Resposta rápida: A costela assada fica pronta em 3h30, rende 8 porções e precisa de apenas 8 ingredientes. O segredo está na cozedura lenta e coberta, que decompõe o colagénio sem secar a carne.
Ideal para um almoço de domingo ou receção familiar onde se pretende um prato principal robusto e sem stress na última hora.
Após o tempo indicado, a carne desmancha-se com um garfo, sinal de que a costela assada macia atingiu o ponto ideal.
Por que essa receita funciona
- Cozedura longa e coberta transforma o colagénio em gelatina.
- Selagem inicial cria uma crosta saborosa (reação de Maillard).
- Líquido de cozedura mantém a humidade e sabor.
- Descanso final redistribui os sucos na carne.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 3h
- Total: 3h20 min
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- 2 kg de costela bovina — peça inteira, com osso
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas grandes, em rodelas
- 2 cenouras médias, em rodelas grossas
- 1 copo (200 ml) de vinho tinto seco
- 500 ml de caldo de carne ou água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Tempere a costela com sal e pimenta generosamente por todos os lados.
- Numa assadeira grande, aqueça o azeite em lume alto e sele a costela até dourar, cerca de 4 minutos por cada lado.
- Retire a carne e, na mesma assadeira, refogue o alho, as cebolas e as cenouras por 5 minutos, até começarem a amolecer.
- Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da assadeira para soltar os sabores caramelizados. Deixe reduzir pela metade.
- Adicione o caldo de carne, devolva a costela à assadeira, cubra bem com papel de alumínio e leve ao forno.
- Asse por 3 horas. A carne está pronta quando um garfo a desmancha facilmente e os vegetais estão tenros.
- Retire do forno e deixe descansar, ainda coberta, por 15 minutos antes de fatiar e servir.
Dicas e Armazenamento
- A costela fica mais macia se selar bem antes de ir ao forno — não pule esta etapa.
- Se o líquido de cozedura evaporar demais, adicione mais meio copo de água quente.
- Guarde os restos no caldo, num recipiente fechado, por até 3 dias no frigorífico. Reaqueça no forno a 160 °C.
Perguntas Frequentes
Posso fazer a costela assada na panela de pressão?
Pode, mas o resultado é diferente. Na panela de pressão, a costela fica macia em cerca de 1h, mas não desenvolve a mesma crosta caramelizada e o sabor profundo que o forno lento proporciona. Use para dias de semana quando o tempo é curto.
Qual o melhor corte de costela para esta receita?
A costela de peito (parte dianteira) é ideal, pois tem mais gordura intramuscular e colagénio, que se dissolvem durante a cozedura longa. A costela de ponta (parte traseira) também funciona, mas pode ser um pouco mais magra.
É necessário virar a costela durante o cozimento?
Não é necessário virar. O papel de alumínio bem vedado cria um ambiente de vapor que coze a carne uniformemente. Abrir o forno para virar só prolonga o tempo de cozedura e liberta calor.
Como saber se a costela está mesmo no ponto?
Além do teste do garfo, a temperatura interna deve rondar os 95 °C. Neste ponto, o colagénio já se transformou em gelatina e a carne desmancha-se. Um termómetro de cozinha é o método mais fiável.
Esta costela assada é daquelas receitas que recompensam a paciência, com sabores profundos e uma textura que vale cada minuto de espera. Qual é o acompanhamento que costuma servir com este prato?
