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Resposta rápida: Piapara assada fica pronta em 50 min, rende 4 porções e precisa de apenas 10 ingredientes. Esta receita usa o escaldamento prévio da pele para garantir uma textura crocante uniforme, sem o pele se romper durante o assamento.
É perfeita para um almoço de domingo ou para quem quer impressionar com um peixe nobre sem complicação. A dificuldade é baixa, mas o resultado é de restaurante.
Em menos de uma hora, você terá uma piapara assada no forno com pele estaladiça e carne suculenta.
Por que essa receita funciona
- Escaldar a pele antes de assar a retrai e evita que rasgue.
- O sal grosso embaixo e por cima tempera por dentro e por fora.
- O forno bem quente (220 °C) cria a crocância rapidamente.
- O limão dentro da cavidade perfuma a carne sem ressecar.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 35 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 220 kcal por porção
Ingredientes
- 1 piapara inteira (aproximadamente 1,5 kg) — limpa e escamada
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
- 1 limão siciliano fatiado
- 4 dentes de alho amassados
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 cebola grande cortada em meia-lua
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- Água fervente para escaldar
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 220 °C. Com uma faca afiada, faça 3 cortes diagonais em cada lado da piapara, sem atingir o osso.
- Escalde a pele do peixe derramando água fervente sobre ele em uma pia limpa. A pele vai encolher e ficar mais firme.
- Seque o peixe bem com papel toalha, por dentro e por fora. Isso é crucial para a crocância.
- Esfregue metade do sal grosso e todo o pimenta-do-reino por dentro da cavidade. Recheie com as fatias de limão, metade do alho e as ervas.
- Forre uma assadeira com a cebola em meia-lua. Coloque o peixe sobre a cebola.
- Esfregue o azeite e o restante do sal grosso e do alho por toda a superfície do peixe, massageando levemente.
- Asse no forno pré-aquecido por 30 a 35 minutos, ou até a pele estar dourada e crocante e a carne soltar facilmente do osso.
Dicas e Armazenamento
- Ao escaldar, use uma chaleira e despeje a água em movimentos contínuos. Não deixe o peixe de molho.
- Se a pele começar a escurecer demais antes do tempo, cubra levemente com papel alumínio.
- Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça no forno a 180 °C por 10 minutos para manter a crocância.
Perguntas Frequentes
Piapara é o mesmo que pintado?
Não, são peixes diferentes da mesma família. A piapara (Brycon orbignyanus) é uma espécie da bacia do Prata, mais rara e valorizada. O pintado (Pseudoplatystoma corruscans) é mais comum no mercado. Para esta receita, o processo é o mesmo.
Posso usar outro peixe inteiro?
Sim, a técnica do escaldamento funciona bem para qualquer peixe de couro, como pintado, surubim ou até salmão inteiro. Ajuste o tempo de forno conforme o tamanho, calculando aproximadamente 10 minutos por 500 gramas.
Por que meu peixe ficou com gosto de terra?
A piapara, como muitos peixes de couro, pode ter um sabor terroso se não for bem tratada. Ao comprar, peça ao peixeiro para remover as guelras e limpar bem a cavidade. O escaldamento também ajuda a reduzir esse sabor.
Como saber se o peixe está no ponto?
Além da pele dourada, insira um garfo na parte mais grossa (perto da cabeça). A carne deve estar opaca e soltar facilmente. Se ainda estiver translúcida, deixe por mais 5 minutos no forno.
Essa piapara assada é uma daquelas receitas que transformam um ingrediente nobre em algo simples e memorável. Qual é o seu truque para deixar o peixe de forno ainda mais suculento?
