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Resposta rápida: Quibe assado fica pronto em 60 min, rende 8 porções e precisa de apenas 8 ingredientes. Esta versão usa o amassamento vigoroso da carne para ativar o colágeno, garantindo uma fatia firme que não desmancha no prato.
É perfeito para um almoço de domingo, reunião de família ou para quem busca um prato robusto com sabor autêntico e preparo acessível.
O resultado é uma crosta dourada por fora e um interior incrivelmente suculento, graças ao segredo do trigo bem hidratado.
Por que essa receita funciona
- Amassamento vigoroso da massa ativa o colágeno, garantindo firmeza.
- Trigo para quibe hidratado e espremido no ponto certo.
- Carne em temperatura ambiente para melhor ligação da massa.
- Assado coberto com papel alumínio para não ressecar.
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Forno/Cozimento: 40 min
- Total: 70 min
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de carne moída (patinho ou coxão mole)
- 1 xícara (chá) de trigo para quibe
- 1 cebola grande picada
- 1/2 maço de hortelã fresca picada
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1/2 colher (chá) de cominho em pó
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de água gelada — para hidratar o trigo e umedecer
Modo de Preparo
- Em uma tigela, cubra o trigo para quibe com a água gelada e deixe hidratar por 20 minutos. O grão vai dobrar de volume e ficar macio ao apertar.
- Escorra o trigo e esprema bem com as mãos para retirar o excesso de água, mas mantendo-o úmido. Reserve.
- No processador, pique a cebola, a hortelã, o sal, a pimenta e o cominho até formar uma pasta. Transfira para uma tigela grande.
- Adicione a carne moída e o trigo espremido à tigela. Amasse vigorosamente com as mãos por 5 a 7 minutos, até a massa ficar homogênea e começar a “grudar” na mão.
- Em uma assadeira retangular (aprox. 30×24 cm) untada com azeite, espalhe metade da massa de quibe, alisando com as mãos umedecidas.
- Adicione o recheio de sua preferência (cebola refogada, queijo, etc.) e cubra com a outra metade da massa, alisando a superfície.
- Com uma faca, marque os cortes das porções na superfície e regue com o restante do azeite.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos.
- Retire o alumínio e deixe por mais 10 a 15 minutos, ou até a superfície ficar dourada.
- Deixe o quibe assado descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.
Dicas e Armazenamento
- Para uma massa ainda mais suculenta, adicione 2 ou 3 cubos de gelo durante o amassamento no processador.
- Testei com carne moída duas vezes: a textura fica mais fina e homogênea, mas o sabor da moída uma vez é mais marcante.
- Guarde o quibe assado em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180°C por 10 minutos, coberto com papel alumínio.
Perguntas Frequentes
Posso usar carne moída de segunda qualidade?
Pode, mas a escolha impacta diretamente no sabor e na textura. Carnes como patinho ou coxão mole, com menos gordura, produzem um quibe mais firme e menos gorduroso. Carnes muito gordas podem deixar a massa pastosa e o prato mais pesado.
Qual a diferença entre usar trigo para quibe fino ou grosso?
O trigo grosso dá mais textura e crocância, ideal para quem gosta de sentir o grão. O trigo fino se integra mais à massa, resultando em um quibe mais macio e homogêneo. Para esta receita assada, o fino costuma funcionar melhor.
É possível fazer o quibe assado sem recheio?
Sim, é uma variação comum. Basta usar toda a massa na assadeira, sem a camada intermediária. O resultado é um quibe mais denso e com sabor mais concentrado na carne e nos temperos. Marque os cortes antes de assar.
Posso congelar o quibe assado?
Pode. Fatie o quibe já assado e frio, embale cada porção em filme plástico e depois em papel alumínio. Congele por até 2 meses. Para reaquecer, leve ao forno a 180°C por 20-25 minutos, sem descongelar.
Este quibe assado tradicional é um prato que une simplicidade e sabor, perfeito para criar memórias ao redor da mesa. Qual é o recheio que não pode faltar no seu quibe?
