Esta batata doce assada na brasa é o coração das festas juninas, mas merece um lugar no churrasco de qualquer domingo. A técnica de cozimento indireto garante uma polpa que derrete na boca, sem casca queimada.
Ideal para quem quer impressionar com um acompanhamento saboroso e com cara de especial. Perfeita para churrasco em família ou para aquele jantar descontraído com amigos.
Em cerca de 1 hora e 20 minutos, você terá 4 porções de uma batata doce assada na brasa com acabamento caramelizado no forno.
Por que essa receita funciona
- Cozimento indireto no papel-alumínio cozinha no vapor, sem queimar.
- A brasa lenta transforma o amido em açúcar natural, realçando o sabor.
- O acabamento no forno a 200°C carameliza o recheio perfeitamente.
- A técnica evita o erro clássico: casca queimada e interior cru.
Informações Rápidas
- Preparo: 10 min
- Forno/Cozimento: 1 hora (brasa) + 10 min (forno)
- Total: 1 hora e 20 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 180 kcal por porção
Ingredientes
- Envolva cada batata-doce individualmente em papel-alumínio, sem furar.
- Leve à churrasqueira com brasa já formada, posicionando ao lado do fogo (cozimento indireto).
- Asse por aproximadamente 1 hora, até que ao apertar o pacote com luva térmica, a resistência seja mínima.
- Retire da brasa, abra o papel-alumínio e corte cada batata ao meio no sentido do comprimento.
- Com um garfo, amasse levemente a polpa, criando um “barco”.
- Recheie com cubinhos de manteiga e polvilhe açúcar mascavo.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos, apenas para caramelizar.
- Sirva imediatamente, com uma pitada de sal por cima.
- Escolha batatas-doces de tamanho similar para que cozinhem no mesmo tempo.
- Teste o ponto com um palito: ele deve entrar e sair sem resistência.
- Para guardar, refrigere a batata já cozida (sem recheio) por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180°C por 5 minutos antes de finalizar.
Modo de Preparo
Dicas e Armazenamento
Perguntas Frequentes
É necessário furar a batata-doce antes de envolver no papel-alumínio?
Não. O papel-alumínio cria um ambiente de vapor que cozinha a batata por completo. Furar pode fazer com que a casca se rompa e a polpa seque durante o cozimento longo na brasa.
Qual a melhor variedade de batata-doce para assar na brasa?
A batata-doce de polpa alaranjada (tipo “crioula” ou “jacareí”) é ideal. Ela é mais doce, fica macia e tem a cor vibrante que combina com o mascavo. A branca também funciona, mas o resultado é menos cremoso.
Posso usar forno elétrico ou de fogão a lenha para o cozimento inicial?
Sim. No forno elétrico ou a gás, asse a 200°C por 40-50 minutos, ainda envolta em papel-alumínio. O fogão a lenha, com brasas, é o mais próximo do sabor tradicional da brasa.
Como fazer para a casca ficar crocante?
A casca não fica crocante nessa técnica. O papel-alumínio a mantém macia. Para crocância, você poderia assar sem o papel, mas o risco de queimar é alto. O charme aqui é a maciez.
Essa receita transforma um ingrediente simples em algo memorável. O segredo está na paciência da brasa e no toque final do forno. Qual é o seu recheio favorito para a batata doce na brasa?
