 30 min
- Total: 2 h 50 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina borboletinha
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (chá) de sal grosso em lascas
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 3 cebolas grandes fatiadas em anéis
- 1 lata (350 ml) de cerveja preta
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 150 °C. Misture o azeite, o alho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena.
- Esfregue essa pasta em toda a superfície da costela, massageando bem para aderir.
- Forre o fundo de uma assadeira grande com as fatias de cebola, formando uma “cama”.
- Posicione a costela sobre as cebolas, com a parte da gordura voltada para cima.
- Despeje a cerveja preta ao redor da carne (não por cima), cobrindo parcialmente as cebolas.
- Cubra a assadeira com papel-alumínio bem vedado e leve ao forno por 2 horas.
- Retire o alumínio e asse por mais 30 minutos, até a superfície dourar e a gordura estalar.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar para os sucos reabsorverem.
Dicas e Armazenamento
- Ao testar, percebi que a costela fica ainda mais macia se temperar na noite anterior e refrigerar.
- Se a superfície não dourar nos últimos 30 min, ligue o grill por 5 minutos (vigie de perto).
- Guarde os restos no líquido do cozimento, em recipiente fechado, por até 3 dias na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre costela borboletinha e costela normal?
A borboletinha é a costela com o miolo do filé mignon ainda aderido, aparada para cozinhar de forma mais uniforme. Isso garante uma camada extra de carne macia e magra junto ao osso, tornando o corte mais valorizado e ideal para assados no forno.
Posso usar outra bebida no lugar da cerveja preta?
Pode substituir por vinho tinto seco ou até caldo de carne, mas a cerveja preta tem enzimas que amaciam a carne e um sabor maltado que carameliza bem. O resultado será ligeiramente diferente, mas ainda delicioso.
É necessário dar uma selada na carne antes de ir ao forno?
Não é obrigatório. Nesta receita, a selagem é feita nos últimos 30 minutos sem o alumínio, o que já cria uma crosta. Sellar antes na panela dá mais cor, mas exige uma etapa extra e sujeira.
Como saber se a costela está no ponto certo?
A carne estará pronta quando um garfo entrar e sair facilmente, sem resistência, e os pedaços começarem a se soltar do osso. Se tiver termômetro, o ideal é atingir 92 °C no ponto mais grosso.
Essa costela borboletinha no forno é daquelas receitas que parecem ter levado horas de trabalho, mas a maior parte do tempo é só espera. Quando você fizer, me conta: qual acompanhamento combinou melhor?
