Resposta rápida: Acompanhamentos para costela com mandioca ficam prontos em 70 min, rendem 6 porções e precisam de poucos ingredientes. Esta receita une a costela macia com um purê de mandioca cremoso, usando o caldo do cozimento para dar sabor e textura, um truco que eleva o prato.
Ideal para um almoço de domingo ou jantar especial, com dificuldade média. O segredo é o cozimento longo e lento que desfaz a carne.
Com 70 minutos de preparo, a costela fica tão macia que se desfaz com um garfo, e a mandioca vira um purê aveludado.
Por que essa receita funciona
- Dourar a costela em etapas cria uma crosta saborosa e evita cozinhar no vapor.
- Deglaçar o fundo da panela com vinagre aproveita todos os sabores caramelizados.
- Cozinhar a mandioca até ficar muito macia garante um purê cremoso, sem grumos.
- Usar o caldo do cozimento da carne no purê adiciona sabor e cremosidade.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 50 min
- Total: 70 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina — peça ao açougueiro para cortar em pedaços médios
- 1 kg de mandioca (aipim) — quanto mais alaranjada, mais cor
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (sopa) de vinagre
- Sal e pimenta a gosto
- Água suficiente para cobrir
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Doure a costela em lotes, sem superlotar, até formar uma crosta dourada por todos os lados.
- Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate e cozinhe até amolecer.
- Devolva a costela, adicione o vinagre para deglaçar o fundo da panela, raspando bem os “queimadinhos”.
- Cubra com água, tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe por 45 minutos após pegar pressão.
- Enquanto isso, corte a mandioca em pedaços de 8 cm. Cozinhe em outra panela de pressão com água e sal por 20 minutos, até ficar muito macia.
- Escorra a mandioca, reservando parte da água. Amasse com um garfo, adicionando a água de cozimento aos poucos até obter um purê cremoso.
- Desfie a costela, que deve estar macia. Sirva sobre o purê de mandioca, regando com o caldo.
Dicas e Armazenamento
- Quando testei, percebi que a massa fica mais cremosa se você amassar a mandioca ainda quente e usar a água de cozimento dela, não a da carne.
- Para um caldo mais encorpado, retire a costela e deixe reduzir em fogo alto por 5 minutos.
- Guarde a costela e o purê separados, em recipientes fechados, por até 3 dias na geladeira. Reaqueça o purê com um pouco de leite ou água.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da costela para desfiar facilmente?
A costela está no ponto quando um garfo entra facilmente e a carne se solta do osso. O cozimento na pressão por 45 minutos após o douramento é o tempo ideal para atingir essa maciez sem desfazer completamente na panela.
Posso usar outro corte de carne no lugar da costela?
Sim, o acém ou o músculo são boas alternativas. São cortes que também precisam de cozimento longo para amolecer. O tempo pode variar ligeiramente, então teste a maciez com um garfo antes de desfiar.
Como engrossar o caldo da vaca atolada se ficar muito ralo?
Retire a carne e a mandioca, e deixe o caldo ferver em fogo alto até reduzir e engrossar naturalmente. Outra opção é dissolver 1 colher (sopa) de amido de milho em um pouco de água fria e acrescentar ao caldo fervente, mexendo até engrossar.
É possível fazer a vaca atolada sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento triplica. Use uma panela de fundo grosso com tampa, em fogo baixo, por cerca de 2 a 3 horas, verificando a água periodicamente para não secar e a carne não queimar.
Esta combinação de costela com mandioca é um clássico que nunca decepciona, trazendo conforto e sabor a cada garfada. Qual é o seu toque secreto para deixar esse prato ainda melhor?
