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Este picadinho de contrafilé na panela de pressão é a receita ideal para quem busca carne macia e molho encorpado sem complicação. O segredo está em selar os cubos antes de cozinhar, o que concentra os sucos e dá mais sabor ao prato.
Perfeito para o almoço de domingo ou para uma refeição rápida durante a semana, ele rende 4 porções generosas. Com apenas 40 minutos entre preparo e cozimento, você tem um prato completo e reconfortante.
Por que essa receita funciona
- Selar a carne antes concentra os sucos e intensifica o sabor.
- Usar o “fond” da frigideira no refogado adiciona profundidade ao molho.
- A proporção exata de líquido evita que a carne cozinhe em excesso.
- O tempo controlado na pressão garante maciez sem desmanchar.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 20 min
- Total: 40 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 500g de contrafilé cortado em cubos de 3cm
- 1 colher (chá) de tempero amaciante para carnes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 fio de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1/2 lata (medida da lata) de molho de tomate pronto
- 1/2 lata (medida da lata) de água
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional, para cor)
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Em uma tigela, tempere os cubos de carne com sal, pimenta, tempero amaciante e azeite. Deixe marinar por 10 minutos.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Sele os cubos de carne por 1 minuto de cada lado, apenas para dourar levemente. Reserve.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourarem, raspando os resíduos da carne (fond).
- Transfira o refogado para a panela de pressão. Adicione o molho de tomate, a água, o extrato de tomate e a carne selada.
- Feche a panela e cozinhe por 20 minutos após a válvula começar a girar, em fogo médio.
- Desligue o fogo e espere a pressão soltar naturalmente. Abra a panela, ajuste o sal e deixe o molho reduzir em fogo baixo por 5 minutos, se necessário.
Dicas e Armazenamento
- Não pule a etapa de selar a carne: ela é crucial para o sabor e a textura final.
- Cuidado com o sal: o tempero amaciante e o molho de tomate já contêm sódio.
- Para engrossar o molho, deixe reduzir em fogo baixo com a panela aberta por alguns minutos.
- Sobra bem no freezer por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
Perguntas Frequentes
Posso usar outra parte da carne, como alcatra ou patinho?
Sim, mas a textura será diferente. Alcatra é mais magra e pode ficar menos suculenta. Patinho é uma opção mais econômica, mas requer um tempo de cozimento um pouco maior na pressão para atingir a mesma maciez do contrafilé.
É necessário usar o tempero amaciante de carnes?
Não é obrigatório. Se preferir, substitua por uma mistura caseira de alho, páprica e um pouco de cebola em pó. O tempero amaciante ajuda na maciez, mas o cozimento na pressão já faz grande parte desse trabalho.
Quanto tempo de cozimento na pressão para a carne não desmanchar?
O tempo ideal é de 20 minutos após a válvula pegar pressão, em fogo médio. Para cubos maiores (4cm), aumente para 25 minutos. Para uma textura mais firme, reduza para 15 minutos. Sempre espere a pressão soltar naturalmente.
Posso fazer essa receita na panela de pressão elétrica?
Sim, utilize a função “Carne/Assado” ou “Pressure Cook” por 20 minutos em alta pressão. O processo de selar a carne e refogar os vegetais deve ser feito separadamente, na função “Sauté” da própria panela ou em uma frigideira.
Este picadinho de contrafilé na pressão prova que uma refeição saborosa e caseira não precisa de horas no fogão. Com técnicas simples, você transforma cortes nobres em um prato macio e cheio de sabor.
Qual é o seu truque para deixar o picadinho ainda mais especial?
