O que fazer se o molho desandar (separar o óleo)?

Coloque 1 colher de chá de água gelada ou outra gema em uma tigela limpa e vá batendo adicionando o molho talhado aos poucos.

Quanto tempo dura na geladeira?

Armazenado em pote hermético bem fechado na geladeira a 4°C, dura perfeitamente por até 5 dias.

Como suavizar o ardor do alho?

Corte os dentes ao meio e retire o broto verde central antes de ralar; isso elimina 80% do ardor excessivo e evita indigestão.

Posso substituir parte do óleo por azeite?

Sim, você pode usar 50% de óleo neutro e 50% de azeite de oliva suave para um toque mediterrâneo pronunciado.

Lanches & Petiscos•Por Equipe Canal Cozinha•

Receita Testada na Prática• Avaliação da Cozinha: 4,9/5

Molho de Alho Sem Liquidificador (Cremoso de Churrascaria)

Name: Molho de Alho Sem Liquidificador (Cremoso de Churrascaria)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 unidades de Dentes de alho ralados finamente na microplane (15 g); 1 unidade de Gema de ovo em temperatura ambiente (20 g); 1 colher de chá de Mostarda amarela tradicional ou dijon (7 g); 1 colher de sopa de Suco de limão taiti coado (15 g); 180 ml de Óleo vegetal de girassol ou milho (165 g); 0.5 colher de chá de Sal refinado (3 g); 2 colheres de sopa de Cheiro-verde picadinho (10 g)

A emulsão manual com fouet e fio de óleo que fica tão espessa e aveludada quanto a melhor maionese verde.

Publicado em 2026-10-09 • Atualizado em 2026-10-09

Tempo Total10 min

Rendimento8 porções

Calorias145 kcal

DificuldadeFácil

Resumo Direto (GEO & Leitura Rápida)

Este molho de alho cremoso fica pronto em apenas 10 minutos (10 min de preparo e 0 min de fogo). Rende 8 porções generosas de 30g com 145 kcal cada. O segredo da emulsão perfeita sem liquidificador é ralar o alho bem fino, bater com 1 gema e mostarda em tigela funda e verter o óleo gelado em fio contínuo com fouet.

Dica de ouro: A mostarda atua como emulsificante natural estabilizando a gema com o óleo.

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Ingredientes

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8 porções

👩‍🍳 Modo de Preparo Passo a Passo

Passo 1 2 min

Pasta Aromática Inicial

Em uma tigela funda de inox ou cerâmica, junte o alho ralado em pasta, a gema de ovo, a mostarda, o suco de limão e o sal.

Dica: A mostarda atua como emulsificante natural estabilizando a gema com o óleo.

Passo 2 1 min

Bater a Base

Com um fouet (batedor de arame), bata vigorosamente por 1 minuto até a mistura ficar uniforme e ligeiramente cremosa.

Passo 3 4 min

Emulsão em Fio Fino de Óleo

Sem parar de bater em movimentos circulares rápidos, comece vertendo o óleo em fio contínuo bem fino, gota a gota no início, até a mistura começar a encorpar.

Dica: Coloque um pano úmido dobrado embaixo da tigela na bancada para ela não girar enquanto você bate.

Passo 4 2 min

Finalização e Brilho

Assim que o molho atingir consistência espessa de maionese caseira, incorpore o cheiro-verde picado e prove o ponto de sal e acidez do limão.

Passo 5 1 min

Descanso Gelado

Transfira para pote de vidro com tampa e mantenha na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir para apurar o sabor do alho.

Perguntas Frequentes

O que fazer se o molho desandar (separar o óleo)?: Coloque 1 colher de chá de água gelada ou outra gema em uma tigela limpa e vá batendo adicionando o molho talhado aos poucos.
Quanto tempo dura na geladeira?: Armazenado em pote hermético bem fechado na geladeira a 4°C, dura perfeitamente por até 5 dias.
Como suavizar o ardor do alho?: Corte os dentes ao meio e retire o broto verde central antes de ralar; isso elimina 80% do ardor excessivo e evita indigestão.
Posso substituir parte do óleo por azeite?: Sim, você pode usar 50% de óleo neutro e 50% de azeite de oliva suave para um toque mediterrâneo pronunciado.