Galinhada para 20 Pessoas

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 30 min

   Passo 1

   Tempere o frango com o limão, o alho, os tabletes de caldo esfarelados, o colorau, a páprica, o açafrão e a pimenta. Deixe 30 minutos na geladeira.

   Dica do chef: Não lave o frango cru: respingos podem espalhar bactérias. Mantenha-o refrigerado durante a marinada; limão dá sabor, mas não substitui o cozimento seguro.

   30:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 24 min

   Passo 2

   Em panela de 20 litros em fogo médio-alto, aqueça o óleo e doure o frango em 3 levas, por 4 minutos de cada lado (24 minutos no total). Reserve.

   24:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 10 min

   Passo 3

   Na gordura que ficou, refogue a cebola por 5 minutos. Junte a cenoura, o pimentão, o extrato de tomate e o louro e refogue mais 5 minutos.

   10:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 30 min

   Passo 4

   Devolva o frango, junte 500 ml da água total, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 30 minutos. Confira com termômetro se a parte mais espessa atingiu pelo menos 73,9 °C; se necessário, prolongue o cozimento.

   30:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 2 min

   Passo 5

   Junte o arroz cru e frite, mexendo, por 2 minutos. Acrescente o milho, o sal e os 2.500 ml restantes da água quente.

   Dica do chef: Água quente mantém a fervura e o arroz não empapa.

   02:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 25 min

   Passo 6

   Quando ferver, mexa uma vez, baixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 25 minutos sem abrir, até a água secar.

   25:00 Iniciar timer
7. 7

   Passo 7 · 10 min

   Passo 7

   Desligue, deixe tampado por 10 minutos, solte o arroz com um garfo, prove o sal e finalize com o cheiro-verde.

   10:00 Iniciar timer