Carne de Panela Desfiada com Laranja e Ervas: Sabor de Restaurante em Casa

Laura Mendonça29/01/2025

0 4 8 minutos de leitura

Se você está em busca de uma receita que impressione pelo sabor, mas que também seja prática e versátil, você encontrou! A Carne de Panela Desfiada com Laranja e Ervas é uma explosão de sabores, com a carne macia que se desmancha na boca, o toque cítrico e adocicado da laranja e o frescor das ervas. Essa receita é perfeita para rechear sanduíches em um lanche especial, complementar uma refeição com um toque sofisticado ou brilhar como prato principal em um almoço ou jantar. Prepare-se para descobrir todos os segredos dessa delícia e aprender a fazer em casa uma carne de panela que vai surpreender a todos!

Por que essa Carne de Panela Desfiada com Laranja é tão Especial?

Esta receita vai além de uma simples carne de panela. A combinação da carne cozida lentamente até ficar extremamente macia com o sabor marcante da laranja e o aroma das ervas frescas cria uma experiência gastronômica única. O mel adiciona um toque adocicado sutil, enquanto a cachaça (ou vinho branco) contribui para a complexidade do sabor e ajuda a amaciar a carne. O resultado é uma carne desfiada extremamente úmida, saborosa e que se desmancha facilmente, perfeita para diversas aplicações, tornando a receita versátil, já que a carne pode ser servida como prato principal ou recheio.

Carne de panela desfiada com laranja e ervas em uma travessa

Ingredientes: A Combinação Perfeita

Para preparar essa deliciosa carne de panela, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

1 kg de músculo bovino limpo (sem excesso de gordura e nervos), ou acém, ou coxão duro
2 dentes de alho picadinhos
½ xícara (chá) de cachaça (ou vinho branco seco)
1 xícara (chá) de suco de laranja (espremido na hora, preferencialmente) e raspas da casca de 1 laranja
1 folha de louro
2 cebolas médias cortadas em fatias finas
2 colheres (sopa) de mel ou melado de cana
½ xícara (chá) de polpa de tomate ou molho de tomate pronto
3 ramos grandes de salsinha picada (ou coentro, se preferir)
1 colher (chá) de folhinhas de orégano fresco
8 folhas de hortelã picadas
1 pimenta fresca picadinha (opcional)
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água filtrada e fervente

Dicas sobre os Ingredientes:

Carne: Dê preferência ao músculo, mas você também pode usar acém ou coxão duro, tomando o cuidado de remover o excesso de gorduras e, principalmente, os nervos, para a carne não ficar dura depois de cozida. O músculo é um corte saboroso e que, quando cozido lentamente, fica extremamente macio e se desfaz em lascas, outra vantagem é o preço dessa carne, que costuma ser menor em comparação com outros cortes bovinos.
Laranja: Use laranjas frescas e suculentas. As raspas da casca adicionam um aroma cítrico intenso ao prato, enquanto o suco contribui para o sabor e a acidez, que ajuda a amaciar a carne e balancear os sabores, invista em laranjas de boa qualidade, docinhas e com bastante caldo.
Cachaça: A cachaça, além de amaciar a carne, adiciona um toque especial ao sabor. Se preferir, substitua por vinho branco seco, o que muda um pouco o sabor do resultado final, mas também é uma boa opção.
Mel: O mel (ou melado) traz um contraponto adocicado e ajuda a caramelizar a carne, invista em um de sabor mais acentuado.
Ervas Frescas: Utilize uma combinação de salsinha (ou coentro), orégano fresco e hortelã para um sabor fresco e vibrante. A escolha de ervas pode ser adaptada de acordo com a preferência de quem for cozinhar.

Preparo: O Segredo para uma Carne Macia e Saborosa

O preparo desta receita é dividido em três etapas principais: marinar, cozinhar e finalizar. Siga o passo a passo detalhado para um resultado perfeito:

1. Marinada (12 horas de antecedência):

Tempere a Carne: Em uma tigela grande, tempere os cubos de carne com o alho picado, sal, pimenta-do-reino, a folha de louro e a cachaça (ou vinho branco). Misture bem.
Adicione o Suco de Laranja: Despeje o suco de laranja sobre a carne, certificando-se de que todos os pedaços estejam cobertos pela marinada.
Marine na Geladeira: Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas e, no máximo, 24 horas. Esse tempo de marinada é essencial para que a carne absorva os sabores e fique mais macia.

