Essa técnica transforma a panela de pressão em uma aliada para um frango inteiro, garantindo carne suculenta em menos tempo que o forno convencional.
Ideal para almoços de domingo ou jantares rápidos quando se quer um prato de aparência clássica sem complicação.
Em cerca de 1 hora e 45 minutos (incluindo a marinada), você terá um frango assado na panela de pressão com sabor profundo e textura perfeita.
Por que essa receita funciona
- O vapor cozinha o frango uniformemente, ressecando menos que o forno.
- O douramento inicial na própria panela desenvolve sabor e cor.
- A marinada longa penetra temperos na carne, não só na superfície.
- Amarrar o frango mantém a forma e cozinhamento parelho.
- O passo final no forno cria a pele crocante que todo mundo ama.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min + 12h de marinada
- Panela de Pressão: 30 min
- Forno: 15 min
- Total: 1h + marinada
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 1 frango inteiro (aprox. 1,2 kg)
- 3 xícaras de suco de laranja natural — para a marinada
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- 1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher de chá seco)
- 2 folhas de louro
- Barbante de cozinha para amarrar
Modo de Preparo
- Limpe o frango, remova a glândula acima do rabo e seque muito bem com papel toalha por dentro e por fora.
- Em uma tigela grande, misture o suco de laranja, óleo, alho, sal, pimenta, páprica, alecrim e louro.
- Coloque o frango na tigela, vire para cobrir com a marinada, cubra e leve à geladeira por 12 horas.
- Retire o frango da marinada e seque novamente com papel toalha. Amarre as pernas com barbante.
- Aqueça a panela de pressão em fogo médio-alto com um fio de óleo. Doure o frango de todos os lados, cerca de 3 minutos por lado, até a pele dourar.
- Adicione 1/2 xícara da marinada (sem os sólidos) à panela. Feche a tampa e cozinhe sob pressão por 30 minutos após o pino subir.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Nunca abra antes.
- Pré-aqueça o forno a 250°C. Transfira o frango para uma assadeira, pincеле com um pouco de azeite ou manteiga derretida.
- Leve ao forno por 10 a 15 minutos, até a pele ficar bem crocante e dourada.
- Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Dicas e Armazenamento
- Testei e confirmo: secar o frango com papel toalha antes de dourar é o que garante a pele crocante, sem respingos de gordura.
- Para frangos maiores (2 kg ou mais), aumente o tempo na pressão para 40 minutos após pegar pressão.
- Guarde os restos em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180°C para manter a crocância.
- Congele o frango já fatiado, porcionado, por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Perguntas Frequentes
O frango fica realmente assado ou apenas cozido?
Na pressão, o frango cozinha no vapor, ficando macio e suculento. A aparência e textura de “assado” só surgem após o passo final no forno a 250°C, que doura e crocifica a pele.
Posso usar frango congelado para essa receita?
Não é recomendado. O descongelamento completo é essencial para garantir cozimento seguro e uniforme. Frango congelado pode cozinhar por fora enquanto o centro permanece cru.
Qual o tempo para frangos maiores ou menores?
Para um frango de 2,25 kg, cozinhe por 40 minutos após a panela pegar pressão. Para cortes menores (como peito inteiro), reduza para 20-25 minutos.
É seguro cozinhar o frango inteiro assim?
Sim, desde que a temperatura interna atinja 74°C. Use um termômetro de carne para verificar na parte mais grossa da coxa. A pressão garante cozimento rápido e seguro.
Essa técnica prova que a panela de pressão vai muito além de feijão e carnes de panela. Experimente e surpreenda-se com o resultado prático e saboroso.
Já tentou assar frango na pressão? Conte nos comentários como ficou!
