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O filé de frango ao molho madeira é um clássico da cozinha brasileira que combina a maciez da carne com um molho encorpado e saboroso. Esta versão caseira leva vinho tinto e molho inglês, trazendo muito mais profundidade de sabor do que as opções prontas de supermercado.
É a receita ideal para quem quer impressionar no jantar de domingo ou transformar uma refeição simples em algo especial. Funciona bem tanto para o almoço de domingo quanto para uma ceia mais elaborada.
Em cerca de 55 minutos você tem o filé de frango ao molho madeira pronto, com a carne dourada por fora e o molho cremoso cobrindo cada pedaço.
Por que essa receita funciona
- Selar o frango antes cria crosta dourada e trava os sucos
- Fouet na farinha com gordura elimina grumos do molho
- Fogo baixo concentra sabores e engrossa a textura
- Vinho tinto e molho inglês dão profundidade real ao prato
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 40 min
- Total: 55 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de filé de frango (peito ou sobrecoxa)
- 1 xícara de vinho tinto seco
- ½ xícara de molho inglês
- 1 colher de sopa de farinha de trigo — ou farinha de arroz para versão sem glúten
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere o frango com sal e pimenta e corte em fatias finas — a espessura uniforme garante cozimento parelho.
- Aqueça 1 colher de manteiga em frigideira larga em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça leve.
- Sele o frango por 2 minutos de cada lado até dourar; reserve em prato — essa crosta é o que dá sabor.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida; adicione o alho por mais 1 minuto.
- Acrescente a segunda colher de manteiga e, quando derreter, polvilhe a farinha mexendo com fouet por 30 segundos.
- Despeje o vinho tinto aos poucos, sem parar de mexer, até formar um molho homogêneo sem grumos.
- Adicione o molho inglês e a mostarda, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 8 minutos até engrossar.
- Retorne o frango para a frigideira, cubra com o molho e cozinhe por 5 minutos para absorver os sabores.
- Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente — o molho engrossa mais ao esfriar.
Dicas e Armazenamento
- O frango fica mais suculento se selado ainda com temperatura ambiente, nunca direto da geladeira.
- Se o molho ficar líquido, dissolva 1 colher de chá de farinha em água fria e incorpore em fogo baixo.
- Guarda na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado; reaqueça em fogo baixo adicionando um pouco de água.
- Congela bem por até 2 meses — descongele na geladeira e reaqueça no fogão, nunca no micro-ondas direto.
Perguntas Frequentes
Posso usar peito de frango em vez de sobrecoxa?
Peito de frango funciona perfeitamente, mas tende a ressecar mais rápido. Para evitar isso, reduza o tempo de selagem para 1,5 minuto por lado e não cozinhe demais depois de retornar ao molho. A sobrecoxa tem mais gordura natural e fica mais suculenta.
O que posso usar para substituir o vinho tinto?
Substitua por 1 xícara de caldo de carne ou de galinha acrescida de 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. O balsâmico dá a acidez e a cor escura que o vinho tinto proporciona. Suco de uva integral também funciona, mas deixa o molho mais adocicado.
Como engrossar o molho se ficar muito líquido?
Misture 1 colher de chá de farinha de trigo ou amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria até dissolver. Despeje essa mistura no molho fervente, mexendo sempre com fouet. Em 2 minutos o molho atinge a consistência ideal de cobertura.
Posso congelar o frango já feito com o molho?
Sim, o frango ao molho madeira congela muito bem por até 2 meses. Guarde em recipientes herméticos com tampa. Para descongelar, leve à geladeira na noite anterior e reaqueça em fogo baixo, adicionando uma colher de água se necessário.
Esse filé de frango ao molho madeira prova que comida caseira pode ter sabor de restaurante com técnica simples. A combinação da crosta dourada com o molho encorpado conquista qualquer mesa.
Qual acompanhamento você costuma servir com esse prato? Conta aqui nos comentários!
