Crocante por fora e cremoso por dentro, o Empadão de Frango preparado com esta Receita Tradicional é o prato que nunca decepciona em um Almoço de Domingo. Nesta versão, você aprende a dominar a técnica da Massa Amanteigada, que derrete na boca, e como preparar um recheio suculento que é um verdadeiro ícone da Culinária Brasileira. Considerada por muitos a Torta de Frango definitiva, esta receita une o sabor afetivo à nutrição, utilizando o peito de frango como uma excelente fonte de proteínas magras e vitaminas do complexo B.
A combinação do frango desfiado com temperos aromáticos, milho e molho encorpado, envolto por uma massa dourada e leve, faz deste prato uma opção versátil e deliciosa. Aprenda agora como fazer empadão de frango de forma prática e com resultado profissional.
Empadão de Frango Tradicional
8 porções
Porções30
minutes40
minutesBrasileira
660
kcal70
minutes1
Crocante por fora e cremoso por dentro, o empadão de frango tradicional é um clássico da culinária brasileira com massa amanteigada e recheio suculento.
Ingredientes
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 lata de milho verde escorrido
3 dentes de alho picados
1 sachê de molho de tomate (aprox. 340 g)
1 cebola média picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de chimichurri
Salsinha fresca picada a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água
Azeite de oliva a gosto
250 g de manteiga sem sal em cubos
½ xícara (chá) de água gelada
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 gema (para pincelar)
Sal a gosto
Modo de Preparo
- Prepare o recheio: Em uma panela média, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione o sal, a pimenta, a páprica e o chimichurri.
- Incorpore os ingredientes principais: Acrescente o milho e o frango desfiado, misturando bem. Adicione o molho de tomate e a salsinha. Dissolva a farinha de trigo na água e junte à panela, mexendo até engrossar levemente.
- Finalize o recheio: Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos em fogo baixo até formar uma mistura cremosa. Ajuste o tempero e reserve para esfriar.
- Faça a massa: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga em pedaços e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Junte o ovo e a água gelada aos poucos até a massa ficar lisa.
- Descanso da massa: Modele em forma de bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
- Monte o empadão: Forre o fundo e laterais de uma forma de 25 cm com 2/3 da massa aberta. Espalhe o recheio frio e cubra com o restante da massa, selando as bordas.
- Acabamento e forno: Faça um pequeno corte no centro da tampa para liberar vapor e pincele com gema. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 a 40 minutos até dourar.
- Serviço: Retire do forno, espere alguns minutos antes de desenformar e sirva.
Dica da Chef
- Peneire a farinha antes de começar para evitar grumos e garantir uma massa mais leve.
- Utilize manteiga bem fria para criar uma textura quebradiça e crocante.
- Espere o recheio esfriar totalmente antes de montar para não encharcar a massa.
- Coloque a forma no centro do forno e evite abrir a porta nos primeiros 30 minutos.
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A Origem do Prato
O empadão é uma herança direta da culinária de Portugal, onde tradicionalmente era preparado com camadas de purê ou sobras de pastelões medievais. Ao chegar ao Brasil nos períodos coloniais, o prato se adaptou aos ingredientes locais e à abundância da avicultura nacional. No Brasil, o recheio de frango tornou-se o mais emblemático, ganhando versões regionais famosas, como o empadão goiano. Hoje, o empadão de frango é símbolo de hospitalidade e conforto à mesa brasileira.
Harmonização com Bebidas
Para acompanhar a riqueza da massa amanteigada, a escolha da bebida é fundamental. Especialistas em harmonização de vinhos com frango sugerem brancos encorpados, como o Chardonnay, ou tintos leves como o Pinot Noir, que equilibram a gordura da massa sem sobrepor o sabor do recheio. Caso prefira algo refrescante, um suco de abacaxi com hortelã ou uma cerveja artesanal tipo Pilsen são ótimas opções para destacar a leveza e a crocância da crosta dourada.
Como Reaquecer sem Perder a Crocância
O segredo para reaquecê-lo mantendo a textura original é evitar o micro-ondas, que pode deixar a massa borrachuda. Prefira o forno tradicional, preaquecido a 180°C, por cerca de 10 a 15 minutos. Essa técnica permite que a manteiga na massa se reestruture, conservando a firmeza do fundo e o aspecto quebradiço da cobertura.
Perguntas Frequentes sobre Empadão de Frango
- Posso fazer a massa com antecedência? Sim. A massa pode ser refrigerada por até 48 horas antes do uso ou congelada por até 1 mês. Apenas lembre-se de descongelar na geladeira antes de abrir.
- Dá para usar frango já temperado? Pode usar sobras de frango assado ou grelhado, o que confere um sabor defumado interessante ao recheio.
- É possível fazer mini empadinhas com essa massa? Sim, esta base amanteigada é versátil. Reduza o tempo de forno para cerca de 20 minutos para porções individuais.
- Posso substituir a manteiga por margarina? Sim, embora a manteiga ofereça melhor sabor. Se optar por margarina, use uma com pelo menos 80% de lipídios para garantir a textura de “massa podre”.
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Conclusão
Dominar a arte de fazer um empadão de frango tradicional é garantir um lugar especial no coração de quem prova suas receitas. Com uma massa crocante e um recheio suculento, este prato atravessa gerações como um ícone da nossa gastronomia. Experimente esta versão e descubra como pequenos detalhes, como o descanso da massa e o tempero do frango, fazem toda a diferença para um resultado digno de chef.