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Resposta rápida: A costela de porco com abacaxi no forno fica pronta em 2 horas, rende 6 porções e precisa de apenas 10 ingredientes. Esta versão usa a cachaça na marinada para criar uma crosta caramelizada e o abacaxi fresco adicionado no final para amaciar sem desfazer a fruta.
Perfeita para um almoço de domingo ou jantar especial com a família, com dificuldade fácil.
Em 2 horas de forno a 180°C, o colágeno da costela se dissolve, resultando em uma carne que se desfaz no garfo.
Por que essa receita funciona
- A cachaça na marinada ajuda a caramelizar a superfície da carne.
- O abacaxi fresco contém bromelina, enzima que amacia naturalmente a costela.
- Cozimento longo em temperatura moderada dissolve o colágeno.
- Adicionar o abacaxi no final preserva sua forma e textura.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 2 horas
- Total: 2 horas e 20 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de costela de porco
- 1/2 abacaxi fresco, em rodelas
- 1/2 xícara de cachaça
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande, em rodelas
- 2 batatas grandes, em cubos
- 1 cenoura grande, em rodelas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture a costela com a cachaça, o azeite, o alho, o sal, a pimenta e a páprica. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Preaqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira grande, coloque as rodelas de cebola no fundo.
- Sobre a cebola, distribua as batatas e a cenoura em uma camada uniforme.
- Posicione a costela marinada sobre os legumes, com a gordura para cima.
- Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, regando com o líquido da marinada a cada 30 minutos.
- Retire a assadeira, adicione as rodelas de abacaxi ao redor da carne e volte ao forno por mais 30 minutos, até o abacaxi dourar levemente.
- Se desejar uma crosta mais crocante, ligue o grill por 5 minutos no final, vigiando para não queimar.
Dicas e Armazenamento
- Para a pele ficar crocante, seque-a bem com papel toalha antes de temperar e finalize com o grill.
- Testei com abacaxi enlatado: funciona, mas o fresco tem sabor mais vibrante e menos água.
- Sobre os sucos da assadeira: reduza-os em uma panela em fogo médio por 5 minutos para um molho encorpado.
- Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno a 160°C, coberta com papel alumínio, por 15 minutos.
Perguntas Frequentes
Posso usar costela baby back ou spare ribs?
Ambas funcionam. A baby back é mais macia e cozinha mais rápido (1 hora a 1 hora e 30 minutos). A spare ribs é mais carnuda e precisa de até 2 horas. Ajuste o tempo de forno conforme a espessura do corte.
É necessário furar o abacaxi ou a costela para o tempero penetrar?
Não é obrigatório, mas furar levemente a costela com um garfo ajuda a cachaça e o alho a penetrarem mais rápido. O abacaxi não precisa ser furado, pois sua bromelina age na superfície da carne durante o cozimento.
Posso substituir a cachaça por outro álcool ou suco?
Sim. O vinho branco ou a cerveja loira dão resultados semelhantes. O suco de abacaxi puro também funciona, mas o sabor será menos complexo e a caramelização menos pronunciada. Evite leite de coco, pois pode separar no forno.
Qual a melhor maneira de reaquecer sem ressecar a carne?
Reaqueça no forno a 160°C, coberta com papel alumínio, por 15 minutos. Adicione uma colher de água ou caldo na assadeira para criar vapor. Evite o micro-ondas, que resseca as fibras da costela rapidamente.
Essa costela de porco com abacaxi no forno conquista pelo equilíbrio entre o doce da fruta e o salgado da carne. Testei com diferentes cortes e a versão com costela inteira sempre ganha em suculência. Qual acompanhamento vocês preferem servir junto?
