O segredo: Como assar picanha suína no forno sem ressecar?
O segredo para uma picanha suína assada perfeita, suculenta e que desmancha na boca é envolver a carne com papel alumínio nos primeiros 40 minutos a 200°C. Depois, retire o papel e asse por mais 20 a 30 minutos em temperatura alta (220°C a 240°C) para a capa de gordura dourar e pururucar.
Diferente da picanha bovina, que pode ser servida mal passada, a carne de porco precisa de um cozimento completo. O maior pesadelo no almoço de domingo é fatiar a picanha suína e descobrir que o meio está branco e esturricado como uma sola de sapato. Nós vamos acabar com esse risco hoje mesmo.
A Marinada Mágica: Dando sabor de churrascaria no forno
A picanha suína é naturalmente mais neutra que a bovina. Ela IMPLORA por uma boa marinada. Deixe a peça de aproximadamente 1kg descansando por pelo menos 2 horas na geladeira dentro deste banho de sabor:
- 1 xícara de vinho branco seco (ou suco de 2 laranjas)
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa cheia de mostarda e 1 colher de mel (essa dupla é imbatível na carne de porco)
- Ramos de alecrim fresco, pimenta-do-reino e sal grosso a gosto
- 1 fio de azeite extra virgem para grudar o tempero na capa de gordura
O Pulo do Gato: Batatas na assadeira e o truque da faca
Assar a carne direto na assadeira vazia faz com que os sucos evaporem rápido. Para garantir a suculência máxima (e ainda ganhar um acompanhamento divino), faça isso:
- O truque do Xadrez: Com uma faca super afiada, faça cortes superficiais cruzados (em formato de losangos) apenas na capa de gordura da picanha suína, sem chegar na carne. Isso ajuda o tempero a penetrar e a gordura a derreter e hidratar a peça de cima para baixo.
- Cama de Batatas: Forre o fundo da assadeira com batatas cortadas em canoas rústicas e cebolas em rodelas grossas. Coloque a picanha por cima dessa “cama”. As batatas vão cozinhar no vinho da marinada e na gordura que derreter da picanha. Ficam desmanchando!
- Lado da Gordura: A picanha sempre entra no forno com a capa de gordura virada PARA CIMA. Nunca para baixo, senão ela frita em vez de hidratar a carne.
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Conclusão
Em cerca de 1 hora e 15 minutos, combinando a proteção do papel alumínio com o choque de calor final para dourar a gordura, a sua picanha suína de forno será a estrela do almoço. Fatie bem fininho e sirva regada com o caldo que ficou no fundo da assadeira.
E aí, na sua casa você costuma servir a picanha suína com farofa crocante ou prefere um purê de batatas com queijo? Me conta nos comentários! Logo abaixo você pode conferir e imprimir a nossa ficha técnica completa de preparo e temperatura.