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Este molho de abacaxi para pernil é a combinação perfeita entre o doce da fruta e o sabor intenso da carne assada. A diferença está na técnica que garante uma textura cremosa, sem aqueles grumos indesejados de farinha.
Ideal para quem quer elevar um pernil de fim de semana ou um churrasco em família, saindo do básico. É o acompanhamento que transforma uma refeição comum em um prato principal memorável.
Com apenas 30 minutos de preparo, você terá um molho de abacaxi para pernil encorpado, brilhante e com o equilíbrio certo entre doce, ácido e salgado.
Por que essa receita funciona
- A farinha é refogada na manteiga até virar uma “cola”, base que engrossa sem empelotar.
- O suco de abacaxi é adicionado fora do fogo, aos poucos, mexendo com batedor de arame.
- Retirar todo o miolo duro do abacaxi evita o gosto amargo no molho final.
- O ponto de sal e pimenta no final equilibra perfeitamente o doce e a acidez.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Cozimento: 20 min
- Total: 35 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 80 kcal por porção
Ingredientes
- 1 abacaxi maduro, descascado e sem o miolo duro
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara de água ou vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de açúcar ou mel — para caramelizar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Corte o abacaxi em cubos, bata no liquidificador com a água e coe bem, apertando a polpa para extrair todo o suco.
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha e mexa até formar uma pasta homogênea (cerca de 2 minutos).
- Retire a panela do fogo. Adicione o suco de abacaxi aos poucos, mexendo vigorosamente com o batedor para não formar grumos.
- Leve de volta ao fogo médio, adicione o açúcar ou mel e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e brilhar.
- Acerte o sal e a pimenta. Sirva imediatamente sobre o pernil quente.
Dicas e Armazenamento
- Para um sabor mais complexo, caramelize o açúcar na panela antes de adicionar a manteiga e a farinha.
- Se quiser pedaços de fruta, reserve alguns cubos de abacaxi para adicionar no final do cozimento.
- Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
Perguntas Frequentes
Posso usar abacaxi enlatado?
Pode, mas o sabor será mais suave e adocicado. O ideal é usar o suco da própria lata e reduzir pela metade a quantidade de açúcar da receita, pois a calda já é doce.
Como faço para o molho não ficar muito doce?
Equilibre com mais acidez. Use vinho branco seco em vez de água, adicione uma colher de chá de vinagre de maçã no final e não deixe de acertar o sal, que realça os outros sabores.
Qual a diferença entre farinha de trigo e amido de milho?
A farinha de trigo precisa ser refogada na gordura para “cozinhar” e não ter gosto cru, dando um molho mais encorpado. O amido de milho dissolve em água fria e engrossa mais rápido, mas pode ficar gelatinoso se resfriado.
Posso preparar o molho com antecedência?
Sim, é uma ótima opção. Prepare, deixe esfriar totalmente e armazene na geladeira. Na hora de servir, reaqueça em fogo baixo, mexendo bem. Se engrossar demais, adicione uma colher de água.
Este molho de abacaxi para pernil é simples, mas faz toda a diferença no prato. Que tal testar no próximo almoço de domingo e contar o resultado?
