Aprenda a fazer picanha suína no forno e garanta uma carne macia, suculenta e cheia de sabor. Confira a receita passo a passo, dicas de tempero, acompanhamentos e muito mais!
Introdução
A picanha suína no forno é uma alternativa deliciosa e prática à tradicional picanha bovina na churrasqueira. Preparar a picanha suína dessa forma garante um cozimento uniforme, preservando a suculência da carne e resultando em uma crosta dourada e apetitosa. Neste artigo, vamos compartilhar uma receita completa e descomplicada de picanha suína no forno, além de dicas de temperos, sugestões de acompanhamentos e truques para deixá-la ainda mais saborosa. Prepare-se para descobrir todos os segredos para uma picanha suína no forno perfeita!
Por Que Fazer Picanha Suína no Forno?
Embora a churrasqueira seja o método mais popular para preparar picanha, assar a picanha suína no forno oferece diversas vantagens:
- Praticidade: Assar no forno é mais prático do que acender a churrasqueira e controlar o fogo. É uma ótima opção para o dia a dia ou para quem não tem churrasqueira em casa.
- Controle de temperatura: O forno permite um controle preciso da temperatura, garantindo que a carne asse de maneira uniforme, sem queimar por fora e ficar crua por dentro.
- Suculência: O cozimento lento e uniforme no forno ajuda a manter a umidade da carne, resultando em uma picanha suína mais suculenta.
- Sabor concentrado: O forno concentra os sabores da carne e dos temperos, criando um molho natural delicioso que pode ser usado para regar a carne.
- Menos fumaça: Assar no forno gera muito menos fumaça do que grelhar na churrasqueira, o que é ideal para quem mora em apartamento ou tem pouco espaço externo.
Receita de Picanha Suína no Forno Suculenta
Agora que você já conhece as vantagens, vamos à receita! Siga este passo a passo para preparar uma picanha suína no forno suculenta e irresistível:
Ingredientes:
- 1 peça de picanha suína (aproximadamente 1,2 kg a 1,5 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
- 1 ramo de tomilho fresco (opcional)
Modo de Preparo:
- Prepare a picanha: Retire a picanha suína da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar, para que ela atinja a temperatura ambiente. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais em formato de losango na camada de gordura da picanha. Isso ajuda a gordura a derreter uniformemente e a temperar melhor a carne.
- Tempere a carne: Tempere a picanha suína generosamente com sal grosso, pimenta-do-reino e o alho picado. Esfregue os temperos por toda a superfície da carne, inclusive nos cortes feitos na gordura. Se desejar, regue com o azeite de oliva e massageie a carne para que o azeite e os temperos se incorporem.
- Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura alta).
- Sele a picanha (opcional): Se desejar uma crosta mais dourada e um sabor mais intenso, você pode selar a picanha suína em uma frigideira grande de fundo grosso antes de levá-la ao forno. Aqueça a frigideira em fogo alto com um fio de azeite e doure a picanha por todos os lados, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
- Asse a picanha: Coloque a picanha suína em uma assadeira, com a gordura virada para cima. Adicione os ramos de alecrim e tomilho (se estiver usando) na assadeira, ao lado da carne. Leve ao forno preaquecido por cerca de 45 a 60 minutos, ou até que a carne atinja o ponto desejado. O tempo pode variar de acordo com o tamanho da peça e a potência do seu forno.
- Verifique o ponto: Para verificar o ponto da carne, utilize um termômetro culinário. Insira o termômetro na parte mais espessa da carne, sem tocar o osso. Para uma picanha suína ao ponto, a temperatura interna deve estar entre 65°C e 70°C. Para bem passada, a temperatura deve estar acima de 70°C.
- Descanse a carne: Retire a picanha suína do forno e cubra-a frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Esse descanso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo que ela fique mais macia e suculenta.
- Fatie e sirva: Após o descanso, fatie a picanha suína contra as fibras da carne e sirva com os acompanhamentos de sua preferência.
