Se você já é fã de picanha bovina, prepare-se para uma experiência única com a picanha de cordeiro . Este corte, que apresenta uma maciez incrível e um sabor delicado, tem o poder de transformar seu churrasco em algo inesquecível. Neste post, vamos explorar todos os segredos dessa iguaria: como escolher o melhor cordeiro para o seu churrasco, como preparar uma picanha de cordeiro de diferentes maneiras e, claro, os cuidados essenciais para garantir o sabor e a textura perfeitos.
O Que É Picanha de Cordeiro?
Assim como a picanha bovina, a picanha de cordeiro é retirada da parte da alcatra do animal. A diferença principal? O tamanho! Como o cordeiro é um animal menor, o corte da picanha também será significativamente menor. Na maioria dos açougues, você não encontra a picanha de cordeiro separada, pois ela é vendida junto com a alcatra completa, o que garante uma carne ainda mais suculenta e cheia de sabor.
- Peso médio da picanha de cordeiro: entre 100g e 200g.
- Peso da alcatra ovina inteira: varia entre 400g e 700g.
Ou seja, na prática, você acaba comprando a peça inteira, o que é uma ótima opção para garantir o sabor e a suculência que você espera de um bom corte de cordeiro.
Características e Qualidades da Picanha de Cordeiro
A picanha de cordeiro se destaca pela sua maciez e textura únicas. Diferente de outros cortes de carne, ela possui uma camada de gordura que ajuda a preservar a suculência e a criar uma crosta deliciosa quando assada. Algumas características da picanha de cordeiro incluem:
- Corte nobre: Considerada uma das melhores opções entre os cortes de cordeiro.
- Camada de gordura externa: Crucial para garantir um assado perfeito.
- Fibras tenras: Garantem uma textura suave e um sabor incomparável.
- Marmoreio: Em alguns cordeiros, o marmoreio (gordura entre as fibras musculares) está bem presente, deixando o sabor ainda mais rico e suculento.
Preço da Picanha de Cordeiro
Como já mencionamos, a picanha de cordeiro é normalmente vendida com a alcatra inteira, o que pode gerar uma variação de preços conforme o tamanho da peça. A média de preços no mercado fica entre:
- Peças de 200g a 300g: R$ 25,00 a R$ 35,00.
- Peças de 500g a 600g: R$ 60,00 a R$ 70,00.
- Preço do quilo da alcatra completa de cordeiro: R$ 90,00 a R$ 200,00.
O valor pode variar de acordo com o produtor e o método de criação do animal, sendo que carnes de produtores orgânicos ou com técnicas especializadas tendem a ter um preço mais elevado.
Como Preparar uma Picanha de Cordeiro: 2 Maneiras Deliciosas
Agora que você já conhece todos os detalhes sobre a picanha de cordeiro, vamos ensinar duas formas infalíveis de prepará-la e impressionar a todos.
1. Picanha de Cordeiro na Churrasqueira: O Método Tradicional
O preparo mais tradicional e saboroso da picanha de cordeiro é na churrasqueira. A combinação de sal, pimenta-do-reino e a brasa quente resulta em uma corte suculenta e com uma crosta crocante irresistível. Aqui estão os passos:
Ingredientes:
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparação:
- Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino.
- Coloque a picanha na grelha com a gordura virada para baixo, para garantir uma crosta dourada e crocante.
- Asse por cerca de 15 a 18 minutos de cada lado em uma brasa de 5 segundos. Não se esqueça de deixar as laterais por 2 minutos para garantir que o assado seja uniforme.
- Sirva imediatamente para um sabor perfeito, com uma carne suculenta por dentro e uma casquinha crocante por fora.
2. Picanha de Cordeiro na Frigideira: Praticidade e Controle
Se você não tem acesso a uma churrasqueira, a frigideira também pode ser uma excelente opção para preparar sua picanha de cordeiro, com o controle ideal do ponto da carne.
Ingredientes:
- Alho picado
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino
- Páprica picante (opcional)
- Ramos de alecrim (opcional)
Modo de preparação:
- Tempere a picanha com sal, pimenta, alho picado e azeite. Deixe marinar por 10 minutos.
- Corte a carne em medalhões.
- Aqueça uma frigideira com manteiga e azeite e coloque os medalhões com a gordura para baixo.
- Frite até selar bem e vire para finalizar o preparo por mais alguns minutos.
- Para dar um toque extra de sabor, adicione dentes de alho com casca e ramos de alecrim na frigideira enquanto a carne frita.
Essa técnica resulta em uma carne suculenta e ao ponto, perfeita para qualquer ocasião.
Dicas Extras para Não Errar no Preparo da Picanha de Cordeiro
- Ponto da Carne: Evite preparar uma carne bem passada, pois ela tende a ficar dura e seca. O ideal é que a picanha de cordeiro seja servida ao ponto ou mal passado para desfrutar de sua maciez e sabor.
- Controle de Temperatura: Tanto na churrasqueira quanto na frigideira, o controle da temperatura é essencial para garantir o ponto ideal da carne.
- Acompanhamentos: A picanha de cordeiro combina muito bem com purês de raízes, como purê de mandioquinha, ou até mesmo com uma salada fresca.
Conclusão
A picanha de cordeiro é uma excelente opção para quem quer inovar no churrasco e impressionar seus convidados. Com sua textura delicada, sabor suave e fácil preparo, esse corte se destaca entre as carnes nobres. Se você ainda não experimentou, é mais do que na hora de incluir a picanha de cordeiro em seu cardápio!
Espero que tenha gostado das dicas e se inspire para o próximo churrasco! Não se esqueça de compartilhar este post e me contar como ficou sua picanha de cordeiro. Até a próxima!
