Vai preparar uma feijoada para 70 pessoas? Confira as quantidades ideais de ingredientes, uma receita completa e sugestões de acompanhamentos para um evento inesquecível!
Introdução
Organizar uma feijoada para 70 pessoas é um desafio que exige planejamento e cálculo preciso das quantidades. Afinal, a feijoada é um prato tradicional brasileiro que, além de delicioso, é perfeito para grandes confraternizações. Mas, para garantir que todos os convidados fiquem satisfeitos e que não haja desperdício, é fundamental saber exatamente o quanto comprar de cada ingrediente. Neste artigo, vamos te guiar por esse processo, fornecendo uma estimativa detalhada das quantidades necessárias para uma feijoada para 70 pessoas, além de uma receita completa e dicas de acompanhamentos que vão tornar seu evento um verdadeiro sucesso. Prepare-se para se tornar o mestre da feijoada!
Feijoada para 70 Pessoas: Calculando as Quantidades
O segredo para uma feijoada para 70 pessoas bem-sucedida está no planejamento e, principalmente, no cálculo correto das quantidades de cada ingrediente. Lembre-se de que essas são apenas estimativas e podem variar de acordo com o perfil dos seus convidados (se comem muito ou pouco) e a variedade de acompanhamentos oferecidos. É sempre recomendável comprar um pouco a mais para garantir que todos fiquem satisfeitos.
Ingredientes Principais (Estimativas):
- Feijão preto: 5 kg (aproximadamente 70g por pessoa)
- Carnes:
- Carne seca: 2 kg
- Lombo salgado: 2 kg
- Costelinha salgada: 2 kg
- Pé de porco: 1 kg (opcional, mas tradicional)
- Rabo de porco: 1 kg (opcional, mas tradicional)
- Orelha de porco: 1 kg (opcional, mas tradicional)
- Paio: 2 kg
- Linguiça calabresa: 2 kg
- Bacon: 1 kg
- Cebola: 10 unidades médias
- Alho: 10 cabeças (aproximadamente 100 dentes)
- Louro: 10 folhas
- Laranja: 2 a 3 unidades (para colocar na feijoada durante o cozimento, ajuda a cortar a gordura)
- Óleo ou banha: para refogar
- Sal e pimenta-do-reino: a gosto
Observações Importantes:
- Dessalgue as carnes: As carnes salgadas (carne seca, lombo, costelinha, pé, rabo e orelha) precisam ser dessalgadas antes do cozimento. Deixe-as de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 4-6 horas.
- Variedade de carnes: A lista acima inclui as carnes tradicionais da feijoada. Você pode ajustar as quantidades e os tipos de carne de acordo com sua preferência e a disponibilidade dos ingredientes.
- Tempero: A quantidade de alho e cebola pode parecer grande, mas é importante para dar sabor à feijoada. Ajuste de acordo com o seu gosto.
- Utensílios: Certifique-se de ter panelas grandes o suficiente para acomodar todos os ingredientes. Panelas de pressão grandes também podem ser úteis para acelerar o cozimento das carnes.
Receita de Feijoada para 70 Pessoas: Passo a Passo
Com as quantidades definidas, vamos ao preparo da feijoada para 70 pessoas. Essa receita é uma sugestão e pode ser adaptada ao seu gosto. O importante é seguir os passos principais para garantir o sabor e a textura tradicionais da feijoada.
Modo de Preparo:
- Dessalgue das Carnes (24 horas antes): No dia anterior, coloque todas as carnes salgadas (carne seca, lombo, costelinha, pé, rabo e orelha) em recipientes grandes e cubra com água fria. Troque a água a cada 4-6 horas. Esse processo deve durar pelo menos 24 horas.
- Cozinhe as Carnes Salgadas (opcional): No dia do preparo, após a dessalga, você pode cozinhar previamente as carnes salgadas em uma panela de pressão por cerca de 20-30 minutos para garantir que fiquem bem macias. Isso é opcional, mas pode ajudar a acelerar o processo de cozimento da feijoada.
- Prepare o Feijão: Lave bem o feijão preto e deixe de molho por pelo menos 4 horas. Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e a eliminar substâncias que podem causar desconforto intestinal.
- Refogue os Temperos: Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça o óleo ou a banha e refogue metade da cebola picada e metade do alho picado até dourar.
- Adicione as Carnes: Adicione o bacon em cubos e frite até dourar. Em seguida, acrescente as carnes dessalgadas e pré-cozidas (se optou por pré-cozinhar), o paio e a linguiça calabresa cortados em rodelas. Refogue as carnes até que estejam douradas por todos os lados.