2. Cozimento (2h a 2h30min):

Aqueça a Panela: Aqueça bem uma panela de pressão grande e de fundo grosso em fogo alto, é importante que a panela esteja realmente quente.
Sele a Carne: Retire os pedaços de carne da marinada, reservando o líquido. Seque os pedaços com um papel toalha, se não estiverem secos, fica difícil dourar a carne. Adicione um fio de azeite na panela e doure os cubos de carne em etapas, sem encher muito a panela, doure todos os lados até formar uma crostinha e a carne ganhar uma coloração dourada. Esse processo de selagem é fundamental para manter a suculência da carne e intensificar o sabor. Reserve a carne dourada em um prato. Vá repetindo esse passo com o restante da carne.
Refogue a Cebola: Na mesma panela em que a carne foi selada, adicione a cebola fatiada e uma pitada de sal. Refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a cebola esteja macia e levemente caramelizada, o que leva cerca de 15 minutos. Esse processo vai adicionar um sabor adocicado e uma cor bonita ao molho.
Deglace a Panela: Adicione a marinada reservada à panela e, com uma colher de pau, raspe o fundo para soltar os resíduos da carne e da cebola que ficaram grudados, o chamado “fundinho da panela” que é uma concentração de sabor. Deixe ferver por 1 minuto, para que os sabores se incorporem.
Cozinhe na Pressão: Volte a carne para a panela, certificando-se de que ela esteja distribuída de maneira uniforme. Adicione água quente suficiente para cobrir a carne, cerca de 5 cm acima dos pedaços. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, lembrando-se de que a água deve estar ligeiramente salgada. Tampe a panela de pressão e, assim que começar a chiar, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por cerca de 45 minutos. Esse tempo pode variar de acordo com a qualidade da carne, o ideal é sempre ir checando se a carne já está no ponto. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Em seguida, abra a panela com cuidado e verifique o ponto da carne. Ela deve estar macia e se desfazendo facilmente ao toque de um garfo. Se necessário, cozinhe por mais tempo, em intervalos de 15 minutos, até atingir o ponto ideal, adicionando água aos poucos se o caldo estiver secando.

3. Finalização e Apuração do Molho (15 a 30 minutos):

Desfie a Carne: Retire a carne da panela e desfie-a grosseiramente com o auxílio de dois garfos ou com as mãos. Descarte o excesso de gordura, os nervos e cartilagens que ainda sobrarem e reserve a carne.
Reduza o Molho: Volte a panela ao fogo alto e deixe o molho reduzir até ficar mais encorpado, mexendo de vez em quando, o molho deve reduzir até ficar cerca de 1 dedo de molho na panela. Esse processo pode levar de 15 a 30 minutos, dependendo da quantidade de líquido restante, essa redução de molho é fundamental para concentrar os sabores.
Finalize com Mel, Tomate e Ervas: Quando o molho estiver reduzido e mais grosso, adicione o mel, o molho de tomate (ou extrato, se preferir) e misture bem. Volte a carne desfiada para a panela e envolva-a completamente no molho. Acrescente as raspas de laranja, as ervas frescas picadas (salsinha, coentro, hortelã, orégano, manjericão) e a pimenta fresca picadinha, se estiver usando. Misture delicadamente. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Se quiser servir em seguida, deixe a carne absorvendo esse molho por uns 5 minutos. Caso vá servir a carne mais tarde, desligue o fogo e ligue-o novamente para aquecer antes de servir, tomando o cuidado de não aquecer por muito tempo para as ervas não murcharem, o ideal é que se aqueça, coloque em um refratário bonito e já leve a mesa, o mesmo vale se for rechear os sanduíches, que devem ser feitos na hora para o pão não murchar e perder a crocância.

