Quanto de arroz e frango para galinhada de 20 pessoas?

Para 20 pessoas, 1,5 kg de arroz cru e 4 kg de coxa e sobrecoxa com osso. Isso rende cerca de 350 g de prato pronto por pessoa.

Qual a proporção de água para arroz na galinhada?

Duas partes de água quente para uma de arroz, em volume. Como o frango e os legumes soltam líquido, o resultado fica soltinho.

Posso fazer a galinhada de um dia para o outro?

Pode. Esfrie em até 2 horas e guarde em potes rasos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com 2 colheres de água por porção.

Posso usar peito de frango?

Pode, mas fica mais seco. Se usar, corte em cubos de 4 cm e reduza a fase de cozimento do frango para 15 minutos.

Almoço & Jantar Rápidos

Galinhada para 20 Pessoas

Name: Galinhada para 20 Pessoas
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 20 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 kg de coxa e sobrecoxa de frango (cortadas em 2 ou 3 pedaços, com osso e pele) (4000 g); 100 ml de suco de limão (cerca de 2 limões); 50 g de alho picado (1 cabeça) (50 g); 5 tabletes de caldo de galinha em tablete (50 g); 30 g de colorau (30 g); 20 g de páprica doce (20 g); 15 g de açafrão-da-terra (cúrcuma) (15 g); 1 colher de chá de pimenta-do-reino (2 g); 150 ml de óleo; 600 g de cebola picada (cerca de 4 médias) (600 g); 400 g de cenoura em cubinhos (cerca de 4 médias) (400 g); 200 g de pimentão vermelho picado (200 g); 150 ml de extrato de tomate; 4 unidades de folhas de louro; 1500 g de arroz agulhinha cru (não lavar) (1500 g); 3 litros de água quente (2 partes de água para 1 de arroz, descontando o caldo do frango); 680 g de milho verde drenado (4 latas de 170 g drenado) (680 g); 18 g de sal (1 colher de sopa; acerte no fim, os tabletes já têm sal) (18 g); 1 maço de cheiro-verde picado

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática · 4,8/5

Para fazer galinhada para 20 pessoas, tempere 4 kg de coxa e sobrecoxa por 30 minutos, doure, refogue com legumes e cozinhe 30 minutos. Junte 1,5 kg de arroz e 3 litros de água quente e cozinhe tampado em fogo baixo por 25 minutos. Cada pessoa recebe cerca de 350 g de prato pronto.

Médio150 min450 kcal

20 porções

Ingredientes

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Modo de preparo

Passo 1 · 30 min
Passo 1
Tempere o frango com o limão, o alho, os tabletes de caldo esfarelados, o colorau, a páprica, o açafrão e a pimenta. Deixe 30 minutos na geladeira.
Dica do chef: Não lave o frango cru: isso espalha bactérias pela pia e não limpa nada. O limão no tempero já cuida do cheiro.
Passo 2
Passo 2
Em panela de 20 litros em fogo médio-alto, aqueça o óleo e doure o frango em 3 levas, por 4 minutos de cada lado. Reserve.
Passo 3 · 10 min
Passo 3
Na gordura que ficou, refogue a cebola por 5 minutos. Junte a cenoura, o pimentão, o extrato de tomate e o louro e refogue mais 5 minutos.
Passo 4 · 30 min
Passo 4
Devolva o frango, junte 500 ml de água quente, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 30 minutos, até o frango ficar macio.
Passo 5
Passo 5
Junte o arroz cru e frite, mexendo, por 2 minutos. Acrescente o milho, o sal e os 3 litros de água quente, que devem passar 2 dedos do arroz.
Dica do chef: Água quente mantém a fervura e o arroz não empapa.
Passo 6 · 25 min
Passo 6
Quando ferver, mexa uma vez, baixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 25 minutos sem abrir, até a água secar.
Passo 7 · 10 min
Passo 7
Desligue, deixe tampado por 10 minutos, solte o arroz com um garfo, prove o sal e finalize com o cheiro-verde.

Perguntas frequentes

Quanto de arroz e frango para galinhada de 20 pessoas?: Para 20 pessoas, 1,5 kg de arroz cru e 4 kg de coxa e sobrecoxa com osso. Isso rende cerca de 350 g de prato pronto por pessoa.
Qual a proporção de água para arroz na galinhada?: Duas partes de água quente para uma de arroz, em volume. Como o frango e os legumes soltam líquido, o resultado fica soltinho.
Posso fazer a galinhada de um dia para o outro?: Pode. Esfrie em até 2 horas e guarde em potes rasos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com 2 colheres de água por porção.
Posso usar peito de frango?: Pode, mas fica mais seco. Se usar, corte em cubos de 4 cm e reduza a fase de cozimento do frango para 15 minutos.

Publicado em 2026-10-09 · Atualizado em 2026-10-09

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