- Junte o Feijão: Escorra o feijão e adicione-o à panela com as carnes. Acrescente as folhas de louro e as laranjas cortadas ao meio.
- Cubra com Água: Adicione água suficiente para cobrir todos os ingredientes (cerca de 2 a 3 dedos acima).
- Cozinhe a Feijoada: Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 a 4 horas, ou até que o feijão e as carnes estejam bem macios. Mexa ocasionalmente e adicione mais água quente, se necessário, para manter o nível do caldo.
- Tempere a Feijoada: Na última hora de cozimento, em outra panela, refogue o restante da cebola e do alho até dourar bem. Amasse ou processe grosseiramente cerca de 2 conchas do feijão cozido e adicione a esse refogado. Deixe cozinhar por uns minutos e, depois, despeje essa mistura na panela da feijoada. Isso ajudará a engrossar o caldo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Finalize e Sirva: Continue cozinhando a feijoada até que o caldo esteja na consistência desejada. Retire as laranjas antes de servir. Sirva a feijoada quente com os acompanhamentos de sua preferência.
Acompanhamentos Tradicionais para Feijoada: Trinca de Sucesso
Uma boa feijoada pede acompanhamentos à altura. Os clássicos são:
- Arroz branco: Soltinho e saboroso, é o par perfeito para a feijoada. Calcule cerca de 60-70g de arroz cru por pessoa, totalizando aproximadamente **4,2 kg a 4,9 kg de arroz cru**.
- Couve refogada: A couve refogada com alho e azeite adiciona um toque de frescor e crocância. Calcule cerca de 100-150g de couve por pessoa, totalizando aproximadamente **7 kg a 10,5 kg de couve manteiga**.
- Farofa: Uma farofa bem temperada é indispensável. Você pode fazer uma farofa simples com farinha de mandioca, manteiga, cebola e alho, ou incrementá-la com bacon, linguiça, ovos, banana, etc. Para uma farofa simples, calcule cerca de 50g de farinha de mandioca por pessoa, totalizando aproximadamente **3,5 kg de farinha de mandioca**.
- Laranja: As fatias de laranja ajudam a equilibrar a gordura da feijoada e refrescam o paladar. Calcule 1 a 2 laranjas por pessoa, dependendo do tamanho, totalizando entre **70 a 140 laranjas**.
Outras Opções de Acompanhamentos
Além dos clássicos, você pode variar os acompanhamentos da sua feijoada para 70 pessoas com:
- Vinagrete: Tomate, cebola, pimentão, cheiro-verde, vinagre e azeite.
- Torresmo: Crocante e saboroso, é um petisco que combina muito bem com feijoada.
- Banana à milanesa: Uma opção agridoce que agrada a muitos paladares.
- Mandioca frita ou cozida: Outra opção de carboidrato para complementar a refeição.
- Calabresa acebolada: Para quem gosta de mais carne, a calabresa acebolada é uma boa pedida.
Dicas para Organizar sua Feijoada para 70 Pessoas
- Planeje com antecedência: Faça uma lista de compras detalhada e compre os ingredientes com antecedência para evitar correria de última hora.
- Cozinhe em etapas: Se possível, comece a preparar a feijoada um dia antes, cozinhando as carnes separadamente. No dia seguinte, finalize o cozimento com o feijão e os temperos.
- Peça ajuda: Preparar uma feijoada para tanta gente é mais fácil com ajuda. Divida as tarefas com amigos ou familiares.
- Use panelas grandes: Certifique-se de ter panelas grandes o suficiente para acomodar todos os ingredientes.
- Mantenha a feijoada aquecida: Se for servir a feijoada em um buffet, use réchauds ou outros equipamentos para manter a comida aquecida.
- Decoração: Decore o ambiente com toalhas de mesa coloridas, guardanapos de tecido e arranjos de flores para criar um clima festivo.
- Bebidas: Sirva a feijoada com caipirinha, cerveja gelada, refrigerantes e água.
Conclusão
Preparar uma feijoada para 70 pessoas é uma tarefa trabalhosa, mas com planejamento e organização, é possível fazer desse evento um grande sucesso. Com as dicas de quantidades, a receita passo a passo e as sugestões de acompanhamentos que compartilhamos, você tem tudo o que precisa para preparar uma feijoada deliciosa e inesquecível. Lembre-se de ajustar as quantidades de acordo com o perfil dos seus convidados e de se divertir durante o processo. Afinal, cozinhar para um grande grupo é uma forma de celebrar a amizade, a família e a boa comida!
E você, já organizou uma feijoada para 70 pessoas ou para um grande grupo? Compartilhe suas dicas, experiências e sugestões nos comentários!
Fonte Imagem: acasaencantada falabarreiras
