Aprenda como preparar uma receita de costela ripa com mandioca irresistível, onde a carne fica macia, desmanchando na boca, e a mandioca ganha uma textura cremosa que completa o prato com sabor e rusticidade.
Esse prato é ideal para almoços de fim de semana, encontros em família e ocasiões especiais, já que combina a suculência da carne com o sabor caseiro da mandioca. Ao longo desta receita, você vai descobrir como cozinhar a costela de forma que conserve todo o sabor, mantendo a mandioca no ponto perfeito para um caldo encorpado e nutritivo.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 1h30
- Rendimento: serve aprox. 4 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Costela com Mandioca:
- 1 kg de costela ripa cortada em cubos
- 500 g de mandioca descascada e cortada em pedaços médios
- 1/2 cebola média picada
- 4 dentes de alho triturados
- 2 tabletes de tempero em pó ou 2 sachês de tempero sabor carne
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de óleo
- 20 mL de vinagre de álcool
- 100 mL de água
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha verde picada para finalizar
Modo de Preparo
- Refogue a base: Na panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por cerca de 3 minutos, até começar a dourar e liberar aroma adocicado.
- Doure a costela: Coloque os pedaços de costela e deixe dourar. Esse processo é importante para selar a carne e manter os sucos internos, resultando em uma textura mais suculenta.
- Incorpore temperos: Junte o alho, a pimenta, o vinagre, o sal e o tempero em pó ou sachê. Misture bem e deixe fritar por aproximadamente 10 minutos, mexendo levemente para que a carne absorva os sabores.
- Cozimento inicial: Acrescente o extrato de tomate e a água, mexa novamente. Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos, permitindo que as fibras da carne amoleçam e a costela fique macia.
- Adicione a mandioca: Após esse tempo, desligue o fogo, libere a pressão e abra a panela com cuidado. Acrescente os pedaços de mandioca, tampe novamente e cozinhe por mais 40 minutos. Esse tempo garante que a mandioca amoleça por completo, soltando o amido natural que espessa o caldo.
- Finalização: Abra a panela, verifique o ponto da mandioca e da carne. Corrija o sal se necessário e finalize polvilhando cebolinha verde. Sirva ainda quente.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Selar a carne é essencial: não pule a etapa de fritar a costela antes do cozimento. Esse passo libera os sabores mais intensos e melhora a textura final.
- Controle a quantidade de líquido: a água deve apenas ajudar no cozimento da carne. O excesso dilui o sabor e compromete a cremosidade do caldo.
- Descascar corretamente a mandioca: retire a parte central mais fibrosa para obter uma textura mais macia e uniforme no prato.
Variações de Ingredientes
Você pode substituir a costela ripa por costela ponta ou costela minga, ajustando apenas o tempo de cozimento. Para quem prefere um prato mais aromático, acrescentar folhas de louro ou alecrim pode trazer complexidade ao sabor. Outra variação interessante é incluir cenoura em pedaços grandes junto à mandioca, deixando o caldo mais nutritivo e colorido.
Como Armazenar Corretamente
Depois de pronta, a costela com mandioca pode ser mantida na geladeira por até 3 dias, em recipiente bem vedado. Para reaquecer, utilize fogo baixo em panela com um pouco de água para evitar que grude no fundo. Se quiser congelar, armazene em porções individuais; assim a textura da mandioca se preserva melhor e facilita no descongelamento.
Perguntas Frequentes sobre Costela Ripa com Mandioca
- Posso substituir a mandioca por batata? Sim, embora o sabor e a textura sejam diferentes. A mandioca deixa o caldo mais espesso, enquanto a batata resulta em caldo mais ralo.
- O que fazer se a costela não ficar macia após o cozimento? Basta voltar ao fogo e deixar mais alguns minutos em pressão. O tempo pode variar de acordo com a qualidade da carne.
- É possível congelar a receita pronta? Sim, pode ser congelada em porções individuais por até 3 meses. Ao descongelar, aqueça em fogo baixo e adicione um pouco de água se necessário.
- Preciso retirar a espuma da mandioca? Durante o cozimento, é normal que a mandioca solte alguma espuma. Não há necessidade de retirar, mas se preferir um caldo mais límpido, pode fazer a remoção.
A Origem do Prato
A combinação de costela e mandioca é típica da culinária brasileira, especialmente nas regiões Sul e Centro-Oeste, onde a tradição pecuária se mistura ao cultivo da mandioca. Essa união resulta em pratos consistentes, ideais para reunir famílias em volta da mesa. O uso da panela de pressão é um recurso moderno que acelera o preparo de receitas que, antigamente, eram cozidas lentamente em fogão a lenha.
Harmonização com Bebidas
Essa receita de costela ripa com mandioca harmoniza muito bem com vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon ou Malbec, que equilibram a gordura da carne. Para quem prefere bebidas típicas, uma boa cachaça artesanal ou uma cerveja do tipo IPA realçam os temperos intensos do prato e limpam o paladar a cada garfada.
Conclusão
Agora que você aprendeu o passo a passo completo de como preparar a receita de costela ripa com mandioca, basta reunir os ingredientes e colocar em prática. Um prato robusto, saboroso e típico da mesa brasileira, que conquista pelo sabor marcante e a combinação perfeita de carne macia com mandioca cremosa. Experimente em sua próxima refeição especial e surpreenda a todos.