Resposta rápida: A costelinha na cachaça fica pronta em 3 horas e 30 minutos (mais o tempo de marinada), rende 6 porções e usa ingredientes do dia a dia. O macete é a marinada longa na cachaça, que amacia a fibra da carne, e o molho agridoce caseiro que carameliza no forno, criando uma casquinha brilhante por cima.
Ideal para um almoço de domingo especial ou churrasco em família, sem complicação. É uma receita de nível fácil que impressiona pelo resultado profissional.
O segredo para uma costelinha de porco que desmancha no garfo está na paciência da marinada e na dupla passagem no forno.
Por que essa receita funciona
- A cachaça amolece as fibras da carne durante a longa marinada.
- A páprica defumada dá cor e sabor sem precisar de churrasqueira.
- O molho agridoce caseiro carameliza, criando uma crosta saborosa.
- Assar coberto e depois descoberto garante maciez e textura.
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Cozimento: 3 horas
- Total: 3h30 + marinada
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- Para a costela:
- 2 kg de costela de porco — peça ao açougueiro para remover a membrana
- 150 ml de cachaça branca
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- ½ colher (chá) de páprica picante — ajuste ao seu gosto
- Para o molho agridoce:
- 1 xícara (chá) de ketchup
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
- ½ xícara (chá) de vinagre (de limão, maçã ou álcool)
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta
Modo de Preparo
- Em uma tigela, amasse o alho com o sal, as pápricas e espalhe bem por toda a costela, pressionando para aderir.
- Enrole a costela, coloque no saco plástico, despeje a cachaça, feche bem e leve à geladeira por no mínimo 8 horas — a carne deve estar firme e aromática.
- Para o molho: em uma panela, misture todos os ingredientes do molho em fogo médio até ferver e engrossar levemente (cerca de 5 minutos).
- Coloque a costela em uma assadeira untada, cubra com metade do molho, tampe com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 2 horas e 30 minutos — a carne estará macia quando um garfo entrar e sair facilmente.
- Retire, abra o papel, pincele o restante do molho e volte ao forno, agora sem a tampa, por mais 30 minutos até caramelizar.
Dicas e Armazenamento
- Testei com vinagre de maçã e ficou com acidez mais suave que o de álcool.
- Se a costela já vier sem membrana, ótimo. Se não, use um papel toalha para puxá-la — é mais fácil.
- Guarde os restos no molho, em pote fechado, na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno para manter a textura.
Perguntas Frequentes
Posso usar cachaça envelhecida na receita?
Pode, mas a cachaça branca é mais neutra e deixa o tempero da páprica em destaque. A envelhecida pode dar um sabor amadeirado mais forte, que compete com o molho agridoce. Para uma primeira vez, branca é mais seguro.
E se eu não tiver páprica defumada?
A páprica defumada dá o toque de “churrasco” sem fumaça. Se não tiver, use páprica doce comum e adicione ½ colher (chá) de molho inglês ao tempero da carne. O sabor será diferente, mas ainda muito bom.
O molho pode ser feito no dia anterior?
Sim, e até fica melhor. Prepare, deixe esfriar e guarde na geladeira. Na hora de usar, aqueça levemente para que esteja morno e espalhe bem na costela antes de ir ao forno.
Como saber se a costela está no ponto?
Após as 2 horas e 30 minutos coberta, a carne deve estar muito macia. Espete com um garfo: se penetrar e sair facilmente, está no ponto. Se ainda resistir, cubra novamente e deixe mais 20-30 minutos no forno.
Essa costelinha na cachaça é daquelas receitas que você faz uma vez e logo vira tradição em casa. A combinação do defumado com o agridoce conquista qualquer um.
Já experimentou? Conta pra gente como ficou a sua!
