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Resposta rápida: O frango ensopado com polenta fica pronto em 50 minutos, rende 4 porções e precisa de 10 ingredientes. Esta versão usa o cozimento lento no molho para desmanchar o frango, criando uma base de sabor profunda que une a carne macia à polenta cremosa.
Ideal para um jantar em família em noites frias, esta receita de dificuldade fácil pede atenção na polenta, mas o ensopado cozinha sozinho.
Em menos de uma hora, você terá uma refeição completa, com o frango tão macio que se solta do osso e uma polenta cremosa e sem grumos.
Por que essa receita funciona
- Selar o frango em óleo quente cria uma base de sabor (fond) para o molho.
- O cozimento lento no molho deixa a carne macia e saborosa.
- Adicionar o fubá em fio na água fervendo evita grumos na polenta.
- O parmesão finaliza a polenta com cremosidade e sabor, fora do fogo.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 35 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango, com osso e pele
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 litro de água (para a polenta)
- 1 xícara (chá) de fubá fino — quanto mais fino, mais cremosa
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
- Tempere o frango com sal, pimenta e páprica. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e sele os pedaços por 3 minutos de cada lado, até dourar. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho por 3 minutos, até a cebola murchar. Adicione o tomate e cozinhe por mais 2 minutos.
- Retorne o frango para a panela, adicione a água, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 20-25 minutos, até o frango estar macio e o molho engrossado.
- Enquanto o frango cozinha, prepare a polenta. Ferva o litro de água com sal. Com um fouet, despeje o fubá em fio, mexendo sem parar por 10-12 minutos, até engrossar e soltar do fundo.
- Fora do fogo, incorpore a manteiga e o parmesão à polenta, mexendo bem. Sirva a polenta como base, com o frango ensopado por cima.
Dicas e Armazenamento
- Para a polenta mais cremosa, use fubá fino e mexa sem parar. A massa fica mais úmida se você adicionar o queijo ainda quente.
- Se o molho do ensopado ficar ralo, cozinhe por mais 5 minutos sem tampa para reduzir.
- Guarde o frango e a polenta separadamente, em potes fechados, na geladeira por até 3 dias. Reaqueça a polenta com um pouco de leite ou água.
Perguntas Frequentes
Posso usar peito de frango em vez de coxa e sobrecoxa?
O peito de frango pode ser usado, mas tem menos gordura e tende a ressecar mais rápido. Para evitar isso, reduza o tempo de cozimento no molho para 15 minutos e verifique se está cozido, mas ainda suculento.
Como faço para a polenta não ficar com grumos?
O segredo é adicionar o fubá em fio na água fervente, mexendo vigorosamente com um fouet ou colher de madeira sem parar. Isso incorpora o fubá gradualmente, evitando a formação de grumos e garantindo uma textura lisa.
É possível preparar a polenta com antecedência?
A polenta é melhor servida fresca, pois engrossa ao esfriar. Se precisar preparar antes, mantenha-a em banho-maria ou reaqueça com um pouco de leite ou água, mexendo bem para recuperar a cremosidade.
Qual a melhor forma de reaquecer a polenta?
Para reaquecer, coloque a polenta em uma panela com um pouco de leite ou água (cerca de 1/4 de xícara para cada xícara de polenta). Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar cremosa novamente.
Este prato é um abraço em forma de comida, perfeito para reunir a família à mesa. Qual é o seu toque especial para deixar o frango ensopado ainda mais saboroso?