Dicas para uma Picanha Suína no Forno Ainda Mais Saborosa
- Marinada: Para um sabor ainda mais intenso, você pode marinar a picanha suína por algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro. Prepare uma marinada com vinho branco seco, suco de limão ou laranja, alho, cebola, ervas frescas, sal, pimenta e outros temperos de sua preferência.
- Injeção de temperos: Outra técnica interessante é injetar temperos líquidos (como caldo de carne, vinho ou suco de limão temperado) diretamente na carne com uma seringa culinária. Isso ajuda a temperar a picanha suína por dentro e a deixá-la ainda mais suculenta.
- Manteiga composta: Prepare uma manteiga composta com ervas frescas picadas, alho amassado, raspas de limão e pimenta-do-reino. Espalhe essa manteiga sobre a picanha suína antes de assar para adicionar sabor e suculência.
- Termômetro culinário: Investir em um termômetro culinário é uma ótima maneira de garantir que a sua picanha suína (e outras carnes) atinjam o ponto de cozimento ideal, sem ressecar.
- Aproveite o molho: O molho que se forma no fundo da assadeira durante o cozimento da picanha suína é delicioso e pode ser usado para regar a carne fatiada. Se desejar, você pode engrossar o molho adicionando uma colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria e levando ao fogo baixo até engrossar.
Acompanhamentos Perfeitos para Picanha Suína no Forno
A picanha suína no forno é um prato versátil que combina com uma grande variedade de acompanhamentos. Aqui estão algumas sugestões para você montar uma refeição completa e deliciosa:
- Farofa: Uma farofa rica e bem temperada é um acompanhamento clássico para carnes assadas. Experimente uma farofa de mandioca com bacon, cebola, alho e ovos, ou uma farofa de banana-da-terra para um toque agridoce.
- Arroz branco ou colorido: Um arroz soltinho é sempre uma boa pedida. Você pode preparar um arroz branco simples ou incrementar com legumes picados, como cenoura, ervilha e milho.
- Batatas assadas ou rústicas: Batatas assadas com alecrim e alho são um acompanhamento delicioso e fácil de preparar. Você também pode optar por batatas rústicas, cortadas em gomos e temperadas com páprica, orégano e azeite.
- Purê de batata ou mandioquinha: Um purê cremoso e aveludado é uma ótima opção para acompanhar a picanha suína.
- Legumes grelhados ou assados: Abobrinha, berinjela, pimentão, cebola roxa, cenoura e brócolis são ótimas opções para grelhar ou assar no forno junto com a picanha suína. Tempere com azeite, sal, pimenta e ervas frescas.
- Salada verde: Uma salada fresca de folhas verdes, tomate, pepino e cebola roxa é uma opção leve e refrescante para equilibrar o prato.
- Vinagrete: Um vinagrete bem temperado, com tomate, cebola, pimentão e coentro, adiciona um toque de acidez e frescor que combina perfeitamente com a picanha suína.
- Feijão tropeiro: Para uma refeição mais substanciosa, sirva a picanha suína com feijão tropeiro, um prato típico da culinária brasileira que leva feijão, farinha de mandioca, linguiça, bacon e temperos.
- Molhos: Um bom molho pode fazer toda a diferença. Experimente servir a picanha suína com molho barbecue, molho de mostarda e mel, chimichurri, molho de ervas ou um molho feito com o próprio caldo do cozimento da carne.
Conclusão
Preparar uma picanha suína no forno suculenta e saborosa é mais fácil do que você imagina. Com a receita detalhada, as dicas de tempero e as sugestões de acompanhamentos que compartilhamos, você tem tudo o que precisa para fazer sucesso na cozinha. Lembre-se de escolher uma peça de picanha suína de boa qualidade, temperar bem a carne, controlar a temperatura do forno e o tempo de cozimento, e deixar a carne descansar antes de fatiar. Com um pouco de prática, você vai dominar a arte de assar picanha suína no forno e poderá desfrutar de uma refeição deliciosa e memorável. Bom apetite!
E você, já experimentou fazer picanha suína no forno? Compartilhe suas dicas, dúvidas e variações da receita nos comentários!
Fonte Imagem: minhareceita sabornamesasuina
