Uma receita clássica de filé mignon ao molho de vinho tinto que combina técnica de restaurante com simplicidade para o dia a dia. O diferencial está na crosta dourada da carne e no molho aveludado feito na mesma panela.
Ideal para um jantar especial sem complicação, ou quando você quer impressionar com poucos ingredientes. Perfeito para quem gosta de carne no ponto e sabor marcante.
Em menos de 40 minutos, você terá medalhões macios com um molho encorpado que é a alma deste filé mignon ao molho de vinho tinto.
Por que essa receita funciona
- Selagem em fogo alto com manteiga cria crosta saborosa e suculenta.
- Uso de aromáticos (alho e alecrim) na selagem perfuma a carne.
- Deglaçar na mesma panela aproveita todos os sucos caramelizados.
- Amido de milho dissolvido em água morna engrossa o molho sem empelotar.
- Colher de chá de açúcar equilibra a acidez natural do vinho.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 20 min
- Total: 35 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- 4 medalhões de filé mignon (3 a 4 dedos de espessura)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho amassados
- 1 ramo de alecrim fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500 ml de vinho tinto seco
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de azeite
Modo de Preparo
- Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo alto com azeite e manteiga até a manteiga espumar.
- Selle os medalhões por 4 minutos de cada lado, adicionando o alho e o alecrim nos últimos 2 minutos. A crosta deve ficar dourada e a carne firme por fora.
- Transfira os medalhões para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 4 minutos para o ponto mal passado.
- Na mesma panela, com o fogo ainda alto, despeje o vinho tinto. Raspe o fundo com uma colher de madeira para soltar os sucos caramelizados.
- Deixe ferver até reduzir pela metade e engrossar levemente. Dissolva o amido de milho em 2 colheres (sopa) de água morna e adicione ao molho, mexendo sempre.
- Acrescente o açúcar e cozinhe por mais 2 minutos, até o molho atingir consistência de calda. Prove e ajuste o sal.
- Sirva os medalhões regados com o molho de vinho tinto.
Dicas e Armazenamento
- A panela precisa estar bem quente antes de selar. Teste jogando uma gota de água: se evaporar imediatamente, está no ponto.
- Para um molho mais encorpado, use 100 ml de vinho e 200 ml de caldo de carne ou verdura.
- Guarde a carne e o molho separadamente na geladeira por até 2 dias. Reaqueça o molho em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro corte de carne em vez de filé mignon?
Sim, cortes como alcatra, picanha ou contrafilé funcionam, mas ajuste o tempo de cozimento. O filé mignon é mais macio e cozinha rápido; outros cortes podem precisar de mais tempo no forno para atingir o ponto desejado.
Qual vinho tinto é melhor para o molho: seco ou suave?
O vinho tinto seco é o ideal, pois não adiciona doçura extra ao molho. Vinhos como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Tannat têm corpo suficiente. Evite vinhos doces ou frutados demais, que podem desequilibrar o sabor final do prato.
Como fazer o molho sem álcool?
Substitua o vinho por igual quantidade de caldo de carne ou de cogumelos, adicionando 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico para dar acidez. O sabor será diferente, mas ainda delicioso. Cozinhe o caldo até reduzir e engrossar naturalmente.
O que fazer se o molho ficar muito grosso ou muito fino?
Se ficar grosso, adicione um pouco de água ou caldo quente, mexendo até diluir. Se ficar fino, deixe cozinhar por mais tempo em fogo baixo para reduzir, ou dissolva mais uma colher de chá de amido em água e adicione aos poucos.
Esta receita de filé mignon ao molho de vinho tinto é uma aposta certeira para transformar uma refeição comum em um momento especial. Com a técnica correta, o resultado é sempre impecável.
Qual acompanhamento você escolheria para este prato? Conte nos comentários!
