Frango Caramelizado com Açúcar

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 15 min

   Prepare e tempere o frango

   Corte o frango em cubos de tamanho semelhante e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar por 10 minutos; a captura diz apenas “alguns minutos”, então este intervalo é uma referência editorial.

   15:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 3 min

   Faça o caramelo

   Aqueça o açúcar em uma frigideira larga, em fogo médio, por cerca de 3 minutos, sem mexer continuamente, até derreter e ficar dourado. O tempo é uma referência e pode mudar conforme a panela e a chama.

   03:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 10 min

   Doure o frango

   Com cuidado, acrescente o óleo ao caramelo, que pode borbulhar. Junte o frango em uma camada; se necessário, faça levas. Mexa e cozinhe por 10 minutos, até dourar por fora.

   10:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 15 min

   Apure o molho e confira a temperatura

   Adicione o shoyu, o vinagre, o alho e o gengibre, se usar. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir. Confira com termômetro que os pedaços mais espessos chegaram a 74 °C; continue cozinhando se necessário. A captura indica 10 a 15 minutos para esta etapa.

   15:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 2 min

   Finalize e sirva

   Desligue o fogo e finalize com gergelim e cebolinha, se desejar. Sirva ainda quente.

   02:00 Iniciar timer