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Resposta rápida: Maionese caseira para 60 pessoas fica pronta em 25 minutos, rende 60 porções e usa apenas 6 ingredientes. Esta versão garante textura cremosa sem rachar, graças à técnica de adicionar o óleo em fio contínuo enquanto o liquidificador trabalha em velocidade baixa.
Ideal para quem organiza churrascos, festas juninas ou eventos com muita gente, sem precisar de experiência profissional na cozinha.
O resultado é uma maionese firme, de sabor equilibrado, que suporta até 4 horas fora da geladeira sem separar.
Por que essa receita funciona
- Uso de ovo pasteurizado elimina risco de salmonela para grandes grupos.
- Óleo adicionado em fio fino cria emulsão estável do início.
- Açúcar e sal na medida exata equilibram a acidez do limão.
- Liquidificador em baixa velocidade incorpora ar sem causar rachaduras.
Informações Rápidas
- Preparo: 25 min
- Forno/Cozimento: 0 min
- Total: 25 min
- Rendimento: 60 porções (1 colher de sopa cada)
- Calorias: ≈ 90 kcal por porção
Ingredientes
- 15 ovos pasteurizados — inteiros, em temperatura ambiente
- 3 litros de óleo de soja — ou girassol, sem sabor marcante
- 10 colheres (sopa) de suco de limão espremido na hora
- 5 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 3 colheres (sopa) de sal fino
- 1½ litro de água filtrada gelada
Modo de Preparo
- Bata os ovos inteiros no liquidificador em velocidade média por 2 minutos, até formar um creme amarelo pálido e homogêneo.
- Com o liquidificador ainda ligado em velocidade baixa, despeje o óleo em fio contínuo e fino — a mistura vai engrossar aos poucos, ficando esbranquiçada.
- Adicione o suco de limão, o açúcar e o sal; bata por mais 30 segundos para incorporar.
- Sem desligar, vá acrescentando a água gelada em fio até atingir a consistência cremosa desejada — ela deve escorrer lentamente da colher.
- Prove e ajuste o sal ou o limão se necessário; transfira para uma vasilha de plástico com tampa.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir, para firmar e estabilizar a emulsão.
Dicas e Armazenamento
- Testei com óleo de milho e o sabor ficou mais neutro; óleo de oliva deixa gosto forte demais para essa quantidade.
- Se a maionese “cortar” (separar óleo e ovo), adicione 1 colher de água gelada e bata novamente em alta por 10 segundos.
- Em recipiente fechado na geladeira, dura até 5 dias; não congela, pois a textura fica granulada ao descongelar.
- Para servir em buffet, coloque em bowls pequenos com gelo por baixo para manter a temperatura segura.
Perguntas Frequentes
Posso usar ovo comum em vez de pasteurizado?
Para 60 pessoas, o risco de contaminação por salmonela é alto demais. Ovos pasteurizados são encontrados em supermercados maiores e eliminam essa preocupação, mantendo o mesmo sabor e poder de emulsificação da receita.
Como engrossar a maionese que ficou líquida?
Se a maionese não engrossou, provavelmente o óleo foi adicionado rápido demais. Bata 1 ovo extra no liquidificador e, em baixa velocidade, incorpore a maionese líquida em fio — a nova emulsão vai puxar a textura para o ponto certo.
Essa maionese serve para saladas e acompanhamentos?
Sim, é a base perfeita para maionese de batata, salada de frango ou ovo. Para esses usos, reduza o sal em 1 colher (sopa) ao preparar, pois os outros ingredientes já vão contribuir com sabor.
Quanto tempo antes do evento posso preparar?
Até 3 dias antes, desde que mantenha refrigerada entre 2°C e 4°C. No dia, retire da geladeira 15 minutos antes de servir para amenizar o frio e liberar o sabor completo.
Essa receita resolve o desafio de alimentar uma galera sem complicação, com resultado profissional. Já testou em algum evento? Conta pra gente como ficou nos comentários.
