O disco de carne goiano é uma iguaria típica do centro-oeste brasileiro, famosa pela textura crocante por fora e o interior suculento. Ideal para almoços rápidos, lanches caseiros ou até para servir em festas, esse preparo une sabor e praticidade em uma só mordida.
Esta receita de disco de carne goiano é fácil de fazer, aproveita pães amanhecidos e ingredientes simples que você provavelmente já tem em casa. O resultado é um prato delicioso, cheio de sabor e com aquele gostinho caseiro que conquista qualquer mesa goiana.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 45 minutos
- Rendimento: cerca de 10 porções médias
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa de Carne
- 600 g de carne moída (preferencialmente moída duas vezes)
- 2 pães franceses amanhecidos picados
- Leite integral o suficiente para umedecer os pães
- 1 ovo inteiro
- ½ cebola picadinha
- 3 dentes de alho bem picados
- Salsa picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 pitada de orégano
Para Empanar e Fritar
- Farinha de trigo sem fermento (para a primeira camada)
- Ovos batidos (para envolver os discos)
- Farinha panko ou de rosca (para empanar)
- Óleo vegetal o suficiente para fritar por imersão
Modo de Preparo
- Preparar o pão: Corte os pães amanhecidos em pedaços pequenos, coloque em uma tigela e cubra com leite até ficarem bem umedecidos. Pressione com uma colher para que absorvam bem o líquido e reserve por 5 minutos.
- Temperar a carne: Em uma tigela grande, adicione a carne moída, o ovo, a cebola, o alho, a salsa, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Misture para distribuir os temperos de forma uniforme.
- Unir o pão à carne: Esprema os pães com as mãos para retirar o excesso de leite e acrescente-os à tigela da carne. Misture bem até obter uma massa homogênea e firme o suficiente para moldar.
- Modelar os discos: Pegue pequenas porções da massa, molde em formato de bola e achate com as palmas das mãos para formar discos de cerca de 1 cm de espessura.
- Empanar os discos: Passe cada disco de carne primeiramente na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e finalize na farinha panko, garantindo uma camada uniforme.
- Fritar: Aqueça o óleo em fogo médio e faça o teste mergulhando um palito; se borbulhar, está pronto. Frite os discos até dourarem dos dois lados. Escorra em papel-toalha para eliminar o excesso de óleo.
- Servir: Transfira para uma travessa e sirva quente, acompanhado de molhos ou saladas.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Escolha da carne: Prefira cortes com um pouco de gordura, como acém ou patinho misturado com peito. Isso garante suculência e sabor intensos.
- Consistência ideal: A massa deve estar firme, sem excesso de líquido. Se ficar muito úmida, adicione um pouco de farinha de rosca até dar o ponto.
- Temperos equilibrados: Ajuste o sal e a pimenta apenas após misturar o pão, pois ele também contém umidade que altera a textura da carne.
- Temperatura do óleo: O óleo deve estar quente o suficiente para dourar rapidamente, sem encharcar. Fritura lenta deixa os discos moles e oleosos.
Variações de Ingredientes
O disco de carne goiano aceita várias adaptações regionais. É possível substituir a carne bovina por carne suína, frango moído ou até uma combinação das duas para um sabor mais intenso. Para uma versão mais leve, asse os discos em forno médio (200 °C) por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo. Se quiser inserir um recheio, experimente adicionar cubos de queijo muçarela ou pedacinhos de bacon no centro da massa antes de moldar.
Como Armazenar Corretamente
Os discos de carne podem ser armazenados crus ou fritos. Se estiverem crus, disponha entre camadas de plástico filme e leve ao congelador por até 3 meses. Para fritar, descongele lentamente na geladeira e siga o processo normal. Depois de fritos, guarde em recipiente fechado, na geladeira, por até 3 dias. Para reaquecer, use forno convencional ou airfryer para manter a crocância.
A Origem do Prato
O disco de carne goiano tem raízes nas receitas familiares do interior de Goiás, surgindo como uma forma prática de aproveitar sobras de pão e carne. É comum ser vendido em feiras e lanchonetes locais, acompanhando sucos naturais ou refrigerantes gelados. Sua popularidade cresceu por unir economia, sabor e praticidade, tornando-se um símbolo da culinária goiana caseira.
Harmonização com Bebidas
Essa iguaria combina especialmente com refrigerantes artesanais, sucos cítricos e cervejas leves. Se preferir uma harmonização mais sofisticada, aposte em um vinho tinto jovem ou um espumante brut, que equilibram a gordura da fritura com acidez agradável.
Técnica Culinária Envolvida
O segredo da textura perfeita está na proporção entre umidade e gordura. O pão umedecido atua como ligante natural, mantendo a carne unida sem deixar o preparo seco. Já o empanamento triplo (farinha, ovo e panko) garante uma crosta firme e dourada, resultado da reação de Maillard durante a fritura — processo químico que potencializa aroma e cor.
Perguntas Frequentes sobre Disco de Carne Goiano
- Posso assar em vez de fritar? Sim, basta colocar em forno preaquecido a 200 °C e assar por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo.
- Como evitar que o disco desmanche na fritura? Certifique-se de escorrer bem o pão antes de misturar e deixe a massa descansar na geladeira por 20 minutos antes de modelar.
- Posso usar farinha de rosca no lugar da panko? Pode sim, mas a textura fica mais fina. A panko oferece resultado mais crocante e leve.
- Dá para congelar os discos empanados? Sim, basta colocá-los em um recipiente com divisórias ou separar com papel manteiga para que não grudem.
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Conclusão
Fazer um disco de carne goiano em casa é uma maneira prática de transformar ingredientes simples em uma refeição irresistível. O equilíbrio entre crocância e suculência faz dele um petisco perfeito para qualquer ocasião. Experimente ainda hoje e descubra o sabor autêntico da culinária goiana em sua própria cozinha!