Sugestões de Como Servir

Essa Carne de Panela Desfiada com Laranja e Ervas é extremamente versátil e pode ser servida de diversas maneiras:

Sanduíches: Use como recheio de sanduíches em pães variados, como baguete, pão francês, pão italiano, pão sírio, ciabatta ou até mesmo em bisnaguinhas caseiras. Adicione queijo, folhas verdes, tomate e outros complementos de sua preferência, como picles e maionese de limão ou maionese temperada com ervas.
Refeição Completa: Sirva a carne acompanhada de arroz branco soltinho, feijão fresquinho, farofa, purê de batata, purê de mandioca, salada de folhas verdes, couve refogada, mandioca frita sequinha ou batata frita crocante. Uma verdadeira refeição de conforto.
Com Massas: Misture a carne desfiada com seu molho a um talharim ou outra massa de sua preferência para uma refeição rápida e saborosa.
Escondidinho: Monte um escondidinho com a carne desfiada e um purê de batata, de abóbora, de banana da terra ou outro de sua preferência. Cubra com queijo ralado e leve ao forno para gratinar e aproveite!
Tacos ou Wraps: Utilize a carne como recheio de tacos ou wraps, adicionando guacamole, pico de gallo, sour cream e queijo para uma refeição com inspiração mexicana ou árabe.

Dicas para uma Carne de Panela Perfeita

Escolha a Carne Certa: O músculo é uma excelente opção para carne de panela, pois é um corte saboroso e que fica macio após cozimento longo. Acém e coxão duro também são boas alternativas, desde que limpos.
Não Tenha Pressa: O cozimento lento é fundamental para que a carne fique macia e suculenta. Respeite o tempo de cozimento na pressão e deixe o molho reduzir em fogo alto com calma e sem pressa.
Ajuste os Temperos: Prove o molho e ajuste o sal, a pimenta e o mel de acordo com o seu paladar.
Varie as Ervas: Sinta-se à vontade para experimentar outras combinações de ervas frescas, como alecrim, tomilho e sálvia, manjericão e orégano, coentro e cebolinha. A escolha depende do seu gosto pessoal.
Congele para Facilitar: Essa carne de panela desfiada pode ser congelada por até 3 meses. Congele em porções individuais para facilitar o descongelamento e o uso posterior. Essa é uma ótima dica para quem tem a vida corrida e não abre mão de comer bem e comer comida caseira.

Produtos Recomendados para Facilitar o Preparo

Panela de pressão 2.5L Antiaderente Fechamento Externo: Uma panela de pressão de qualidade é essencial para cozinhar a carne de forma rápida e uniforme, a carne fica macia e suculenta e o tempo de cozimento é bem menor na panela de pressão. Além de ser muito mais seguro e mais prático. Confira aqui!– Agilize o preparo da sua carne!
Jogo de Panelas 9 Pçs Teflon Tampas Vidro Antiaderente: Útil para preparar os acompanhamentos para a sua carne de panela, como arroz, purê ou legumes, e o melhor é que não gruda os alimentos, facilitando a limpeza e manutenção. Veja essa opção! – Versatilidade e qualidade na sua cozinha!
Kit de Facas Conjunto 6 peças Antiaderente: Essencial para cortar a carne em cubos e picar os temperos com segurança, esse tipo de faca, além de ter uma qualidade muito boa, facilita a limpeza. Adquira o seu! – Precisão e conforto no corte!
Afiador de Facas com Ventosa: Mantenha suas facas sempre afiadas para cortes mais fáceis e precisos. Esse modelo de afiador é super prático e seguro, com uma ventosa na base para fixar, evitando assim que a peça se mova, o que ajuda muito para manter a segurança na hora do uso. Veja essa opção!– Facas sempre prontas para uso!

Conclusão

A Carne de Panela Desfiada com Laranja e Ervas é uma receita versátil, saborosa e que vai te conquistar pela praticidade e pelo resultado final incrível. Com essas dicas e o passo a passo detalhado, você tem tudo para preparar uma carne de panela que vai impressionar a todos, seja em um almoço especial, em um jantar reconfortante ou em um lanche diferenciado. O sabor e a textura da carne cozida lentamente, o toque cítrico da laranja, o frescor das ervas e o leve adocicado do mel se unem para criar uma experiência gastronômica memorável. Experimente e descubra o prazer de cozinhar com amor e criatividade! Aproveite para visitar nosso blog para conferir outras receitas e dicas de cozinha!

Fonte Imagem: minhasreceitinhas

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