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Essa é a versão definitiva de um clássico brasileiro: peito de frango com quiabo que fica sequinho no ponto certo, sem aquela baba que desanima muita gente.
Perfeita para o almoço de domingo ou para quem quer um prato completo e caseiro durante a semana, sem complicação.
Em cerca de 50 minutos, você terá um frango dourado, suculento e com quiabos crocantes — a receita de peito de frango com quiabo que funciona de verdade.
Por que essa receita funciona
- O quiabo é frito separadamente em óleo quente, eliminando a baba por completo.
- O frango é selado com açúcar caramelizado, criando uma crosta saborosa.
- A ordem de preparo mantém cada ingrediente no ponto ideal de textura.
- Temperos frescos como coentro e cheiro-verde dão sabor autêntico ao molho.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 30 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de peito de frango cortado em cubos grandes
- 300 g de quiabo fresco, pontas cortadas e ao meio
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem sêmen, picados
- 1 colher (sopa) de açúcar — para caramelizar o frango
- 3 colheres (sopa) de óleo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde e coentro frescos picados
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto. Coloque os cubos de frango, espalhe e deixe dourar por 2 minutos sem mexer, até formar uma crosta dourada.
- Vire os pedaços de frango, adicione o açúcar e deixe caramelizar por mais 1 minuto, até o frango estar dourado por todos os lados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola por 3 minutos até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente o tomate picado e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até desmanchar e formar um molho rústico.
- Em outra panela com óleo bem quente (180°C), frite o quiabo em pequenas porções por 3-4 minutos, até murchar e dourar levemente. Reserve em papel toalha.
- Retorne o frango para o molho, adicione ½ xícara de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Incorpore o quiabo frito, ajuste o sal e pimenta, e cozinhe por mais 2 minutos apenas para aquecer.
- Finalize com cheiro-verde e coentro frescos picados.
Dicas e Armazenamento
- Para o quiabo ficar sequinho, o óleo precisa estar bem quente (teste jogando uma ponta: se borbulhar imediatamente, está no ponto).
- Não coloque muito quiabo na panela de uma vez — frite em 2 ou 3 lotes para não abaixar a temperatura do óleo.
- Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Para reaquecer, use o micro-ondas ou uma panela em fogo baixo com uma colher de água.
Perguntas Frequentes
É possível usar peito de frango sem osso e sem pele?
Sim, funciona perfeitamente. Corte o peito de frango em cubos grandes (cerca de 4 cm) para que não sequem durante o cozimento. O tempo de douramento será o mesmo, mas fique atento ao ponto: a carne deve estar branca por dentro, sem partes rosadas.
O quiabo precisa ser frito ou pode ser assado?
Pode ser assado como alternativa. Coloque os quiabos em uma assadeira com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15-20 minutos, até murchar e dourar levemente. O resultado é igualmente sequinho, sem baba.
Como saber se o ponto do frango está correto?
O frango deve estar dourado por fora e, ao cortar um pedaço, a carne deve estar completamente branca e suculenta. Se ainda houver partes rosadas ou translúcidas, cozinhe por mais alguns minutos. O tempo total de cozimento após o refogado é de cerca de 20 minutos.
Qual a melhor forma de servir?
Tradicionalmente, peito de frango com quiabo é servido com arroz branco e angu (polenta). Também combina muito bem com farofa de mandioca, salada verde fresca ou couve-flor refogada para uma opção low carb.
Essa receita simples transforma ingredientes do dia a dia em um prato cheio de sabor e textura. Testei várias vezes até acertar o ponto do quiabo — a diferença é visível. Qual é o seu acompanhamento favorito para frango com quiabo?
