Resposta rápida: A costela ripa com mandioca fica pronta em 3 horas e 30 minutos, rende 6 porções e usa menos de 10 ingredientes. O segredo desta receita é o cozimento prolongado na panela de pressão, que desmancha a carne e libera o amido da mandioca, criando um caludo cremoso sem precisar de farinha.
Perfeita para almoços de domingo ou dias frios, esta é uma receita de dificuldade baixa que exige apenas paciência para o cozimento.
O resultado é uma costela que se desfaz com o garfo e uma mandioca tão macia que engrossa o próprio molho.
Por que essa receita funciona
- A pressão cozinha a costela em menos da metade do tempo.
- A mandioca libera amido, cremosidade natural sem farinha.
- Refogar na panela de pressão carameliza a carne.
- Caldo encorpado que serve como acompanhamento.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 3h (ou 50 min na pressão)
- Total: 3h 20min (ou 1h 10min)
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 550 kcal por porção
Ingredientes
- 1,5 kg de costela ripa bovina — peça para o açougueiro cortar em pedaços médios
- 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) — descascada e cortada em rodelas grossas
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de colorau ou páprica
- 1 tomate grande picado
- Sal e pimenta a gosto
- Água quente (aproximadamente 500 ml)
- Azeite para refogar
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sele os pedaços de costela em fogo alto até dourar de todos os lados. Reserve a carne.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes e perfumados.
- Adicione o tomate, o colorau, o louro, sal e pimenta. Cozinhe por 2 minutos até o tomate desmanchar.
- Retorne a costela para a panela, adicione a mandioca e cubra com a água quente. A água deve ficar 2 dedos acima dos ingredientes.
- Feche a panela e cozinhe em fogo médio por 50 minutos após pegar pressão. O aroma deve estar forte e a mandioca, macia.
- Desligue e espere a pressão sair naturalmente. Abra, ajuste o sal e sirva quente.
Dicas e Armazenamento
- Teste a mandioca com um garfo: se desmanchar, o caldo vai engrossar sozinho.
- Se o caldo ficar ralo, amasse algumas rodelas de mandioca e misture.
- Guarde na geladeira por até 3 dias. O sabor melhora no dia seguinte.
- Congele por até 2 meses em recipientes herméticos.
Perguntas Frequentes
Posso fazer costela ripa com mandioca na panela comum?
Sim, mas o tempo triplica. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 3 horas, verificando a água de tempos em tempos para não secar.
Qual a diferença entre costela ripa e costela de chão?
A ripa vem da parte de cima da costela, com mais carne e menos osso. A costela de chão é mais fina, com ossos maiores e menos carne, ideal para assados rápidos.
Como engrossar o caldo da costela com mandioca?
O amido da mandioca cozida é suficiente. Se precisar de mais consistência, amasse 3 ou 4 rodelas de mandioca diretamente no calho e misture bem.
Posso usar mandioca congelada?
Pode, mas adicione direto na panela sem descongelar. O tempo de cozimento pode aumentar em 10 minutos. Evite mandioca pré-cozida congelada, pois ela já perdeu parte do amido.
Essa receita de costela ripa com mandioca é daquelas que resolvem o almoço inteiro com uma panela só. Qual é o toque secreto que vocês adicionam nesse prato?
