Bolo de Mexerica com Azeite de Oliva e Castanha

Modo de preparo

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   Passo 1

   Cozinhar as mexericas inteiras

   Lave muito bem as mexericas sob água corrente. Coloque-as inteiras em uma panela média, cubra com água e cozinhe em fogo brando por 30 minutos até amaciarem e liberarem os óleos essenciais da casca. Escorra e deixe esfriar por 10 minutos.

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   Passo 2

   Bater o purê de mexerica

   Corte as mexericas cozidas ao meio, retire eventuais sementes e coloque as frutas inteiras com casca e polpa no liquidificador. Bata em potência alta até obter um purê aveludado e aromático.

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   Passo 3

   Emulsionar ovos, açúcar e azeite

   Na batedeira, bata os 4 ovos com os 225 g de açúcar refinado por 4 minutos até dobrar de volume e formar uma espuma clara e fofa. Em fio contínuo, adicione os 160 ml de azeite de oliva extravirgem, batendo suavemente para emulsionar.

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   Passo 4

   Incorporar as castanhas e secos

   Adicione o purê de mexerica batido e a farinha de castanha-do-Pará, misturando delicadamente com uma espátula. Por fim, peneire a farinha de trigo com o fermento químico e o sal, incorporando com movimentos suaves de baixo para cima.

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   Passo 5

   Assar e desenformar

   Despeje a massa em uma forma com furo central de 22 cm untada com azeite e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 45 a 50 minutos até dourar e o teste do palito sair limpo. Espere amornar por 15 minutos antes de desenformar.