Galeto al primo canto da Serra Gaúcha: Receita Tradicional e Saborosa
O galeto al primo canto é uma especialidade da Serra Gaúcha que conquista pelo sabor marcante e pela textura suculenta. Esse frango de leite assado é uma verdadeira tradição no sul do Brasil, especialmente nas regiões com colonização italiana, onde a ave é preparada com um tempero de ervas frescas e assada lentamente na brasa. Se você quer aprender como fazer um galeto gaúcho assado perfeito, com pele crocante e carne macia, está no lugar certo.
História e Tradição do Galeto Gaúcho
Nas festas tradicionais dos imigrantes italianos no sul do país, era costume assar pequenas aves, originalmente passarinhos, marinadas com ervas aromáticas e preparadas na brasa. Com o tempo, as aves deram lugar aos galetos — franguinhos abatidos no momento em que começam a cantar —, muito apreciados pelo sabor delicado e textura macia. Estes se tornaram figura obrigatória nas galeterias da Serra Gaúcha, sempre assados com cuidado para realçar seu perfume e suculência naturais.
Ingredientes para um Galeto Gaúcho Assado Perfeito
- 2 galetos frescos, com cerca de 800 g cada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de sal (ajuste a gosto)
- 6 folhas de sálvia frescas
- 12 folhas de manjericão ou manjerona
- 4 ramos de salsinha picada
- 2 ramos de cebolinha picada
- 1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
- Azeite de oliva extra virgem
- Pimenta-do-reino moída na hora
Estes ingredientes proporcionam o tempero ideal para manter a carne suculenta e aromática, garantindo um galeto gaúcho tradicional, com o sabor característico da Serra Gaúcha.
Como Temperar e Preparar o Galeto al Primo Canto
O segredo para um galeto suculento e saboroso está na marinada, que deve ser feita de véspera. Comece abrindo os galetos pelas costas e achatando-os para que assem de maneira uniforme. Em seguida, prepare uma pasta com alho amassado, sal, pimenta, as ervas frescas picadas, vinho branco e um fio generoso de azeite.
Espalhe essa pasta generosamente por toda a ave, inclusive sob a pele, para um sabor mais intenso. Guarde os galetos temperados numa tigela, cubra com filme plástico e deixe marinando na geladeira por no mínimo 12 horas — até 24 horas para um resultado mais apurado.
O Segredo do Braseiro para Assar Galetos na Brasa
Para quem deseja preparar o verdadeiro galeto gaúcho assado em casa, o ideal é utilizar um braseiro, que permite controlar a temperatura e assar a ave lentamente, preservando sua suculência e garantindo a pele crocante. Não é preciso uma churrasqueira profissional com espetos giratórios; uma churrasqueira portátil com uma grelha também funciona perfeitamente.
Acenda o carvão e espere aproximadamente 45 minutos até formar um braseiro consistente, sem chamas, mas com o carvão incandescente em tom avermelhado. Essa temperatura média é fundamental para evitar que o galeto toste demais por fora e fique cru por dentro.
Modo de Assar: Na Grelha ou no Espeto
Se optar pelo espeto, escolha espetos duplos para prender melhor os galetos. Espete-os começando pelas laterais das coxas, passando por baixo das sobrecoxas, perfurando as asas e saindo pelo peito. Na grelha, coloque os galetos com os ossos em contato com a grelha e o peito para cima, deixando assar por cerca de 30 minutos; depois, vire para peito para baixo e asse por mais 30 minutos.
Na churrasqueira, vire os espetos a cada 15 minutos para garantir um cozimento uniforme. O tempo total de assado gira em torno de 1 hora, variando conforme o calor do braseiro e o tamanho da ave.
Uma dica para verificar o ponto é espetar a parte mais grossa da coxa com a lâmina de uma faca; o suco deve sair transparente, indicativo de carne bem assada e segura para consumo. As coxas também devem mover-se facilmente, o que indica maciez.
Alternativa para Quem Não Tem Churrasqueira
Se não possuir churrasqueira, é possível assar os galetos no forno convencional, a 180 °C (temperatura média), por cerca de 45 minutos. Embora o fogo direto da brasa forneça melhor sabor defumado e textura crocante na pele, o forno entrega um resultado saboroso e prático para o dia a dia.
Acompanhamentos Ideais para o Galeto Gaúcho
O galeto gaúcho combina perfeitamente com acompanhamentos tradicionais e simples, que destacam ainda mais seu sabor. Algumas sugestões são:
- Polenta frita, dourada e sequinha
- Polenta cremosa feita com manteiga
- Massa simples acompanhada de manteigas salgadas variadas
- Salada verde fresca
- Arroz branco soltinho
- Farofa crocante para um toque brasileiro
Geralmente, dois galetos são suficientes para dar conta de quatro pessoas, tornando essa receita ideal para encontros descontraídos em família ou com amigos.
Passo a Passo Completo para Preparar o Galeto al Primo Canto
- Prepare os galetos abrindo-os pelas costas e achatando para assar uniformemente.
- Faça uma pasta com alho, sal, pimenta, ervas picadas, vinho branco e azeite.
- Besunte os galetos com essa marinada, inclusive sob a pele.
- Deixe-os marinando na geladeira por 12 a 24 horas.
- Prepare o braseiro, esperando o carvão ficar em brasa sem chamas.
- Assar os galetos no espeto duplo ou na grelha, virando conforme indicado.
- Controle o fogo para assar lentamente com calor moderado.
- Verifique o ponto com o suco da coxa e a facilidade de movimentação dela.
- Sirva com os acompanhamentos de sua preferência e aprecie esse clássico sulista.
Conclusão: Experimente o Autêntico Sabor do Galeto Gaúcho em Sua Casa
O galeto al primo canto da Serra Gaúcha é uma receita que traduz a tradição e o sabor inconfundível do churrasco brasileiro sulista. Com ingredientes simples, um preparo cuidadoso e um bom braseiro, é possível transformar qualquer refeição em um momento especial, ideal para férias, encontros ou jantares descontraídos.
Não deixe de experimentar esta delícia que celebra o simples e o autêntico. Invista no preparo com carinho e aproveite a suculência e o aroma das ervas frescas, que fazem toda a diferença. Bom apetite!
