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O pastrami é uma carne bovina curada, temperada e defumada, famosa pelos sanduíches de Nova York. Esta versão caseira mantém a autenticidade do sabor, com uma crosta de especiarias tostadas na hora.
Ideal para quem ama churrasco e quer um projeto de fim de semana, servindo 6 a 8 pessoas em um almoço especial. É perfeito para preparar com antecedência e fatiar na hora.
O processo total leva cerca de 6 dias, incluindo o tempo de cura na salmoura, mas o resultado é um pastrami macio e com sabor intenso que vale cada minuto de espera.
Por que essa receita funciona
- A salmoura por 5 dias garante maciez e sabor penetrante.
- Tostar as especiarias antes de moer libera óleos essenciais.
- O cozimento lento no vapor dissolve o colágeno do peito.
- A crosta de pimenta e coentro cria textura e aroma únicos.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min
- Cura/Cozimento: 5 dias + 4 horas
- Total: ≈ 5 dias e 5 horas
- Rendimento: 6-8 porções
- Calorias: ≈ 350 kcal por porção
Ingredientes
- 2 kg de peito bovino (com gordura)
- 4 litros de água gelada
- 250 g de sal grosso
- 1 colher (sopa) de molho barbecue
- 5 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de pimenta preta em grãos
- 2 colheres (sopa) de sementes de coentro
- 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
- 1 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
- 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 3 folhas de louro
- 3 cravos-da-índia
- 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, dissolva o sal na água e adicione o alho, o barbecue e 3 colheres da mistura de especiarias (reserve o resto).
- Submerja o peito na salmoura, cubra e refrigere por 5 dias, virando a carne a cada 2 dias.
- Retire a carne, seque bem com papel toalha e deixe em temperatura ambiente por 1 hora.
- Em uma frigideira seca, toste as sementes de pimenta, coentro e mostarda em fogo médio por 2 minutos, agitando, até cheirar.
- Adicione as especiarias restantes e pise no pilão ou moedor até formar um pó irregular.
- Esfregue toda a mistura de especiarias na superfície da carne, pressionando para aderir.
- Envolva o pastrami em papel alumínio, coloque em uma assadeira com 2 cm de água no fundo e leve ao forno pré-aquecido a 135 °C.
- Asse por 3 a 4 horas, até a temperatura interna atingir 92 °C e a carne estar macia ao toque.
- Retire, deixe descansar envolto por 20 minutos antes de fatiar bem finamente contra as fibras.
Dicas e Armazenamento
- Ao testar, percebi que a massa de especiarias fica mais irregular (e adere melhor) quando usamos o almofariz em vez do processador.
- Se não tiver forno com vapor, coloque uma forma com água na parte de baixo para criar um ambiente úmido.
- Fatias de pastrami congelam bem por até 2 meses. Para reaquecer, use vapor ou uma frigideira com tampa por 2 minutos.
Perguntas Frequentes
Qual o corte de carne ideal para pastrami?
O peito bovino (ou brisket) é o corte clássico, pois tem a combinação perfeita de gordura e colágeno. O acém também funciona, mas resulta em uma textura ligeiramente diferente. Evite cortes muito magros, pois ficam secos após o longo cozimento.
Quanto tempo a carne deve ficar na salmoura?
O tempo mínimo é de 5 dias para 2 kg de carne. Esse período é essencial para que o sal e os temperos penetrem completamente, garantindo maciez e sabor. Pular essa etapa resulta em uma carne dura e com gosto superficial.
É possível fazer pastrami sem defumador?
Sim, esta receita utiliza o forno convencional com vapor para simular o ambiente úmido do defumador. Para um toque defumado, você pode adicionar 1 colher de chá de essência de fumaça líquida na salmoura ou finalizar na churrasqueira por 10 minutos após o forno.
Qual a diferença entre pastrami e carne seca?
A carne seca (ou beef jerky) é desidratada e curada apenas com sal, resultando em uma textura firme e seca. O pastrami é curado em salmoura, cozido lentamente e geralmente defumado, o que o deixa macio, úmido e com uma crosta de especiarias característica.
Preparar pastrami em casa é um processo que recompensa a paciência com um sabor incomparável. Experimente montar um sanduíche clássico no pão de centeio com mostarda. Qual é o seu acompanhamento favorito para pastrami?
