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Rabada no Tucupi: Receita Tradicional Amazônica: foto do prato pronto

Foto: Acervo Canal Cozinha

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Rabada no Tucupi: Receita Tradicional Amazônica

Por Equipe Canal Cozinha · Testada na prática

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A rabada no tucupi leva 1,5 kg de rabada, 1 litro de tucupi e 1 maço de jambu, cozinhando por 40 minutos sob pressão e mais 15 minutos em fogo brando. A receita rende 5 porções com 586 kcal cada. O segredo para um caldo límpido e equilibrado é selar a carne antes de cozinhar no tucupi temperado com alho e chicória.

Dificuldade: MédioMédio75 min586 kcal por 1 porção generosa com rabada, jambu e caldo (aprox. 320 g)
5 porções

Ingredientes

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Para carne:

Para marinada:

Para temperos:

Para refogado:

Para caldo amazônico:

Para finalização:

Valores nutricionais por porção calculados com base na Tabela TACO/Unicamp e USDA FoodData Central (fórmula Atwater).

Perguntas frequentes

O que é o tucupi e como ele deve ser preparado?

O tucupi é o caldo amarelo extraído da raiz da mandioca-brava. Ele deve ser sempre cozido e fervido antes do consumo para eliminar o ácido cianídrico natural da raiz, tornando-se um caldo seguro, ácido e saboroso.

Qual o efeito do jambu na receita de rabada?

O jambu é uma erva amazônica que proporciona uma sensação única de leve dormência e frescor na boca (causada pelo espilantol), casando perfeitamente com a untuosidade rica da rabada.

Posso substituir o tucupi se não encontrar na minha região?

Embora o tucupi confira a identidade original do prato, em substituição caseira você pode utilizar caldo de legumes artesanal com toque de suco de limão ou vinagre de maçã e chicória para obter leve acidez.

Como retirar o excesso de gordura da rabada?

Após cozinhar a rabada na pressão, resfrie o caldo na geladeira por 30 minutos: a camada de gordura se solidifica na superfície e pode ser retirada facilmente com uma colher antes de juntar a carne ao tucupi.

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