Coxinha de Frango com Massa de Batata Super Crocante
A rainha dos salgados: massa macia que derrete na boca, recheio cremoso e casca ultra crocante.
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A coxinha de frango com massa de batata rende 25 unidades médias em 60 minutos de preparo. O segredo da massa macia é o purê de batata asterix cozido no caldo caseiro do frango. Para casquinha crocante que não estoura no óleo, empane em água gelada e farinha de rosca fina antes de fritar a 180°C.
Dica de ouro: Empanar na água gelada garante uma casquinha muito mais fina e crocante do que usar ovos batidos.
Ingredientes
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👩🍳 Modo de Preparo Passo a Passo
Cozinhar a massa na panela
Em uma panela grande, leve ao fogo o caldo do frango, a manteiga e o purê de batata. Quando ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com colher de pau até desgrudar totalmente do fundo da panela.
Sovar morna
Transfira a massa para a bancada e sove por 3 minutos enquanto estiver morna até ficar perfeitamente lisa e sedosa. Cubra com plástico filme para não ressecar.
Modelar as coxinhas
Abra porções de massa na palma da mão (cerca de 35g), adicione uma colher de frango desfiado com uma ponta de requeijão e feche puxando a pontinha para formar a clássica gota de coxinha.
Empanamento infalível e Fritura
Passe as coxinhas rapidamente pela água gelada e em seguida pela farinha de rosca fina (sem ovo!). Frite em óleo quente a 180°C até ficarem com tom dourado uniforme e escorra em papel toalha.
Dica: Empanar na água gelada garante uma casquinha muito mais fina e crocante do que usar ovos batidos.
Perguntas Frequentes
- Posso assar na Airfryer em vez de fritar?
- Sim! Pincele azeite nas coxinhas e asse a 200°C por 15 a 18 minutos até dourarem.
- Posso congelar antes de fritar?
- Sim, congele as coxinhas já empanadas abertas em uma assadeira por 2 horas. Depois embale em saquinhos plásticos. Frite diretamente congeladas em óleo quente.